菌類食物，也就是我們常說的蘑菇。不光營養豐富，還味道鮮美、香氣沁人，素有“植物皇后”美譽。蘑菇既然這麼好，那大家肯定想多吃點它。眼下雨季潮溼，野生蘑菇瘋長，正是採摘蘑菇的好時節！
蘑菇雖然好吃
但是不能亂採摘亂吃
因為吃不好就中毒！
甚至丟！掉！性！命！
野生菌的辨別、食用常識及中毒自救方法
野生蘑菇有毒品種多，且毒性成分複雜，食用後引發中毒症狀表現各異，病死率高，且沒有特效治療方法。提醒廣大市民勿採、勿食不明品種野生蘑菇，不要輕信不科學的鑑別方法；對於市場上售賣的野生蘑菇也要警惕。一旦食用野生蘑菇後出現中毒症狀，中毒者要立即催吐，並儘可能攜帶剩餘蘑菇儘快就醫。
一、野生菌中毒症狀
夏季是食菌中毒的多發期，食菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈噁心、嘔吐、腹痛等；還有少數為神經精神型，臨床表現為頭昏、噁心、嘔吐，然後出現煩躁、譫妄、幻視等症狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會引發急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。
二、食用野生菌中毒主要原因
（一）誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的野生菌只有三四十種。一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長，常常誤採誤食發生中毒。
（二）加工環節失誤。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，食用後也可能發生中毒。
（三）生長環境因素。一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長的地方發生汙染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長的菌類，食用後很容易發生中毒。
三、如何辨別有毒野生菌
在我國，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來說，有毒菌的顏色比較鮮豔，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝託、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環。有毒菌摘斷後通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。有毒菌還可從以下幾個方面加以識別：
一看生長地帶。可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌採摘後一般很快變色。
三看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。
四看分泌物。將採摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
五聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六是化學鑑別。取採集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
四、食用野生菌注意要點
（一）不要購買和採摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的野生菌。
（二）對自己熟悉並確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類不同的野生菌混雜炒煮可能發生化學反應產生有毒物質。加工野生菌一般要通過高溫煮透，降低毒性。
（三）食用野生菌時不要飲酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些物質可能與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。
五、食用野生菌中毒後自救要點
食用野生菌後如出現噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽療狀，應立即採取以下措施：
一是立即撥打急救電話“120”和就近當地醫院的電話；
二是及時前往正規醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激喉部，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；
三是讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導致休克；
四是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；
五是保留野生菌樣品供專業人員救治參考。
下面是幾種常見的毒蘑菇
1
毒蠅傘
毒蠅傘因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅鹼、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食後約6小時以內發病，產生劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清等症狀。
2
狗尿苔
狗尿苔又稱“致幻蘑菇”，中毒後一般無胃腸道反應。發病較快，主要表現為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產生幻視，有的昏睡或講話困難。其毒素為光蓋傘辛等。由於中毒後引起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌。
3
致命白毒傘
致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人。白毒傘毒素對人體肝、腎、中樞神經系統等重要臟器造成的危害極為嚴重，中毒者死亡率高達90%以上。
4
鉛綠褶菇
鉛綠褶菇毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型症狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對肝等臟器和神經系統造成損害，也有可能因誤食而致命。
5
毒紅菇
毒紅菇味麻辣，有毒，食後主要引起胃腸炎型中毒症狀，一般發病快，病程短，除發生劇烈噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛外，嚴重者還出現面部肌肉抽搐，脈搏加速，體溫上升或下降，有的可因心臟衰弱或血液循環衰竭而引起死亡。毒紅菇與可食用的大紅菇樣子很像，一般人難以分辨。
6
紅網牛肝菌
此種在新疆有人採食，而在南方有中毒發生。含胃腸道刺激物等毒素。中毒後主要出現神經系統及胃腸道病症。據報導小白鼠試驗有毒。與馬尾松、疣皮樺、鵝耳櫪、山毛櫸、櫟等樹木形成菌根。
7
頭套狀鹿花菌
頭套狀鹿花菌學名為赭鹿花菌，吃進腹中一開始或許沒有其他蘑菇那麼致命，但日子久了，它會逐漸對人體產生有害影響，可能是一種致癌物。
8
赭紅擬口蘑菌
赭紅擬口蘑菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。此菌有毒，誤食此菌後，往往產生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病症。但也有人無中毒反應。
9
大腦蘑菇
大腦蘑菇一旦生食足以致命。它還因迴旋狀表面被稱為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟後吃掉。鹿花菌通常被認為毒性不強。它還含有鹿花菌素，鹿花菌素可以產生甲基聯氨。與其他許多種毒蘑菇不同，鹿花菌通常會引起神經性症狀，包括昏迷和腸胃不適。
10
灰花紋鵝膏菌
灰花紋鵝膏內所含的毒素主要是肽類毒素，會損害人的內臟器官，尤其是肝臟和腎臟。據說：只要誤食這種蘑菇50克，就可使一個成年人死亡。
11
白霜杯傘
白霜杯傘菌體中含大量毒蠅鹼。另外含有胃腸道刺激物，中毒後引起噁心、嘔吐等症。
12
窩柄黃乳菇
窩柄黃乳菇味苦辣，據記載有毒，四川群眾反映有毒，黑龍江曾發生多人中毒，西藏產區視為毒菌，故不宜採食。該菌子實體含有橡膠物質，有可能利用來合成橡膠。與高山松、雲杉、冷杉，落葉松等形成菌根。
13
墨汁鬼傘
墨汁鬼傘與酒一起食用時是有毒的。徵狀包括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂，於食用後20分鐘至2小時會出現。墨汁鬼傘有著鬼傘素，會阻礙乙醛脫氫酶的運作，使乙醛積聚在體內。乙醛是乙醇的代謝物，是造成宿醉大部份徵狀的物質。雖然有不適的徵狀，但卻從未有致命的情況出現。
14
秋日小圓帽
秋日小圓帽又名紋緣盔孢傘，世界各地氣候溫和的地方都可以看到它的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實上卻含毒傘肽毒素，毒性很大。
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