今天與大家分享本老頭經常給家人做的全蛋面。
主料：雪花粉500g。
配料：4-5個，看雞蛋大小決定；精鹽5g。
做法：
1.雞蛋打散，加入雪花粉，精鹽，揉成麵糰。若感覺麵糰過幹（硬），可適當添點水。本老頭經驗，麵條面應該是硬麵，煮熟後會比較筋道，但本麵條是全蛋面，即使面和的軟一些，在雞蛋蛋白的作用下，煮熟後照樣筋道。
2.盛面容器蓋上蓋子餳面20-30分鐘。
3.餳好後，將面揉成光滑的麵糰，做到所謂的“三光”（即面光、盆光、手光）。
4.將揉好的麵糰平均分成兩塊，每塊夠2人食用（本老頭經驗，500g麵粉做成的麵條剛好夠3-4人一頓食用）。再將其中的一塊麵一分為二，手搖壓面機選一檔，將面塊壓成面片。壓面前應在面塊上撒一些浮面，防止粘連。下圖即為兩小塊面，二人份。
5.壓面機選二檔，第二次壓面片，同樣要撒些浮面。
6.壓面機選三檔，再一次壓面片。為方便操作，可將面片分成兩片。面片壓好後，面片兩面都要抹擦浮面。
7.選用細面輥將面片壓成麵條。
這是一小塊面（500g面的1/4）壓制好的麵條。麵條壓好後，要及時撒些浮面並抖散，以防粘連。
8.鍋內加寬水，鹽少許，煮沸後下入麵條，攪散，煮開後還需再點兩次涼水（與煮餃子相似），大約煮5分鐘左右即熟。這一鍋煮的麵條是500g面的1/4，也就是一小塊面壓制的麵條，剛好是一人份。煮兩人份也沒問題，不過鍋裡要多放些水，煮麵時間要稍長一些。
因為是用雞蛋和的面，麵條煮熟後基本不沾，可過涼水，也可不過涼水，完全隨自己的意。而後是拌醬、澆滷、衝湯還是炒麵，就看您自己和家人的口味了。
本老頭這次做的是茄子尖椒滷，怎麼樣？不錯吧！
本老頭的全蛋面，做法簡單，面色微黃，無添加劑，營養豐富，口感極佳，實乃居家、待客、顯擺之必備絕技啊！
您問麵糰不是分成兩塊嗎，剩下那一塊呢？
用食品袋包好放冰箱冷藏室保存，明早接著壓麵條啊，本老頭要做的可是排骨燉藕面哦！
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