在廣東，稻米一年能熟兩到三季，米飯無疑成為主食的首選，但並不妨礙老廣愛吃麵。
談及麵食，竹升面無疑是老廣的心頭好。
竹升面作為廣東傳統的麵食之一，爽脆彈牙，韌性十足的獨特的口感引來《十二道鋒味》、《舌尖》等節目拍攝。
製作竹升面的材料很簡單，只需三樣東西：鴨蛋，麵粉，鹼水。
先把三種食材按比例混合在一起。最重要的是：必須要用毛竹做竿，一直上下按壓面，再把壓好的麵皮切成麵條。
看似簡單的製作工藝，卻藏著大學問。壓面的力度必須柔中帶剛，不斷來回反覆，直至將麵糰壓成薄而光滑的麵皮。
這一升一降的動作，是麵條彈牙的秘訣所在，更是面匠對傳統味道的堅持。
特殊的制面過程，本想取名為“竹竿面”，但出於意頭考慮，最後取名為“竹升面”。
竹升面早在民國時期開始流行於廣州，到上世紀60年代更是盛行。只要進入麵店就能看到制面師傅在一蹬一跳地用竹竿壓面。
一邊吃著可口的竹升面，一邊看著師傅制面可說一大享受。
對比起其他地方的麵食，竹升面爽脆彈牙的口感和濃郁的蛋香，圈粉無數。在我們眼中，竹升面是獨特的存在，一日三餐，甚至宵夜都可以用它飽腹。
爽口有勁道的麵條，浸潤在大地魚熬製的高湯裡，每一口都是鮮美。
細爽的竹升面配搭眾多，最為老廣回味的便是雲吞麵。
聽老一輩說，以前生活艱苦，晚上餓了要麼自己煮宵夜，要麼就到大街的小攤上吃碗麵。臨街而食，一邊品嚐雲吞麵的滋味，一邊和大夥暢聊，簡單而快樂。
隨著社會的發展，人工製作的竹升面慢慢地被機器取代，鮮少有面店可以看到人工壓面的情景。
但幸運的是，在這為快不破的時代裡，還有這些麵店保留了這份美味。看不到做面的過程，卻能嚐到熟悉的味道...
丨竹園竹升面丨
竹園竹升面面店名氣可不少，成為不少吃貨打卡之地。雲吞麵、蝦子蠔油撈麵、炸醬麵都成為這裡的招牌。
地址： 荔灣區十八甫南路107號(廣州酒家直下)
人均：18元
時間：週一至週日 09:00-22:00
丨自造竹升面丨
在前進大街自造竹升面面店，成為不少街坊們常去覓食之地。每天新鮮製作的竹升面，爽口彈牙獲得不少好評。
地址：海珠區前進大街17號(市紅會醫院公交車站往前80米對面馬路進)
人均：16元
時間：週一至週日 07:00-18:00
丨吳財記面家丨
麵店可說是廣州老店，許多離家已久的遊子回來必定前往回味一番。一碗雲吞麵，記載著一份家鄉情。
地址：荔灣區大同路84號和隆裡20號(西城都薈東側)
人均：18元
時間：週一至週日 07:00-00:30
一碗竹升面，是一個地方的美味，更是一份家鄉濃情。你對竹升面又有什麼回憶，或者有什麼好店介紹，不妨留言告知喲。
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