說到油燜蝦大家肯定很熟悉吧，這麼家常的菜相信很多人都會做，但是好不好吃那就只有做這道菜的人心裡最清楚了。我也喜歡做這道菜。
很久之前燒明蝦和沼蝦，我都會選擇鹽水煮著吃，不需要多少時間就能把蝦燒好，可是蝦肉比較肥厚，並不能快速入味，只有蘸著醋和醬油吃才行。直到有一天去遠方親戚家裡吃飯，那個遠方阿姨做的油燜大蝦，讓我深深覺得油燜蝦真好吃比飯店的好吃多了，當然比鹽水蝦更有味道。
今天我就從選蝦開始，和大家一起探討一下油燜蝦的做法吧！做油燜大蝦可以選擇明蝦和沼蝦，最好是選沼蝦，個人覺得沼蝦的肉質更有嚼勁。我們可以去市場選擇新鮮的沼蝦，買回來之後馬上就要把沼蝦處理掉，剪去沼蝦的蝦腳和蝦鬚，這樣燒的時候也會方便很多。很重要的一步就是要給沼蝦開背，開背以後容易入味，沼蝦的殼要比明蝦硬很多，要不然很難入味的，而且開背後燒完會展開顯得個頭就更好你打了。
這個時候我們就需要把沼蝦用鹽、料酒、生薑等調料醃製半小時到一小時。醃好以後我們就可以準備燒了，在油鍋裡放入足量的食用油，油熱了以後就可以把清水沖洗過的沼蝦放入油鍋中，記得要把沼蝦的水瀝一下，要不然在油鍋內容易賤油。我們可以把沼蝦在油鍋內炸至外殼微黃，外殼脆脆的就可以撈出來放盤中。
然後重新起個鍋，倒入炸好的沼蝦，加入料酒、醬油、少許白糖、鹽、味精以及適量清水，大火燒開小火收汁，這個過程需要不斷翻炒避免燒乾。汁收的差不多了就可以盛起來出鍋上桌了。
油燜蝦的做法很簡單，但是要做得美味這幾步一定要做到，細節到位了，做出來的油燜蝦一定很鮮美，不信你也可以試試。
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