更多原創請關注微信公眾號：花街花事 2018-05-18
作者 Amal
火鍋業巨頭海底撈國際控股5月17日在港交所遞交了上市申請，高盛和招銀國際為聯繫保薦人。其招股說明書顯示：
2017年營收總額為106.37億元，同比增36.2%；收益由2015年的57.57億元，按35.9%的複合年增長率增至2016年的78.08億元，並進一步增至2017年的106.37億元；
年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，複合年增長率為70.5%；整體翻檯率由2015年的每天4.0次，平穩增加至2016年的每天4.5次以及2017年的每天5.0次；
根據沙利文報告，按2017年收入計算，海底撈在中國和全球的中式餐飲市場中均排名第一，也是中國及全球增長最快的主要中式餐飲品牌；2017年在全球服務的顧客總量達1.06億人次，在中國內地，每家門店每天平均有近1500人次造訪；
截至最後實際可行日期，海底撈擁有及經營的餐廳數量達320家，包括中國內地的296家餐廳，以及24家位於臺灣、香港、新加坡、韓國、日本及美國的餐廳；
海底撈預期，2017年至2022年中國餐飲服務市場將繼續以複合年增長率9.6%穩步快速增長，2022年總收入將達到62800億元。公司本身計劃2018年開設180至220家新餐廳，並加大智能廚房、智能存貨管理、提高等候區體驗等方面的投入。
從2012年起就有海底撈將上市消息傳出，今年4月路透稱，海底撈正準備赴港IPO，擬融資6-7億美元，推動品牌全球化。
與海底撈相關聯的兩家企業已先後登陸資本市場：2016年獨家底料供應商頤海國際在港上市，2017年海底撈旗下冒菜品牌優鼎優（U鼎冒菜）登陸新三板。
今年初，海底撈董事長助理葉鵬曾表示：“一直有IPO的打算，在等合適時機。”作為海底撈創始人及控股股東，張勇、舒萍夫婦持有62.7%股份，據2017年胡潤百富榜榜單，張勇、舒萍夫婦以50億元的財富排名第825位。隨著海底撈的上市，二人財富有望倍增：
根據同在港股市場的呷哺呷哺火鍋連鎖店30倍市盈率估算，海底撈市值可達358億元；根據張勇、舒萍夫婦的持股比例，市值將達225億元，將提升至2017年胡潤百富榜榜單的第129位。
海底撈夫婦：從四張桌子到掌舵火鍋帝國
張勇，1970年出生，四川簡陽人，中專畢業，曾在國營拖拉機廠當電焊工，在拖拉機廠工作的6年裡，張勇並不是一個安於現狀的人，常常利用休假和節假日時間，遍訪祖國的大江南北，考察市場，尋找商機。經營過賭博機、倒賣過汽油，張勇真正的發跡史從幾張火鍋桌開始。1994年3月20日 ，張勇在老家四川簡陽的海底撈火鍋店正式營業。火鍋店是他和朋友湊了8000塊，打了四張火鍋桌，憑藉細緻的服務，這位不懂火鍋的外行漸漸有了回頭客。
海底撈董事長張勇登上《中國企業家》雜誌
在2015年初，海底撈的門店數還只是112家，到了2017年底發展到了273家，目前已有320家。根據2017年的數據，海底撈原材料及易耗品的成分佔收入的40.5%，員工成本佔收入的29.3%，物業租金及相關開支佔收入的3.9%。海底撈的門店一般在1~3個月內實現首次盈虧平衡。2015年及2016年，大部分的海底撈門店在6~13個月內實現現金投資回報。
天眼查顯示：在四川海底撈餐飲股份有限公司的股權結構中，張勇手握25.5%的股份，他的妻子舒萍則持有8%的股份，同時二人實際控制的簡陽市靜遠投資有限公司也持有一半的股權。
夫婦身家41億，多家上市公司股東
知名度不斷提高、家底越來越厚的海底撈，雖然一直被上市緋聞纏身。但由火鍋店向外蔓延，張勇的“火鍋帝國”已經形成完整的上下游產業鏈，海底撈建立了一系列產業鏈關聯公司，包括蜀海集團、頤海集團、蜀韻東方以及微海諮詢等。海底撈帝國雛形基本形成。
從海底撈分拆出來的頤海國際，成為海底撈系企業中首家登陸資本市場的公司。
2016年7月，頤海國際赴港上市。頤海國際是海底撈的底料供應商，前身為海底撈成都分公司，海底撈創始人張勇、舒萍夫婦為頤海國際實際控制人，直接持股35.59%，並通過合計持股68%的靜遠投資間接持有頤海國際50%的股份。
2016年，頤海國際的收入突破10億元，達到10.88億元，淨利潤則為1.87億元。其中，去年頤海國際向海底撈銷售了6億元產品，較2015年增長30.2%，佔總收入的55.7%。
海底撈控股的蜀海(北京)供應鏈管理公司在2007年獨立運作，除了負責海底撈整體供應鏈託管運營，也為“7-11”、青年餐廳、新白鹿、西貝、胡大、江邊城外等數十家餐飲公司提供服務。
張勇也是新三板上市公司宏圖物流的第二大股東，持有9.99%的股份。這家公司的主要業務為物流服務的管理、互聯網物流平臺，今年上半年的淨利潤為826萬元，同比減少了28%。
此外，海底撈也在2015年6月入股從事視頻安防業務的萬佳安，該公司此後也登陸新三板。今年4月，有著海底撈“基因”的優鼎優餐飲在新三板成功掛牌，該公司實控人張碩軼是張勇的弟弟。
張勇夫婦控制的靜遠投資通過子公司靜海投資，合計持有北京優鼎優餐飲股份有限公司55.9%的股份。
當年12月，萬佳安掛牌新三板，上市後3個月，萬佳安曾以整體估值13.2億元增發股票，海底撈的持股價值相應達到2100萬元。
資本市場嶄露頭角的張勇也是富豪榜的常客。在2015年的胡潤百富榜單中，張勇夫婦的財富合計達到35億元，去年張家的財富繼續增長，達到41億元。
與巨頭做生意，主導多起跨界投資
除了“火鍋帝國”，現金充裕的海底撈開始在投資領域活躍。海底撈全資設立的上海海悅投資管理有限公司其中最重要的平臺。
海悅投資和舒萍都是上海景林羲域投資中心(有限合夥)的股東，而景林羲域投資過的公司不少明星項目，包括辣媽幫科技、韓都衣舍、虎撲等。
服裝品牌韓都衣舍
張勇和海底撈的投資夥伴中，也不乏行業巨頭。
2016年12月，用友集團與海底撈集團發起成立紅火臺餐飲雲服務有限公司，主要做餐飲企業信息化與互聯網餐飲服務，張勇擔任董事長。
海悅投資也是安徽訊飛至悅科技有限公司的股東，持有41.3%的股份，訊飛智元信息科技有限公司持有另外的51.7%。這家公司的董事長是科大訊飛的董事、副總裁胡鬱，張勇做為董事。
另外，騰訊商業、巨人投資、虞鋒等重量級股東成立的上海雲鋒股權投資中心(有限合夥)，海底撈也是大股東之一。上海雲鋒股權投資管理中心(有限合夥)委派代表虞鋒作為執行事務合夥人。
私募數據平臺私募通顯示，在海底撈底料公司頤海國際衝刺IPO時，馬雲旗下雲峰基金(上海雲鋒投資管理有限公司)在2015年底入股了頤海國際佔股6%，2016年7月頤海國際上市後通過IPO退出。
除了餐飲業，海底撈夫婦還進軍地產、娛樂、教育等領域。
教育類：“海底撈夫婦”對教育業情有獨鍾，張勇的妻子舒萍出任通材實驗學校的董事長，通材實驗的學費不菲，2015年的招生簡章顯示，合計每學期費用在9000元左右。
張勇、舒萍夫婦還持有簡陽市天一商貿有限公司全部股權，天一商貿旗下的全資子公司成都海途教育在2016年11月註冊成立，舒萍為董事，業務範圍包括“出國留學中介服務，課外輔導等。
娛樂類：靜遠投資的另一家全資子公司簡陽市靜海投資，也控股一家遊樂公司——簡陽市悅海遊樂，是海底撈集團投資創立的室內遊樂場品牌。
商務地產類：在商業地產領域海底撈夫婦也有涉獵。簡陽市重點項目之一的海底撈總部經濟及中央商務區項目，該項目於2013年開始動工建設，2016完工。
海底撈總部經濟及中央商務區項目，包括總部經濟、餐飲服務、商品交易、商務辦公、圖書及藝術品展覽交易中心、物流服務及停車場等。
主張零KPI、彈性自主的企業文化
海底撈一直倡導傑出的客戶服務和創意精神。
海底撈最近還在抖音上火了一把。把原有的食材進行重新組合和搭配，創造出不一樣的風味，引得其他食客爭相模仿。
海底撈的起薪很低，但表現優秀者加薪的速度很快。這樣的政策，再加上優厚的津貼，讓人員流轉率維持在了較低的水平，哈佛的麥克法蘭指出，這一點在中國快速流轉的服務業裡並不常見。他表示，通過善待員工，張勇“激發出了很高的忠誠度”。
張勇曾經也為了更有標準的管理員工實行嚴格的KPI制度。他說：“在KPI這件事上，我們是走過彎路的。比如我們曾經嘗試把KPI細化：杯子裡的水不能低於多少，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布，否則扣0.05分。
這下完蛋了，來一個人都送眼鏡布。客戶說豆漿我不喝了，不用加了，不行，必須給你加上。最好笑的是手機套。有的客人說不用，服務員說我給你套上吧，客人說真不用，結果他趁你不注意的時候，把手機抓過去給你套上。這是幹嘛呢？因為不這麼幹要扣分啊！
後來我就發現：每一個KPI指標背後，都有一個復仇的女神在某個地方等著你。”
所以張勇決定：去掉所有KPI，只考核一個柔性指標——那就是顧客的滿意度。可能沒辦法用指標去描述，但是我們可以感知。張勇說：我不想因為考核利潤導致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛生間的拖把沒毛了還繼續用。對！就是做口碑！
於是就有了：
“已經無法阻止海底撈了。週六去火鍋，朋友不小心把絲襪給掛了，她飯後還有第二輪，正鬱悶得不得了，居然結帳時服務員遞上了全新的絲襪！！還是3雙！！我一下就怔住了 ...此時那位服務員小妹妹微笑著對我們說，所有海底撈都常年訂有襪管家絲襪和棉襪，隨時給襪子掛壞或者弄髒了的客人更換..”
——網友@我們都是八零後
這樣：
“海底撈居然搬了張嬰兒床給兒子睡覺，大家注意了，是床！我徹底崩潰了！為顧客解決每一個問題，結果就是創新。”
——網友@1758
和這樣的服務：
“海底撈的外賣終於登陸上海，被震撼了。送來的東西包括：垃圾桶，可降解垃圾袋X2，鍋，底料，湯，備用加湯，圍裙，木頭筷子，碗，口香糖，爆米花，真空包裝的調料包括香菜和蔥花，餐巾紙，各種菜品，勺子，眼睛布，兩個皮筋，電磁爐。。。太牛逼！！！人類已經無法阻止海底撈了。。”
——網友@牛逼花子
海底撈要上市的消息已經風傳了好多年，如今張勇已經下定決心，要讓海底撈的品牌揚名全球。“麥當勞、可口可樂和星巴克都是美國文化的體現，”張勇說，“隨著中國經濟的成長，世界開始更多地關注中國，我相信中國的餐館會有大展宏圖的機會。”
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