2015年，外賣大熱，在這一年，外賣平臺鉅額融資事件頻出不斷，餓了麼在15年末拿到阿里12.5億美元的融資，美團網大眾點評達成戰略合作，合併成為一家新公司，阿里螞蟻金服各出資30億，重啟口碑網。
根據蛋解創業統計自網絡的資料顯示，2015年，外賣服務的架子已經搭好，資本開始將視線關注在外賣品牌上，2016年有40個外賣品牌得到融資。
其中北京獲融資品牌最多，有20個品牌，佔總量的一半，上海有10個品牌，深圳僅有2個品牌。因地方差異，北京小龍蝦更受資本喜愛，除舌頭很忙外，其他5家小龍蝦品牌均獲得千萬級的融資，同時火鍋在北京也備受追捧。
而上海則更偏重於簡餐和甜品，有3個沙拉品牌獲得資本認可，NOSH外賣和沙綠沙拉均獲得千萬級融資。在上海，小龍蝦品牌則遇冷，僅有1家得到融資。
在全國各地，中式快餐始終是外賣界的“一哥”，也是資本最認可的品類，佔2016年總融資品牌數的37%，也是北京、上海本地獲得融資品牌數的一半左右。
但是最受資本認可的中式快餐真的是最掙錢的嗎？我們今天選幾個熱門品類來看一下。
仔皇煲（中式快餐）
安定門店月售2134單
仔皇煲店面從月訂單1000到2000不等，2000單以上的有東方廣場店、安定門店、望京新世界、望京華彩店，而美團平臺顯示的銷售量約為餓了麼平臺的2倍，在此我們僅以餓了麼平臺數據為計（餓了麼顯示的最近銷售是最近30天的銷量總和）。
目前仔皇煲的外賣滿減活動，各個店鋪採用了統一政策，為40減20，70減 30，單份飯和套餐的定價在30-45之間，所以大部分的消費者會選擇40減20的優惠活動，即32塊錢的飯會添加1份最少8塊錢的小吃來進行搭配。
例如牛柳煲仔飯+豬肉鮮蝦燒賣，最後小計為32元。一家外賣店滿減檔位的制定，其實就已經決定了這家外賣店客單價會集中在哪裡，所以煲仔飯的客單價另一個集中點就是一單52元。
一家雞排店老闆和蛋解透露，客單價大多都集中在20-30區間，佔比總訂單量的80%，隨著價格的上升，購買量必然會發生減少。
以訂單量為2134單的安定門店為例，按照2:8比例來計算，訂單價格在32元以上的為1707單，總收入為54624元；訂單在52元以上的為427單，總收入22204元，總計為76828元。
該商家選擇的是蜂鳥配送，所以餓了麼在5%的抽成上加上12%的配送費，一共抽取17%的配送費，共計13060元，店面的最後流水是63768元，煲仔飯食材簡單在市場都能買到且價格不貴，毛利率很高約為80%左右，那在不計算房租、人工、水電，僅考慮食材成本及外賣配送費的話，這家店到毛利潤為76828 x（80-17）% = 48401元。
大蝦來了（小龍蝦）
通州北苑月售218單
小龍蝦不屬於工作餐，屬於夜宵類，一般多人進餐，對食物價格並不敏感，所以客單價較高，一般為130-180元不等。根據官方給出的數據，最高一天5000單，75萬流水來計算，每單價格在150元左右，那通州北苑這家店一個月流水在32700元。這種高客單價的品類，一般商家選擇自己配送，平臺抽成為5%，共計32700*5%=1635元，自己配送支出為15*218=3270元。
從阿里巴巴可以看到小龍蝦的價格在20元到40元不等，從小龍蝦產地進貨的話20元/斤，個頭稍大一些25元/斤。
大蝦來了最暢銷的是價格為108的龍蝦，如果按照25元/斤到進貨價來算的話，毛利率為77%，那麼在不計算房租、人工、水電，僅考慮食材成本及外賣配送費的話，這家店到毛利潤為32700 x（77-5）% - 3270 = 20274元。
淘汰郎（火鍋）
北京店月售1187單
淘汰郎在北京一共有三個店，其中北京總店的訂單量最大，在餓了麼平臺一個月累計訂單1187單。優惠活動有三個檔：滿150-32，滿250-60，滿350-80。火鍋種類從1人餐到4人餐都有，價格也從99-402不等。
從官方新聞月銷3萬單，流水700萬來算，客單價為230元，集中在中間檔到滿減活動。
以312元（3-4人份）的套餐算，鴛鴦鍋最高20元，如果批量價格更優。
火鍋底料大概在13元/斤，賣家介紹底料要和湯汁1：6調配，成本約為5塊錢。
雪花肥牛40元/每斤，羊肉卷30元/每斤，肉類標準為240克一盒，套餐裡所有肉品成品約為60元，其他菜類、調料按30元計算，包裝按20元計算，最後整個312套餐，成本約為135元。
312套餐滿減60，加上餐盒和配送費，共計269，毛利率在50%。
淘汰郎總店一月到流水是1187 x 230 =273010，按照商家自己配送，配送費15，平臺抽5%計算，淘汰郎總店在不計算房租、人工、水電，僅考慮食材成本及外賣配送費的話，這家店到毛利潤為273010 x（50-5）% - 1187 x 15 = 105049元。
“低客單價平臺掙錢，高客單價悶聲發財”
從這三個品類來看，傳統的中餐外賣雖然毛利率高，成交單數較高，但是為了保證好評率，而不得不選擇蜂鳥配送，即為平臺對騎手派單，從而來保證餐品能準時送達，對外賣品牌不利的就是平臺會加大抽成比例。
另一點就是，中餐外賣每月2000單，所消耗的人力和時間成本也較高，會進一步地壓低利潤。小龍蝦、小火鍋等品類毛利率低於中餐外賣，成交量也低，但也是因為成交量低客單價高，省去了高昂的配送費，從而利潤最大化。
做外賣，低客單價的給平臺賺錢，高客單價的悶聲發大財。
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