貴州土菜分為兩大類，一種是民族菜，顧名思義，是少數民族的菜餚。貴州是個多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜餚，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。還有一種就是我們常規意義上說的鄉土菜。這些菜餚野趣天成，調味品也是獨具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，這是貴州土菜的最大特色。
貴州土菜口味香鮮味美，辣而不猛。具體辣椒品種很多，從味型上來說，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、醬辣、醃辣、泡辣、餈粑辣、豆豉辣、鹽酸辣、燒辣、香辣等，這些都是省外所沒有的獨特的調料。
（臺江炸辣耙）
炸辣粑是臺江苗族的風味美食，味道鹹鮮、酸辣，入口香脆軟糯。炸辣粑是將糟辣椒與糯米麵（磨成粉的糯米，我們這邊都喜歡用“面”字來稱呼粉末狀的東西）、大米麵（磨成粉的大米）混合拌勻，裝入壇內密封7天，待米麵呈紅色並帶酸辣味即成。取適量炸辣粑，捏成圓餅，淨鍋上火放油，燒至油溫三成，下炸辣粑圓餅壓薄，小火慢煎至兩面金黃，出鍋刀切裝盤即成 。
所以要做好炸辣耙，糟辣椒的選擇就特別重要！那麼糟辣椒是如何製成的呢？且聽小編我慢慢道來~
怎樣做糟辣椒：
（1） 辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。
（2） 準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。ps：人工剁的糟辣椒，味道會更好哦！
（3） 把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
（4）把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右。
做好的糟辣椒就可以用來做炸辣粑了~
炸辣粑的製作方法詳解：
原 料：
糯米200克，香米100克，糟辣椒25克。
調 料：
鹽5克，米酒10克，色拉油60克，蔥花2克。
步 驟：
（1）糯米和香米洗淨，磨成粉，加入糟辣椒、鹽和米酒調拌均勻，放入罈子內，密封后灌滿壇沿水，存放7天以上，取出再次攪拌均勻。
（2）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入攪勻的米料，小火煎成厚0.5釐米的薄餅，待薄餅成熟後離火，切成大三角塊，裝入盤中，撒蔥花即可。
成品炸辣粑香辣中帶有米粒的清香味
做法超簡單，口感超級好，誰吃誰知道~
有空的話
你也趕緊來試試吧~
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