今天与大家分享本老头经常给家人做的全蛋面。
主料：雪花粉500g。
配料：4-5个，看鸡蛋大小决定；精盐5g。
做法：
1.鸡蛋打散，加入雪花粉，精盐，揉成面团。若感觉面团过干（硬），可适当添点水。本老头经验，面条面应该是硬面，煮熟后会比较筋道，但本面条是全蛋面，即使面和的软一些，在鸡蛋蛋白的作用下，煮熟后照样筋道。
2.盛面容器盖上盖子饧面20-30分钟。
3.饧好后，将面揉成光滑的面团，做到所谓的“三光”（即面光、盆光、手光）。
4.将揉好的面团平均分成两块，每块够2人食用（本老头经验，500g面粉做成的面条刚好够3-4人一顿食用）。再将其中的一块面一分为二，手摇压面机选一档，将面块压成面片。压面前应在面块上撒一些浮面，防止粘连。下图即为两小块面，二人份。
5.压面机选二档，第二次压面片，同样要撒些浮面。
6.压面机选三档，再一次压面片。为方便操作，可将面片分成两片。面片压好后，面片两面都要抹擦浮面。
7.选用细面辊将面片压成面条。
这是一小块面（500g面的1/4）压制好的面条。面条压好后，要及时撒些浮面并抖散，以防粘连。
8.锅内加宽水，盐少许，煮沸后下入面条，搅散，煮开后还需再点两次凉水（与煮饺子相似），大约煮5分钟左右即熟。这一锅煮的面条是500g面的1/4，也就是一小块面压制的面条，刚好是一人份。煮两人份也没问题，不过锅里要多放些水，煮面时间要稍长一些。
因为是用鸡蛋和的面，面条煮熟后基本不沾，可过凉水，也可不过凉水，完全随自己的意。而后是拌酱、浇卤、冲汤还是炒面，就看您自己和家人的口味了。
本老头这次做的是茄子尖椒卤，怎么样？不错吧！
本老头的全蛋面，做法简单，面色微黄，无添加剂，营养丰富，口感极佳，实乃居家、待客、显摆之必备绝技啊！
您问面团不是分成两块吗，剩下那一块呢？
用食品袋包好放冰箱冷藏室保存，明早接着压面条啊，本老头要做的可是排骨炖藕面哦！
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