今天給大家說的糯米腸，是小時候的味道，媽媽經常給小編做的。很懷念那味道，長大了以後就很少見媽媽有做過這道菜了。是的，對於小編來說，端上來就是一道菜，跟飯拌著呢。而其實，這個是廣東的一種傳統的小吃。不要跟我說是韓國的那種米腸哦，我很小的時候還不知道韓國是什麼玩意，這種吃法，早就存在於小編的童年裡。當時還很流行這種吃法，相信是80後的你們，對這個也不陌生吧，下面一起來回憶一下。
文/老虎頭上的兔子
記得當時做這個菜的時候，還費了不少勁，小小的手，捧著調好味道的糯米就塞進腸子裡，也不怕幫倒忙，只記得那個時候很開心，很期待，很喜歡吃這個菜。媽媽也不是經常做，好像是有什麼重要節日或來客人的時候再弄，依稀地記得。現在給大家介紹美食了，漸漸地想把這感覺找出來。最開始的時候，這個是以蒸為止，發展到現在，它已經不是一根糯米腸這麼簡單了，在有些地方扮演著麵包角色，中間夾著香腸，儼然地成為了一箇中式的熱狗。蒸已經滿足不了廣大人民的要求，已經開始下油鍋炸了，炸後切片再吃。
雖然是這樣，小編覺得還是蒸的好，最原始的味道，也是讓人念念不忘的。在做這個小吃之前，得買回來一些豬大腸。這裡得先介紹一下，豬大腸也叫肥腸，那乾鍋肥腸也是經常吃的對不對，所以不要說不認識它了，是豬裡面用於輸送和消化食物的腸道。豬大腸就是其中最肥最有韌性那一部分。按那以形補形的說法，豬大腸有那個潤腸的作用。
買回來的豬大腸得清洗乾淨之後才能用，這也是最複雜的一個步驟。首先得用蒜子塞到大腸的裡面，從頭穿到尾，把裡面的髒物帶出來，一定得塞滿才能颳得出東西，所以一瓣不夠就用兩瓣蒜子。弄過一遍之後，用鹽和生粉一起抓勻，放置10分鐘左右，然後清洗乾淨就能用了。糯米得提前準備，最好是泡上一夜。小時候吃的糯米腸只有糯米，沒添加其它配菜，如果嫌單調的，我們可以加入肉、香菇和紅蘿蔔，香菇和蘿蔔切成丁。
瘦中帶肥，一直是小偏的喜好，喜歡吃全瘦的可以忽略。豬肉切成丁，再剁成泥，加入生粉和幾滴料酒抓勻。鍋裡熱油，少油，放肉末和香菇、蘿蔔炒香一會，然後把炒好的材料全部加到糯米里，加入適量的醬油、鹽和少量的糖，攪拌均勻，然後就能塞進清理後的大腸裡。問題來了，那是用手塞嗎，這樣不方便吧！是的，我們準備一個飲料瓶，剪去大半剩下瓶口那部分，如上圖，就可以作為一個漏斗來用了，有專門的可以忽略。然後通過這個瓶口把糯米灌進大腸裡。灌米前記得先在大腸上打個結。
要提醒一下的是，不要塞得太近，因為糯米還沒有熟的，熟了以後就會塞得滿滿的，裝到七八分滿就可以了。如果嫌豬腸太長的，可以用棉繩打結。然後拿上牙籤，在灌了糯米的腸上戳孔，這樣就更好透氣。然後放蒸鍋裡蒸上30分鐘就可以了。這裡還得提醒下，腸之間要留空隙，不要貼得太緊，否則都粘一起的話容易破皮，那就真的破功了！
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