“旗艦店”不只意味著大，星巴克還希望它作為“創新實驗室”，能孵化出更多可被複制到全國範圍內的經驗。
作為北京最負盛名的旅遊景點之一，前門大街每天從早晨八九點就開始迎接來自全國各地的遊客。而離這條街幾步之遙，穿過老字號綢布店“謙祥益”的門臉、以及一片尚未整飭好的殘垣斷壁，就是另一個野心勃勃、試圖兼具時尚風潮和遊客熱度的商業社區“北京坊”。
在已經開業的Page One書店，以及定於6月30日開業的MUJI Hotel之外，這裡還會有另一個頗具分量的主力品牌——星巴克在中國市場最大、規格最高的門店之一“星巴克臻選北京坊旗艦店”。這也是星巴克在北京市場開出的第三家旗艦店。
星巴克臻選北京坊旗艦店。
說是“之一”，原因在於星巴克於2017年年底在上海開出的“烘焙工坊”門店，已經以2700平方米的超大面積佔了先。但不管是從產品線的引入、設計理念還是運營方式上來看，北京坊旗艦店都可以被視作是一家“小烘焙工坊”。
與烘焙工坊店類似，星巴克此次在北京坊旗艦店內引入了臻選咖啡、Teavana和特調飲品三大主題區，又利用樓層設計和場景思路將其區分開來。比如，一層的臻選咖啡複製了烘焙工坊店的“美式工業風”，天花板使用了一整塊錘目紋黃銅板作為裝飾；三樓的特調吧檯為雞尾酒等各類飲品設計了高度不同的兩片吧檯，牆壁上則掛著老北京玩具“萬花筒”式的裝飾鏡。
牆壁上則掛著老北京玩具“萬花筒”式的裝飾鏡。
按照星巴克中國北區總經理吳曉雷的說法，北京坊旗艦店在設計上有許多類似“萬花筒”這樣向本地文化致敬的元素，比如建築外立面的柵格、二樓天花板四方木格裝飾影射的“四合院”主題、藤條編制的舊式扶手椅等等。
為了符合“北京坊”區域中西結合、修舊如舊的歷史背景，團隊稱，與業主方溝通了超過3年時間。即使是這家旗艦店裝修期間，星巴克在附近開出的一家臨時店面也不敢馬虎——在那裡，閒坐的老年人能夠享受到“木質高背太師椅”、而不是普通星巴克圓凳圓桌的獨特體驗。
而作為“小工坊”，北京坊旗艦店中引入了星巴克上海烘焙工坊店內最受歡迎的一批特色產品，包括意式咖啡類的“綿雲冷萃”、特調飲品中的“梅露絲”和精釀啤酒、各類特色周邊產品等等，器具和員工培訓標準也與烘焙工坊店保持一致。同時，由於Teavana吧檯的空間比上海更大，這裡也呈現了一套完整的茶飲產品體系，但整體砍掉了Princi烘焙食品的部分。
對此，星巴克中國首席運營官蔡德粦表示，上海烘焙工坊店在品牌和體驗功能之外，由於有烘焙和包裝功能，對星巴克中國來說也是一家“真正意義上的工廠”。而此次開業的北京坊屬於“旗艦店”，在星巴克的體系中更像是一個“創新實驗室”。在接任中國區COO前，蔡德粦曾與星巴克全球團隊一起，主導過中國最初的兩家“旗艦店”落地北京。
“我們希望每一家旗艦店都能在之前一代的基礎上，向前走兩三步，不僅是設計，還包括產品體驗。比如2013年的嘉裡中心旗艦店裡，就第一次出現了正式的手衝吧檯；現在中國市場已經有超過1000家門店配備了手衝吧檯。這次在北京坊，我們希望做到每一層都有專屬體驗、每一個時段的體驗都有提升。在未來12個月內，這家門店的概念、想法，也會被很快複製到全國其他城市的門店內。”蔡德粦表示。
二層茶瓦納吧檯。
在“北京坊”這片高度“士紳化”的商業空間裡，對於星巴克這樣的品牌，“旗艦店”這樣的設定總是受歡迎的。
但如果再將眼光放長遠些，對於北京這個開出過全中國第一家星巴克門店的市場，乃至中國這個在咖啡消費習慣和文化上仍有極大提升空間的市場來說，一家這樣的門店，到底能在多大程度上激起整灘池水的漣漪，並推動星巴克期待的“中國市場每15小時開出一家新門店”的“加速目標”，其效果尚未可知。
許冰清
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