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開花饅頭，是饅頭中的一種，好吃有特色的話還是要傳統的做法。其之所以出名是因為其饅頭蒸好後頂部出現花紋，全國各地制法不同，有些時候在製作的時候還是比較麻煩，比較講究，沒有把握好的花很難出現花。
【準備食材】：白麵團：麵粉300克、酵母粉3克、溫水適量，紫麵糰：麵粉250克、紫薯2個（約166克）、酵母粉約4克、純牛奶適量
1、紫薯蒸熟去皮，裝進保鮮袋裡壓成泥；溫水化開酵母，加入麵粉中攪拌成絮狀後揉成光滑麵糰；
2、牛奶溫熱後加入酵母化開，倒入麵粉中，倒入紫薯泥，攪拌後揉成光滑麵糰（可以先用少量牛奶化開酵母，和麵時不夠再加入些溫牛奶，整個紫麵糰全用牛奶和的面）；
3、分別將白麵團和紫麵糰發至兩倍大；分別將白麵團和紫麵糰搓成長條，切成小劑子；白色劑子擀成面片包入紫色麵糰包起做成饅頭坯子；
4、用刀在饅頭坯子上切十字刀，蓋上保鮮膜醒發20分鐘；醒好的饅頭坯擺入蒸籠，冷水上鍋，大火蒸20分鐘後關火；蓋3分鐘後開蓋取出即可；
材料：紅糖210克 酵母8克 麵粉500克 泡打粉10克
做法：
1.開水化開紅糖，冷卻一會用來和麵，麵粉里加入酵母和泡打粉，麵糰揉至光滑，待麵糰揉至光滑後開始發酵，溫度38度就醒30分鐘，溫度不夠就延長髮酵時間。
2.醒好麵糰後再揉一下，把麵糰內的小氣泡揉出，然後搓成長條，段成一個個小劑子，每個劑子揉成圓形，最後用刀劃十字，不花刀自己也會開花但沒有花刀開出的好看。最後上蒸籠蒸25分鐘即可。
做開花饅頭，無論是用那種方法，都要發酵足，發酵不足，開不了花，也不能缺鹼，缺鹼也不能開花，白糖加入的方法是在對鹼以後，對鹼以前加入，不但影響發酵，也同時會影響開花。蒸制的時候，火要旺汽要足，不然的花，開花也不足，蒸籠中如果要是用的籠屜布，注意也要幹，否則溼的話，也會影響開花。
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