椒麻魚五一大促:吃2斤送1斤 酒水買2送1 他連吃6年成精 開店爆火

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完全沒想到,位於渝北西區黨校旁邊的曉漁館招牌菜“椒麻魚”,近期被活生生複製到了回興環山國際汀香樹酒店旁邊,店名就叫“環山椒麻魚”,味道和人氣硬是不擺了……

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舒正洪,四川廣安人,是個技術控。機械設計與製造專業出身的他,上海打拼2年,重慶打拼8年。

他又不僅僅是個技術控,在重慶汽配行業,從技術、質量、生產、採購到銷售,樣樣都幹出一番成績。

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這麼天南地北跑路,自然是個能吃會吃的吃貨。

“上海菜太清淡了,自己紮根重慶,一是被巨大的汽配行業吸引,一是被重慶江湖菜和重慶火鍋所吸引。”

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會吃的人,自然嘴挑。但自從2012年曉漁館開業,舒正洪就被店裡無比誘惑的椒麻魚所吸引。

“請客戶吃飯,中午吃椒麻魚;晚上又來一桌客戶,還是要吃椒麻魚,真是百吃不厭,越吃越過癮。”

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時代在變,曾經不錯的汽配行業,如今也不可避免地進入調整期。

尋求第二條生存和發展之路的舒正洪,自然而然堅定了開一家椒麻魚店的信念。

“早就和曉漁館聶總成了無話不談的好朋友,他是我進入餐飲行業的引路人和師傅,門面都是他幫我找的,非常感謝他。”

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“這裡原來是一家經營火鍋魚的店鋪,由於沒有特色,在環山美食金街慢慢失去競爭力。接手過來後,花費不到20萬改造,環山椒麻魚誕生。”

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結合重慶人愛吃肥腸的特點,肥腸椒麻魚成為這裡一大熱銷菜品。

特別是經過滷製的肥腸,又粑又糯,和椒麻魚堪稱絕配,很多顧客就好這一口。

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椒麻魚,結合了重慶火鍋和江湖菜的特點。

一鍋上桌,色澤鮮豔,香味撲鼻,頓時讓人食慾大增,一週不吃心癢癢的。

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這一鍋美味,是舒正洪的死黨胡星做出來的。

擺弄鍋碗瓢盆的胡星,是一個堅定的實用主義者,舉手投足,一鍋一勺,細緻認真。

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聶總對他的評價是:技術學到了位,出品和曉漁館一樣精良,真是青出於藍而勝於藍,後生可畏,前途無量。

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每天夜幕降臨,這裡早就滿座,翻檯……該店近200平米,常是座無虛席,美味無敵。

椒麻魚,麻味十足;青花椒,特能激發人的味蕾和食慾。

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人均五六十元,相當實惠。

比如黃臘丁,超市一斤也就30左右了。店家38元一斤,加上節假日的促銷優惠活動,算下來真和超市價有得一比啊!

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舒正洪說,從吃貨到開店,這一次只是牛刀小試,有點倉促。

“行動是最好的開始,下一步,自己要靜下心來,建立自己的品牌和團隊,做出一道有豐富內涵和文化底蘊的椒麻魚。”

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椒麻魚先是在廚房一鍋煮好,然後端上桌,滋滋有味。

吃完魚後,還可開火煮菜,特別是手工面塊和武隆苕粉,非常入味,巴巴實實,舒舒服服。

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“沒想到會有那麼多人和我自己一樣,對椒麻魚這麼念念不忘,生意比自己預期的還要好。”

如今,已有幾個顧客和他成為朋友,有意今後一起開店,讓椒麻魚來得更猛烈吧!

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一個新店,從誕生到立於不敗之地,需要3-6個月的時間去磨合、培養市場。

這時候,需要適當的促銷,需要沉澱和積累,需要得到新老顧客的認可和支持。

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4月21日,接受小編採訪時,舒正洪談到,為了讓顧客得到實惠,薄利多銷的活動,環山椒麻魚會經常搞下去。

“但我們不搞那種既打折又酒水免費的‘自殺式促銷’,因為賠本賺吆喝的買賣,擾亂了市場,最終也害了自己。”

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環山椒麻魚能夠脫穎而出,離不開創新型餐飲人士、曉漁館掌門人聶華山無償提供經營指導和技術支持。

這是一個抱團才能更好發展的年代,各有所長,優勢互補,形成合力,方能險中求勝,勢在必得……

食都文化 羽翔 千千 採寫

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