很多女生對地理都不熟，甚至廣東人會以為廣東以北都是北方人，湖北人以為湖北以南都是南方人，是不是挺好玩？
但要說起美食來，吃貨們就如數家珍了：談到重慶就想起火鍋、講到湖南就知道甜酒餈粑、說到湖北就離不開周黑鴨了......1：想學習到更多正宗特色小吃秘製技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多正宗特色小吃配方可供學習！記得第一次吃周黑鴨，還是同學從武漢帶來的，吃起來又麻又辣，還覺得挺甜（真是奇怪！），簡直讓人慾罷不能，完全聽不下來（停下來就麻的不行
）。
小美最愛吃的就是鴨脖和鴨鎖骨，骨頭上的肉才最有滋味啊！
說到這裡你們也知道了，小美今天要教大家自制“周黑鴨”！
當然，要想做到味道一模一樣是不可能的，畢竟人家有自己的秘方，但要做出好吃的滷味，跟小美學就沒錯啦！
關鍵是做法非常簡單，炒香香料，食材下鍋（遵循先葷後素的原則），煮到汁水收幹就大功告成了。
聽說去年周黑鴨上市了，市值接近百億。所以今天這道菜你們一定要學會，說不準哪天就能自己開店走上人生巔峰呢～哈哈哈
辣滷鴨翅
[ 食材 ]
鴨翅700g 蓮藕200g 腐竹150g 植物油1湯匙
花椒1湯匙 二荊條辣椒15g 桂皮1g 香葉3片
生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒6湯匙
冰糖5茶匙 薑片3片
[ 做法 ]
1.鴨翅洗淨；蓮藕切片；腐竹用冷水提前泡發。
2.葷菜先焯水：在沸水中加入鴨翅，以及少量料酒，汆燙撈出後，再次過水洗淨。
3.鍋中倒入油，放入花椒、二荊條幹辣椒、桂皮和香葉，中火煸至金黃色，然後倒入其餘調味料。
注意，不要加水！香料可以先放進冰水裡泡一會，不然下鍋很快炒焦
4.先葷後素：先滷鴨翅，大火燒開後，轉小火煮至汁水快收幹，才倒入蓮藕和腐竹，再小火煮至汁水完全收幹即可。
整個滷菜的過程中都在考驗你的定力啊，畢竟在這麼香的滷味中，能中途不偷吃還是很不容易的！
鴨翅醬香入味，蓮藕辣中帶著脆甜，腐竹柔軟有嚼勁，完全就是停不下來的節奏啊！
滷菜小知識
1、香料要先炒1：想學習到更多正宗特色小吃秘製技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多正宗特色小吃配方可供學習！
為了激發出香料的香味，開煮之前，先用少量油將花椒，辣椒，生薑，香葉和桂皮炒至金黃色。
2、辣椒要選好
作為一道辣味滷菜，辣椒要選不好，這味道可就毀了！選用二荊條幹或燈籠椒，都很好。
3、先煮肉菜再煮素菜
先煮肉菜，能將肉中的油脂和香味很好的溶到滷湯中，滷湯也變得更有味道，再放素菜滷，素菜吸收了肉的滋味，也會變得更好吃哦~所以順序一定不要放反了。
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