雨季的時候
感覺整個世界都是溼漉漉的
但是在這個季節裡
各種各樣的野生菌如雨後春筍般湧現
一想到山林中它那可愛的模樣
就想前往去尋找
01
青頭菌
雨後的山中，出得最多的恐怕就是青頭菌。它戴著獨特的綠色小帽，與山林顏色相似，所以不容易發現。高調地從溼潤的土壤中探出頭來，雖然它全身都泛著淡淡的青銅色，卻足以勾起人們的味蕾。如果你在山林中發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。
Tips
它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸、氨基酸、植物纖維等營養成分，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然的清香氣息。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、痴呆症患者食用。
2
雞樅菌
雞樅是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅，它還分很多品種呢。
火把雞樅
此品種因為在火把節時出而得名，一出就是一整片，數量較多，味道鮮美，可煮可炒可油炸，不同的做法，味道都很棒，尤其是做成雞樅油，無比美味啊。
黃皮雞樅
黃皮雞樅一般在雞樅開始出的時候就有了，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美。
小雞樅
小雞樅俗稱“小三把菇”，整個雨季都有，成片成片的出，量多、朵小、難撿洗，但是味道特別鮮美嫩滑。
雞樅花
雞樅花，學名小白蟻傘，拇指般大小，成片生長，是最小的一種雞樅。雞樅花常用來煮湯，味極美，就是不好清洗，但特別鮮嫩。
Tips
雞樅菌內含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鎂、磷、鐵等多種營養分。雞樅中有多種人體內不能合成的含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。做菜味道鮮美，能令人食慾大增，有健脾和胃的功效。它營養豐富，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病後、老年人的佳餚。
3
牛肝菌
牛肝菌大多都是菌根共生菌，產於每年6-10月。因其肉質肥厚，極似牛肝而得名，為“四大菌王”之一。牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。
Tips
具有清熱解毒、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效，可作藥用，是中成藥“舒筋丸”的原料之一，並且含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可用於治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症。
4
奶漿菌
奶漿菌是一種可以食用的菌類食材，多生長在海拔一千六百米到兩千八百米的高原地帶森林中，它在夏天七八月份產量最大，而且生長時間短，多在雨後出現。其最大的特點就是把它弄斷以後，會出現大量如奶漿般的汁液。
Tips
奶漿菌的特點是香味濃郁，經常食用能增強人體抗逆能力，並含有多種人體內不能合成的氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素等微量元素。
5
雞油菌
雞油菌為喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3-9 釐米，菌肉為蛋黃色，其味道特別之處在於那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好，無論是新鮮的還是乾的，雞油菌的香氣都很明顯。
Tips
雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。
6
乾巴菌
乾巴菌，雲南珍稀野生食用菌，產於七八月的雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
Tips
乾巴菌含有抗氧化物質，抗氧化物質能清除人體內的自由基，具有延緩衰老的功效；多種微量元素能讓人體強壯和病體康復；核苷酸、多糖等物質有助於降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等。
7
松茸
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為"菌中之王"。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。產出季節為8月上旬到10月中旬，味道特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。
Tips
松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需的微量元素，還有49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。
8
虎掌菌
虎掌菌在歷史上被視為寶貴的珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。其子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，呈覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。
Tips
虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。據官方分析測定，其幹品含17種氨基酸，其中有佔總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
9
野生紅香菌
野生紅香菌生長在人煙稀少的崇山峻嶺和深山密林裡，在溫度高、溼度大的地方生長，生長期較慢，數量極少，人們採摘野生紅香菌十分艱難。野生紅香菌是一種極名貴的珍稀食用菌，它全身紅色，亮澤豔紅，肉質肥厚、味道鮮美、營養豐富，被譽為"香菇之王"。
Tips
深山純天然的雜木林下生長出來的紅色真菌，有人體所需的豐富的維生素A、B、C、D、E，具有滋陰補血、養顏、除溼等作用，被稱為"紅靈芝"。
溫馨提示
1、不要採食自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種。
2、採來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒，容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。
3、去市場買野生菌時，最好買曾經吃過的，回家後要炒熟、炒透後再吃。
4、吃野生菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，產生毒素引起中毒。
5、吃完菌子後如果感到不適，出現噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀時，應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，立即採用簡易的方法，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理。
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