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紅薯粉怎麼做涼粉？
謝邀。紅薯粉統稱番薯粉，是用紅薯加工的澱粉。紅薯粉不但可以加工紅薯粉絲、紅薯粉皮、製作肉丸子、當佐料使用，還可以加工涼粉、涼皮、水晶糕。要是自己親手會製作，也不要去攤位上買。特別是夏天，在玉米地裡除草一上午口乾舌燥，這時回家要是來一碗清涼爽口的涼粉那給多好，一下子從頭涼到腳，那個舒服真想再來一碗。
涼粉，在我們浙江叫“水晶糕”。一般都要紅薯粉製作。在農村家家戶戶都扦插紅薯，多多少少都會加工紅薯粉。每當夏天炎熱的時候，大家都會自己製作涼粉水晶糕。那麼紅薯粉是怎樣做涼粉的呢？下面我就把紅薯粉製作涼粉的全過程講給大家聽一聽，不懂得朋友要好好學噢。
一、取紅薯粉泡水
做涼粉必須要乾燥潔白的紅薯粉，取一小碗紅薯粉，倒入盤子加入清水泡五分鐘，然後用筷子打成糊水狀，待薯粉沉澱後將上面浮有雜質的水倒掉，再加入少量清水打成糊水狀。
二、燒製薯粉糊
燒製紅薯粉糊是有比例的，如一小碗紅薯粉，你就要用五小碗的水來燒製。先將開水燒開，再將糊水狀澱粉水慢慢倒入鍋裡，一隻手倒，另一個手要在碗裡攪拌，直至攪拌均勻，看上去沒有白色粉塊，成透明糊狀，那就可以起鍋了。
三、冷藏、分塊，加入薄荷、白糖、冷開水就可以食用
粉糊起鍋後，要放在一個正方形或長方形的盤子裡，高度不要超過三公分上面用鏟子摸平，冷卻後再放入冰箱冷藏。一個小時左右就可以取出來，用塑料小刀子把涼粉跟破豆腐一樣直幾刀橫幾刀的切開，成一小塊塊的正方形的涼粉水晶糕。然後，加入涼開水、白糖、薄荷葉就可以食用了。
四、根據自己不同的口味加入佐料更爽口
涼粉水晶糕做好後，可以按照自己不同的口味，喜歡甜品的可加入冰糖、西瓜、紅棗。
喜歡吃辣的可加入辣醬、蔥、姜、蒜，保你吃了還想吃。
紅薯粉怎麼做涼粉？歡迎大家一起都來學一學，自己動手，邊學邊做，保你能吃上自己親手做紅薯涼粉水晶糕。
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老孃舅說事
紅薯粉怎麼做涼粉？
在農村，過去家家戶戶的糧農們都很勤勞的，在自家的菜地裡，山坡之上，到了每年二十四節氣當中的芒種前後，都栽培了大量的紅薯苗，到了秋季晚稻成熟收割以後，大家又緊接著上山挖紅薯了。
那時候在農村，家家戶戶都餵養著兩三頭土豬，一年中全靠吃紅薯，紅薯藤，土豆，土豆苗，蘿蔔白菜，外加一些糧食，潲水油，米湯為生了。
除此之外，在七星老農家鄉，紅薯不僅是餵養生豬的好飼料，而且還是我們當地人的主糧，經典的紅薯煮飯，紅薯糊，紅薯粥，紅薯菜，就是我們那一代人吃著長大的。
那時候在農村，到了秋收的季節，每家每戶家中隨便要挖幾千斤紅薯回來，在山區山土多的人家，甚至可以挖到幾萬斤了。
家中紅薯多了怎麼辦？農村人除了把部分優質紅薯，放進地窯中儲藏起來之外，就把一部分小紅薯拿去餵養生豬，還把它磨碎，加工成紅薯澱粉。
而紅薯澱粉通過加水加熱攪拌之後，又可以深加成各式各樣的紅薯粉絲，紅薯粉皮，還可以在夏季製作涼粉，清涼解毒，通腸胃。
至於說到怎麼加工紅薯涼粉，這個問題如果是農村人出身的話，你就難不倒他們了。
那時候，每到冬天，我們農村人把紅薯澱粉用之鄉冷水泡半個小時以後，一碗乾燥的紅薯澱製作塊形狀的熟紅薯粉吃，加水的比例是1:5，必須要稠一點
如果你製作紅薯涼粉的話，必須要稀一點才滑爽，才好吃，如果放少了水就會很硬的，所以加工涼粉時水的比例卻是1:7了。
製作紅薯涼粉時，我們開始時，一般把紅薯澱粉用水先泡發泡透，讓它吃飽了水以後，再用手去把它們捏碎，防止紅薯粉中生咜結硬塊，然後等紅薯粉沉澱出清水的時候，再把上面的面倒掉，防止水中浮著有小蟲卵，吃了不衛生。
再在紅薯粉中加入一點兒清水，在鍋中按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤紅薯粉加4斤水，因為它已經吃飽了水，不能夠按1:7的乾紅薯粉的比例放了是吧。
在鍋里加少量的食鹽以後，再用大火把水燒開，然後再把泡好的紅薯粉用筷子邊攪邊倒入鍋裡，用筷子不停地攪拌，直至鍋中紅薯粉發出氣泡，變為油青色之後，再起鍋放入容器之中冷卻，如果你想吃冰的，就放到冰箱裡去冷凍兩個小之後，再加入白醋，蒜，蔥，味極鮮生抽，白糖去涼拌就好了，就可以吃了，如果你喜歡吃麻辣的話，就加點花椒粉，辣椒粉就行了。
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七星老農
涼粉最重比例，只要是比例對了，就可以簡單的做出涼粉，另外看自己的喜歡來決定涼粉的老，嫩，個人覺得涼粉吃老一些的味道更好。
這裡就先說說涼粉的比例吧，紅薯涼粉只需要兩樣東西，一個是水一個是紅薯粉，水與紅薯粉的比例大概為6：1。
選紅薯粉：做之前要選擇比較好的紅薯粉，紅薯粉不像其他澱粉，是成粉末狀的，紅薯粉是大塊兒大塊兒的，以大塊兒的為佳，做出的紅薯涼粉更加的晶瑩剔透。而小粉末的紅薯粉，難以融化，後面會留下一顆一顆，做出的紅薯粉不夠晶瑩剔透，會有一些小硬塊。
兌水：準備100克的紅薯粉，準備100克的水，把水倒入紅薯粉中，把紅薯粉溶解，溶解成乳白色的液體，筷子攪拌，再準備500克的水備用。
燒水：鍋中放入500克的水燒開，燒開後最好有人配合，把火關小，把剛剛準備好的澱粉水再攪拌一下，再把剛剛準備好澱粉水慢慢到入開水中，倒的時候用鏟子不斷的攪拌開水。直到把澱粉水全部倒完，繼續用鏟子攪拌，直到水變得非常粘稠，紅薯涼粉要攪拌直到涼粉顏色變得非常深，像魔芋一樣的顏色即可。
定型：涼粉變成深棕色後，把涼粉倒入一個方形碗中定型，冷卻，等到涼粉冷卻成型後就好了，把涼粉切成小塊兒，拌一點自己喜歡的調料，淋在涼粉上美味的紅薯涼粉就做好了。
許多澱粉都可以做成涼粉，比如玉米澱粉，豌豆澱粉，紅薯澱粉都可以。做法上面都差不多，以就6：1的比例，先用一份水溶解，把另外的水燒開，再把溶解的水倒進開水中，攪拌成粘稠狀，倒入模具中定型即可。每一種澱粉都有特別的味道，在做的過程中可以少加入一點鹽，味道更佳。
