當我有了自己的家的時候，第一個想學會的就是這道紅燒獅子頭，不單單是因為它看上去濃稠油亮，鮮香誘人，更是因為它載滿了我對媽媽味道的思念。曾經以為工序會很複雜，沒想到掌握了訣竅後竟一點也不難，我迫不及待想要與家人分享這幸福的味道
準備的材料：
1、主料：豬肉一斤，小青菜幾顆，
2、調味料：玉米澱粉、老抽、生抽、耗油、茴香、桂皮、紅糖、鹽
紅燒獅子頭的做法：
1、將買來的豬肉洗乾淨，瀝乾水分，切成小粒，
2、把肉丁剁成肉末，放適量的黃酒，繼續剁2分鐘，
3、取一個乾淨的碗，把肉末放入，再加入適量的玉米澱粉和少量的鹽，
4、用手將玉米澱粉捏均勻了，
5、用筷子朝一個方向攪拌，使肉末起勁，
6、將攪拌好的肉末捏成一個個的球狀，肉團在兩手之間來回拍打一下，然後再捏圓，
7、起油鍋，放入準備好的肉末糰子，炸成金黃色了起鍋備用，
8、放入清水和各種的調味料，
9、等湯汁水煮開後，放入肉末糰子，上色調味，
10、上色調味後，起鍋裝盤，另一個鍋煮水，放入鹽和油，將青菜燙一下撈起，鋪在獅子頭的四周裝飾用，
11、把餘下的一些湯汁放入玉米澱粉水，煮開後，給紅燒獅子頭上漿即可。
溫馨小貼士：
挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當新鮮度遞減時，紅色會漸漸地褪去，灰色會慢慢變濃，當不新鮮以至腐敗時，肉色變得黯淡灰濁。脂肪方面，以純白帶點黏油性，觸摸時軟中帶有彈性，不會一觸即下陷不起，而且表面光澤發亮，沒有異味
分享到:
閱讀更多 貴族世家美食 的文章
