茄子是餐桌上常見的一種蔬菜，也是在種類非常少的紫色蔬菜裡的一種非常受大家歡迎的蔬菜。茄子具有非常高的營養價值，而且對預防疾病、幫助身體恢復健康也是非常的有幫助的。 茄子的吃法也很多，燒、炒、蒸、拌都很美味，大家可以根據自家有的食材可以在裡面搭配一些蔬菜，比如豆角、青椒、胡蘿蔔之類的。
今天這道土豆燒茄子，色黃油亮，質地軟嫩，清鮮醇香，簡單而不油膩，做起來超級容易。在北方，土豆燒茄子是一道有名的家常菜，而且土豆變得比肉還好吃，茄子更能滿足每一個挑剔的嘴巴。這樣一道菜食材需用不多，步驟也不復雜，而且味道很好，非常下飯的一道家常菜就出鍋了。
主料：土豆200g 、茄子150g 、青椒1個
輔料：蔥末、薑末 各5g 、蒜末15g、 鹽1/2茶匙、 生抽2茶匙、 老抽1茶匙、 雞精 1/2茶匙、 白砂糖1/2茶匙 、白醋1茶匙、 油400ml（實耗約40ml）
製作方法：
1、茄子洗淨切滾刀塊，注意不用去皮，因為皮中含有大量維生素 P。
2、土豆去皮洗淨後切等大的滾刀塊，放入清水備用。
3、青椒去蒂去籽洗淨後，切成方片。
4、鍋中放油燒至六、七成熱，即手掌在鍋上方可以感覺到很明顯的熱氣時，將茄子放入，大火炸制，炸至表面微焦的時候，撈出瀝油。
5、然後再用同樣的方法將土豆也炸至表面微焦後撈出瀝油，或者也可以用少許油煎制土豆。
6、鍋中留少許油，爆香蔥薑末之後，放入土豆和茄子炒勻。
7、加入生抽、雞精翻炒均勻，加入約150ml 清水大火燒至收汁，此時茄子熟爛、土豆會變軟一些，加入糖、鹽。
8、最後放入青椒翻炒一會兒，淋入老抽調色，淋入白醋，將蒜末撒入，翻勻出蒜香即可。
小貼士：
1、炸茄子時油要足，油溫要高，這樣炸出的茄子反而不會吐油，也不會吸收太多大油份；
2、根據個人口味選擇是否放糖，如果喜歡，糖可以稍微多放一點，以能吃出甜味為好；
3、根據個人喜好選擇土豆是否去皮、青椒是否選用辣的品種；
4、最後加蒜蓉有提味提香的作用，也適用於燒茄子，醬茄子其他茄子菜餚等，要是沒有最後放進去的這一點點蒜末，這道菜會黯然失色很多。
5、茄子的吸油能力很強，如果撈出之後不瀝油就放回鍋裡炒，最後的成菜就會在盤底汪著一層油，這都是從茄子裡面析出的。所以，一定要儘量瀝乾茄子中的油。
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