夏天裡，長豆角大量上市。長豆角最適合做的飯就是豆角燜面或者滷麵。燜面和滷麵雖然外形相似，但是做法略有不同。燜面是將生的麵條直接攤到正炒制的菜上，和蔬菜一起成熟的，而滷麵是先將麵條蒸熟再和炒熟的蔬菜攪拌在一起做成的。
蒸麵的時候需要蒸鍋，蒸格上需要籠布，後期需要清洗；而燜面的話直接在一隻大點的炒鍋內搞定，所以特別適合懶人來選擇。
下面就和大家分享一下我的做法：
1.做豆角燜面需要選擇的食材：新鮮的溼麵條800克，五花肉絲400克，長豆角450克；肉絲用蔥花、薑絲、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、料酒醃製片刻入味；
2.長豆角擇好洗淨之後切段，西紅柿兩枚洗淨切小塊，香菇兩朵洗淨切塊；（燜面里加西紅柿，一來成品顏色更好看，二來燜面口味更獨特。加香菇的目的是為了營養更多重。）炒鍋內倒入適量的食用油，燒熱，倒入醃製好的肉絲翻炒片刻，接著倒入準備好的豆角、西紅柿和香菇一起炒制；
3.加適量的食用鹽、十三香、生抽和少許老抽，足量的清水，大火燒開；用勺子盛出適量的菜湯，將麵條均勻地鋪在豆角上面；
4.蓋上蓋子開始燜制；在燜制的過程中，要隨時注意觀察鍋底水分的變化，以免水分燒乾糊底；在麵條七成熟左右的時候，將剛才盛到碗中的菜湯一部分沿著鍋邊澆入，另一部分用勺子均勻地澆到麵條上；等水分基本吸乾的時候，用筷子將上面的麵條和下面的蔬菜攪拌至一起即可盛出裝盤！
5.吃上一口，麵條筋道十足、鹹香美味，夾雜著豆角獨特的香味，來上一盤都不過癮！
6.夏天裡，最愛的就是這碗麵，或者蒸或者燜，百吃不厭！
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