鄧繼敏

雖說涼皮涼麵算是陝西特色小吃，但是作為早餐之都的武漢，大夏天用心琢磨出來的涼麵，絕對不差。

作為火爐，夏日的早餐都已經熱到舌頭冒汗，來一份涼麵剛剛好，酸辣直逼味蕾。武漢的涼麵是有傳承，幾乎大部分其他季節賣熱乾麵或者滷肉卷的早餐店，到了夏天都會賣涼麵，因此研發改進出來的口水涼麵，的確還挺招口水的。

主流的全料涼麵的做法，配菜很多，花生米、豆芽、酥脆的黃豆等再加上一勺特調醬汁，這個醬汁就是涼麵的靈魂了。

喜歡辣的再加上一勺辣椒，吃起來又麻又辣回味又有點微甜，但更多的是清爽的口感。配上店內自制的酸中帶甜的白蘿蔔則是武漢風味滿滿。

壹周君也經常在家裡自己做涼麵，比如酸辣涼麵。

比起涼皮涼粉，壹周君更喜歡用鹼面，對，就是熱乾麵用得上的鹼面，幾乎再市場裡賣手工面的地方必有的。

麵條用涼水衝冷後，浸入冰水約5分鐘，撈起瀝乾。

煮麵條的開水，放入用鹽醃製10分鐘的蝦仁、黃豆芽氽燙至熟，瀝乾。加入生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水，再加入辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻。

麵條放入碗內，放上蝦仁、豆芽等 ，再淋上涼麵醬汁即可。

如果再撕上一點雞絲，味道更棒。不信試試看？

武漢壹周

我這有一道菜不知道你有沒有吃過？它是我們河南夏季常做的一道菜。爽口宜人，味道鮮美！奇怪的是它既是一道涼菜，也是一道熱菜。挺神奇吧！

這道菜叫拌粉皮，前段時間朋友從安陽專門帶回來一些粉皮，夠夏季享用了，這道拌粉皮特別適合夏季食用，好吃，做法又簡單。

所需的原料：粉皮、蒜薹、辣椒油、鹽、味精、肉絲、薑絲。

第一步：先將粉皮在涼水中泡一泡。蒜薹切段，姜切絲備用。肉絲用料酒、鹽醃一下，用粉芡裹一層，再淋上點油，為的是炒的時候不粘鍋。

第二步：鍋中加入水，燒開，將粉皮放進去煮幾分鐘，出鍋前將切好的蒜薹也放進去，蒜薹變綠一同撈出過涼水，然後將粉皮蒜薹一同撈出放入盤中，加點鹽，味精，辣椒油備用。喜歡醋的可以加點醋。

第三步：炒鍋置於火上，加入油，放入薑絲，肉絲，倒一點點醬油，翻炒熟再一同倒入備用的粉皮盤中，一同拌勻即可。

這道菜就做好了，簡單吧，色香味俱全。特別適合夏季食用，色澤誘人，味道鮮美。還簡單易學吧！

那就趕緊行動起來吧，讓這個夏季不再為沒胃口而煩惱了，千萬不要錯過哦！

未羊小暖

我做過涼粉，下面來說說涼粉的做法哈~

1.腕豆粉100克，水100克，先把100克水倒入100克腕豆粉中攪拌均勻成料汁狀態！

2.鍋中倒入350克的冰水，開火燒開水後，關慢火中…把調好的腕豆粉汁慢慢的倒入鍋中（很重要這點，邊倒入鍋中的時候，鍋裡拿雙筷子不停的攪拌開，不能讓腕豆粉結成塊，一定要邊倒邊攪拌均勻哦！

3.全部倒入鍋中後，小火煮制到腕豆粉在次煮開冒泡就好了，拿一個洗乾淨的盆子把煮熟的腕豆粉倒入，振動幾下把其振平，放制涼2至3個小時，待碗豆粉結成塊了就說明涼了，如果急的吃的小夥伴也可以直接放冰箱冷卻，或者拿個更大的盆裝涼水進去，把涼粉盆放到更大的盆裡涼！

4.腕豆粉涼了就是涼粉了，切成自己喜歡吃的小快形狀大小裝碗中，撒點蒜末，生抽，醋，小米辣椒或者炒熟的蘿蔔乾末，最後撒點蔥花一起攪拌均勻就可以吃。

Q彈爽口又細膩的涼粉就做好了，夏天這樣吃最爽了😍😍

ps：下面附圖就是自己做的涼粉，一次吃二碗還不夠！✌️✌️✌️

朵小廚

信陽石涼粉，炎炎夏日裡，看到就透心的涼。一口下肚，涼透了心，包你比吃任何涼粉、冰激凌什麼的都涼爽，那種透心的涼爽。

不知外地叫什麼，信陽把這種特殊的涼粉叫做“石涼粉”。原以為夏天石頭冰涼，是用這個涼快意境的意思。其實不是，是製作涼粉的主要材料叫“石花子”，一味中藥，名字裡有石頭的石，當然會聯想到石頭的冰涼。

石花子在信陽到處都長的是，民間自古用石花子的草做中藥，種籽做涼粉。石花子的全草可單獨治病，就像鬼針草治高血壓，都是特效。石花子草的藥物作用，對精神病、狂犬病、風溼痛有效果，清熱解毒，祛寒鎮靜，化痰止咳等。

石涼粉做法和步驟：

材料：

石花子20克；

涼開水1000毫升；

中華牙膏一小坨，擠出10毫米長短；

做法步驟：

第一步，把石花子浸泡後，裝入紗布袋，紮緊別漏出來。

第二步，拿紗布袋放那1000毫升的涼開水裡揉搓，手洗襪子一樣的反覆揉搓，裡面會搓出來黏黏澱粉樣白色物。感覺搓完了，裡面再搓不出來，拿出紗布袋擠幹。

第三步，另行一個小碗，擠入牙膏，涼開水化開。牙膏的作用相當於點豆腐的石膏。然後把牙膏水倒入石花子水裡，攪拌均勻。

第四步，把攪拌後的石花子水放入冰箱。最低40分鐘，涼透。

第五步，適量白糖、薄荷和白醋，製成調料汁。具體做法是，薄荷鮮葉用開水泡，涼後撈出薄荷葉，兌白醋和白糖。

第六步，取出石涼粉，劃小塊裝碗，澆調料汁，完美。

小提示：石涼粉很好做，但是會有軟有硬，每次都不一樣。主要取決於石花子的濃度和牙膏的多少。調汁的味道也沒有一定之規，根據自己口味。因為是酷暑消熱小食品，給到薄荷也是貪涼作用。如果對牙膏有顧忌，可用到茄子汁點涼粉，鮮茄子汁，青皮茄子。

普濟

桃妹來解答。

夏天比較熱，大家心情也就比較煩躁，胃口也不好，所以他們就在這裡說幾種簡單的涼麵，涼粉，涼皮的做法。

第1種，涼麵的做法。

• 桃妹做兩種口味的涼麵，一種是北方純正的蒜汁涼麵，非常簡單。另一種是四川的雞絲涼麵相對複雜，但口感更加豐富。
  

• 蒜汁涼麵非常容易。首先剝一整頭蒜。然後和一小塊姜，一起搗成蒜泥。加入足夠的鹽，以及少許味精。倒入冷開水衝開。注意蒜汁涼麵的鹹味主要是靠蒜汁裡的鹽，所以蒜汁一定要調得比較鹹才可以。
• 另外，切一點黃瓜絲。再準備一點辣椒油。老妹還會準備一點油炸花生米，味極鮮生抽，懈開的芝麻醬一起來拌。
• 麵條下鍋後點一次水，就可以撈出進冷水了。千萬麵條不能煮熟，否則就不勁道。
• 控幹水分後，把所有配料攪拌均勻就可以了。

• 雞絲涼麵的做法相對稍微複雜一點。先把雞胸肉冷水下鍋加薑片，料酒少許鹽，大火煮開後轉小火煮5分鐘左右即可。撈出，沖涼後撕成雞絲。
• 麵條的處理和蒜汁涼麵一樣。把麵條控水後放入碗中。加入要，雞精，味精，蒜汁，辣椒油，花椒油，花椒粉，油炸花生，一點點醋，一點點香油，蔥花攪拌均勻就可以吃了。

第2種，涼粉的做法。

• 涼粉的一般做法我就不說了，我說一個要做涼粉滷的，這樣做出來的比一般拌出來的涼粉簡直就是天上地下的差距。
  
• 首先準備一點五花肉末，蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁細，甜麵醬少許，幹豆豉少許放水中泡軟。
• 鍋內放油。先下五花肉末，翻炒到吐油。然後下蔥薑蒜末炒香。把豆瓣醬，甜麵醬，幹豆豉，下鍋小火翻炒出香味。加入適量水，大火燒開後轉小火熬到水分蒸發，醬香濃郁就可以了。
• 涼粉切成塊兒，放入蒜汁，涼粉滷，一點點醋，辣椒油花椒粉，酥黃豆或者油炸花生，蔥花，泡菜丁攪拌均勻就可以了。

第3種，涼皮的做法。

• 還是一樣，普通的拌涼皮堂妹就不說了。桃妹說一個甜醋拌涼皮。
  
• 首先我們熬製一個甜醋。根據你的吃醋情況選擇香醋還是陳醋。桃妹一般選擇香醋。按照一斤醋，四兩白糖的比例配好。另外蔥薑蒜切末，再搗一點蒜泥。
• 鍋內放油。先下蔥薑蒜末暴香。倒入香醋和白糖大火熬開，等白糖融化後，轉小火熬製5分鐘，放少許味精，就可以出鍋了。
• 涼皮放入容器中。倒入甜醋，辣椒油，蒜泥，生抽，黃瓜絲，攪拌均勻就可以吃了。

蠻桃美食薈萃

^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~

川北涼粉的做法：

食材：豌豆粉一碗，水六碗，（1：6的比例），喜歡嫩一點可以多加一碗水

簡易步驟：豌豆粉加一碗水拌勻，在把剩下的水加入拌勻，上鍋開小火慢慢熬。邊熬邊攪動，一定要不停的攪動，約15分鐘左右，直到它凝結成透明的糊狀，裝入碗裡，隔碗放入冰水快速凝結，將鹽，雞精，花椒粉，紅油辣椒，生抽，醋，蔥花，芫荽菜混合拌勻混合成醬料，等涼粉凝結好後，切筷子形狀的涼粉，和醬料一起拌勻即可。

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，川北涼粉的做法非常的簡單，炎炎夏日，吃完冰鎮的川北涼粉，在喝杯酸梅汁，很贊！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

夏天到了，天氣炎熱，胃口不好，總想吃點爽口的東西。今天整理了自已在家做綠豆涼粉的做法，簡單三步，簡單易學，乾淨衛生，還可以現做現吃哦，開胃又解毒。

【綠豆涼粉】

原料：綠豆澱粉100克，清水600克，鹽1克。

做法：1.將綠豆澱粉稱量100克放入小鍋內。

2.倒入清水600克，攪拌均勻。

3.移至火上，用最小火慢慢加熱，不停的攪拌，以免糊底。

4.煮至澱粉水變成晶瑩的半透明色且是濃稠糊狀，即可關火。

5.然後趁熱加入1克鹽，拌勻後快速的倒入容器中。

6.稍涼即可成型，拿出後可隨意切塊、條等的。

虎媽尚菜

所用材料：

主料：麵粉。

輔料：黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。

做法步驟：

1、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。

2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。

3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。

4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。

5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。

6、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。

7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。

8、左右把涼皮水晃勻。

9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。

11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。

12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。

13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味添加了。

14、完成圖。

關鍵字: 小吃 夏日 美食