白粥應算得上是滕州最傳統的一種早點飲品了，據傳源於楚漢戰爭時期。算來也有兩千多年曆史了。有趣的是，在滕州只要一提到粥，肯定是這種白粥，而不是那種廣意上的稀飯。所以，白粥在當地又理所當然地被稱作粥。
當然，燒粥的技巧也不是一般人一兩次就能掌握的，夠火候的白粥在沒出鍋之前就應該香味撲鼻了。熬好的白粥需要用特製的大粥缸來盛，這種缸是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子卻極大，一缸能裝一二百碗。
滕州街頭的早點攤上，盛白粥的缸通常用麥秸包裹，然後套上白色的布套，既美觀又能保溫。即便是在下雪天，缸裡的白粥放上五六個鐘頭依然是滾燙的；舀粥的勺子也很有講究，傳統上是用較粗的竹竿截去一頭，留個節做底，在側面捆上根長長的木棍作手柄，以一勺一大碗為準。
實際上，火候到家的白粥並不是純白的，而是帶有一點淡淡的黃色。白粥的味道是極其誘人的，醇厚細膩，夾雜著濃濃的豆香和米香。
一碗喝完，再看手裡的碗，就像剛洗過一般。不沾碗的白粥，在內行人看來那才是上乘的。
“粥”的味道是極其濃郁的，醇香細膩，夾雜著豆香和米香的卻是另一種別樣醇正的清爽。“粥”的的原料是大豆和小米，營養自然是極豐富的。大豆富含易被機體吸收的優質蛋白及維生素、鈣、磷、鐵等，小米也富含人體所需的氨基酸及各種礦物質和維生素。此二者的聯袂還有溫胃暖胃的功效。嗜酒的年輕人總是把“粥”當成解酒的良藥，醉了一夜的酒，早上一碗“粥”下肚頓覺心清氣爽，通身舒暢了。
白粥還是益壽養生的絕佳滋補飲品，很多營養成份即便是牛奶中也沒有。在以前生活條件不好的年代，老人生病了沒有什麼營養品補身子，一般都是兒女早上去集市上打來一暖瓶粥，粥喝的多少有時也作為老人病情康復程度的一個參考。親戚鄰居問起老人的病情，兒女一般都回答：好多了，早上喝了一碗粥。
粥的營養與其原料密不可分。大豆富含優質蛋白、多種維生素以及鈣、磷、鐵等；小米也富含氨基酸及各種礦物質，二者聯袂對人體的保健功效堪稱珠聯璧合。
難怪那些老年人，每每在晨練之後，總會去端起一碗“粥”，慢慢咂，細細品。即便是在偏遠的農村，那些或拄著柺棍遛彎或垮著竹籃子趕集的老爺爺們，也總不忘聚到賣粥的攤點去坐坐。幾日沒見的老哥兒幾個，端起“粥”碗就是一番海闊天空，竟也能討論起諸如“神舟飛天”、“蔡英文訪美”之類的新聞來。世界有多大咱且不管，先養好了自己的身子多活幾年倒是真的。於是，就有一位伸出碗來說：“再來半碗”......
白粥的常見搭檔是油條，這點與我國北方其他地方的早餐習慣相一致。白粥的另外一種常見搭檔是饊子。饊子也是一種地方特色食物，香味純正，酥脆爽口，分佈於魯西南、淮南、徐州附近。
滕州的粥，是離鄉在外的滕州人一輩子割捨不掉的情結！
抽空回老家，到集上喝碗粥、泡饊子，有約的嗎？
閱讀更多 棗莊雜談 的文章
