食安雲南訊： 近期，曲靖市食品藥品監督管理局結合2018年市級食品安全監督抽檢任務，組織對糕點、酒類和食用農產品進行了專項抽檢。抽檢按照國家食品安全標準、產品明示標準和指標進行檢驗，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品，結果顯示30批次抽檢樣品不合格。
其中：15批次糕點等食品不合格，包括：10批次鋁殘留超標，2批次糖精鈉超標，1批次黴菌超標，1批次山梨酸及其鉀鹽超標，1批次酸價超標；8批次食用農產品不合格，包括：3批次毒死蜱超標，5批次重金屬鎘超標；7批次白酒不合格，包括：6批次甜蜜素超標，1批次甲醇超標。
通報指出：根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規定，現將曲靖市食品藥品監督管理局2018年第9期市級食品安全監督抽檢信息通告如下： 本期公佈的食品安全監督抽檢產品為：糕點、酒類和食用農產品，抽檢按照食品安全標準、產品明示標準和指標進行檢驗，通告抽檢不合格要求樣品30批次。
情況通報不合格產品情況如下
15批次糕點（糖果）不合格（一）會澤樂業貴榮百貨門市的糖果，糖精鈉（以糖精計）實測值為0.0267g/kg，標準規定為不得使用。（二）會澤樂業貴榮百貨門市的麻花，糖精鈉（以糖精計）實測值為0.0975g/kg，標準規定為不得使用。（三）會澤縣上村鄉麥香蛋糕坊的金錢酥，鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為222mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（四）會澤縣樂業鎮飛來石糕點加工店的蛋清餅（袋），鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為195mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（五）曲靖市麒麟區益康餅屋的洗沙蕎餅，鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為334mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（六）陸良縣周成祥糕點店的桃酥（熱加工糕點），鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為266mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（七）會澤縣樂業貴榮百貨門市的酥餅，鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為328mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（八）富源縣後所鎮佳年商店的花生酥，鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為277mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（九）富源縣後所鎮鴻鑫餅屋的大餅乾，鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為253mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（十）陸良縣周成祥糕點店的花生酥（熱加工糕點），鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為240mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（十一）陸良縣周成祥糕點店的方酥（熱加工糕點），鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為199mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（十二）曲靖市源品源食品有限公司生產的苦蕎蛋糕，鋁的殘留量（幹樣品、以Al計）實測值為229mg/kg，標準規定為≤100mg/kg。（十三）月桂香糕點廠的傳統餅，黴菌實測值為920CFU/g，標準規定為≤150CFU/g。（十四）曲靖市麒麟區貴族味道烘焙坊的蔓越莓餅乾，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）實測值為0.0400g/kg，標準規定為不得使用。（十五）會澤麥香郎烘焙坊的全麥吐司，酸價（以脂肪計）（KOH）實測值為29.0mg/g，標準規定為≤5.0mg/g。8批次食用農產品不合格 毒死蜱或重金屬鎘超標（十六）曲靖暢益商貿有限公司的韭黃，毒死蜱實測值為0.377mg/kg，標準規定為≤0.1mg/kg。（十七）曲靖市福萬家商業有限公司的韭黃，毒死蜱實測值為0.508mg/kg，標準規定為≤0.1mg/kg。（十八）雲南沃爾瑪百貨有限公司曲靖交通路分店的上海青，毒死蜱實測值為0.296mg/kg，標準規定為≤0.1mg/kg。（十九）鄭德穩（雲南省曲靖市麒麟區官坡寺農貿市場內）的韭菜，鎘實測值為0.358mg/kg，標準規定為≤0.1mg/kg。（二十）呂局華（雲南省曲靖市麒麟區官坡寺農貿市場43號）的韭菜，鎘實測值為0.264mg/kg，標準規定為≤0.1mg/kg。（二十一）劉德香（雲南省曲靖市會澤縣者海鎮茂源市場）的韭菜，鎘實測值為0.253mg/kg，標準規定為≤0.1mg/kg。（二十二）吳會蘭（雲南省曲靖市會澤縣者海鎮茂源市場）的韭菜，鎘實測值為0.31mg/kg，標準規定為≤0.1mg/kg。（二十三）付柱仙（雲南省曲靖市會澤縣者海鎮茂源市場8號）的韭菜，鎘實測值為0.452mg/kg，標準規定為≤0.1mg/kg。7批次白酒不合格（二十四）羅平縣老廠鄉興龍酒坊的包穀酒（50度），甜蜜素實測值為0.00025g/kg，標準規定為不得使用。（二十五）曹木才（曲靖市麒麟區三寶鎮何旗村委會田家堡村361號)的大麥酒（50度），甜蜜素實測值為0.00027g/kg，標準規定為不得使用。（二十六）曲靖市良香食品有限責任公司的白酒（55度），甜蜜素實測值為0.022g/kg，標準規定為不得使用。（二十七）曲靖市良香食品有限責任公司的白酒（52度），甜蜜素實測值為0.092g/kg，標準規定為不得使用。（二十八）曲靖市良香食品有限責任公司的白酒（50度），甜蜜素實測值為0.022g/kg，標準規定為不得使用。（二十九）富源縣老廠鎮贏利白酒門市部的包穀酒，甜蜜素實測值為0.00019g/kg，標準規定為不得使用。（三十）陸良縣大莫古鎮東冉酒坊的蕎酒（50度），甲醇實測值為0.709g/L，標準規定為≤0.6g/L。 按照《中華人民共和國食品安全法》第八十八條之規定：對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出複檢申請，由受理複檢申請的食品藥品監督管理部門在公佈的複檢機構名錄中隨機確定複檢機構進行復檢。複檢機構出具的複檢結論為最終檢驗結論。曲靖市食品藥品監督管理局已責成縣級食品藥品監管部門及時將上述檢驗結論通知轄區內不合格食品的生產經營者，並將按照相關法律法規的規定對檢驗結論有異議的樣品開展複檢工作，在檢驗結論異議樣品完成複檢後及時公佈不合格食品複檢情況。 對上述抽檢中發現的不合格產品，曲靖市食品藥品監督管理局已責成縣級食品藥品監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責令有關單位對不合格產品及時採取召回、下架等措施，並進一步查明不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
通報就關於部分檢驗項目的說明
一、糖精鈉糖精鈉是一種功能性甜味劑。對於酒類產品中甜味劑不合格的原因，可能是生產企業為增加產品的口感，在產品中添加甜味劑來調節口感，也可能是由於其他原輔料使用不當帶入。
二、鋁的殘留量含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對於長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
三、黴菌黴菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
四、山梨酸及其鉀鹽山梨酸是使用最多的防腐劑，大多數國家都使用。它對黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長髮育有良好的抑制作用。由於山梨酸難溶於水，影響了它在食品中的應用，故常將山梨酸製成溶解性能良好的山梨酸鉀，以擴大山梨酸類產品的應用範圍。
五、毒死蜱蔬菜中有毒死蜱殘留的原因可能是菜農缺乏農藥使用常識，在防治蔬菜病蟲害時，超限量使用農藥導致蔬菜中有農藥殘留。
六、鎘鎘化合物不易被腸道吸收，但可經呼吸被體內吸收，積存於肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。還可導致骨質疏鬆和軟化。鎘超標的原因可能是來自土壤中鎘的汙染或者化肥及農藥代入。
七、甜蜜素甜蜜素是比較常見的食品添加劑，它們的功能主要是增加產品的甜味，其甜度是蔗糖的30-40倍。甜蜜素廣泛應用於食品加工製造中，按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)的規定，甜蜜素未被允許在白酒中使用。對於白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為降低成本，同時增加產品的口感，在產品中添加甜蜜素來調節口感，也可能是由於其他原輔料使用不當帶入。
八、甲醇甲醇是無色有酒精氣味易揮發的液體，酒類發酵過程都會產生一定量的甲醇，但不同酒中的甲醇含量不同。由於甲醇具有一定的急性毒性，因此許多國家和地區將甲醇作為酒類標準的限定指標。國家標準《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配製酒》（GB 2757-2012）中規定，蒸餾酒的甲醇的理化指標為糧穀類≤0.6g/L。造成甲醇超標的原因可能是：釀酒作坊因生產工藝比較簡陋導致甲醇超標，或者使用果膠質多的原料來釀製白酒，酒中甲醇量會增加。建議消費者不要飲用私自勾兌和來源不明的白酒，以防甲醇中毒。
九、酸價酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價）不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴，生產工藝不達標，產品儲藏條件不當等。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
食品安全監督抽檢小常識
食品安全監督抽檢是食品藥品監管部門針對食品生產經營者生產、銷售的食品開展的抽檢，是發現問題食品的重要途徑和主要方法。 食品生產經營者在合理週期內出現個別不合格產品，消費者應當理性看待。在生產經營中由於受食品原料複雜性、生產工藝穩定性、食品運輸貯存條件、檢測能力侷限性等方面的限制，缺陷產品很難避免。因此，一些食品被檢出不合格僅僅是代表該樣品（或該批次）產品存在缺陷，並不代表該食品生產經營者的所有產品都有問題。
按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的要求，曲靖市食品藥品監督管理局已責成抽檢不合格食品生產經營者所在地食品藥品監管部門依法啟動對不合格食品生產經營者的行政處理措施，監督不合格食品生產經營者停止生產、銷售和使用不合格食品，對庫存的不合格食品採取補救、無害化處理、銷燬等措施全面清理，對已出廠、銷售的不合格食品依法召回，並向所在地食品藥品監管部門書面報告。來源：曲靖市食藥局。
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