如果說，

馬卡龍是“少女的酥胸”，

那麼泡芙就是“少女的小拳拳”。

它，

長著捲心菜般的酥脆外表，

擁有滑潤濃郁的內心。

嘗上一口，

就能直擊你心底。

起初，

對泡芙的印象是

小時候麵包店裡的奶油小泡芙。

小小個的，一口一個，

常常是放學後的小零食。

之後，

遇到了西點屋裡

近手巴掌大的各色內餡的泡芙。

有酥皮的、抹茶味的、榴蓮味的...

都是滿滿香滑的奶油內餡。

後來，

認識了《布達佩斯大飯店》電影中的

修女泡芙、

浪漫又時尚的閃電泡芙...

泡芙不管在哪個時候

總是給人滿滿的幸福感。

如果現在提到法式甜品，你還只會說馬卡龍，

那你就真心out過奧特曼了！

濃濃法式情調，外形可愛鮮豔，口感細膩潤滑。

說的就是甜點界新寵：閃電泡芙

其特點在於口感細膩潤滑，

吃第一口就會被其吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。

享受極致美味在口腔中炸裂的感覺，

所以它得到這樣一個兇猛的大名。

閃電泡芙跟傳統的萌萌的圓球泡芙不一樣的是：閃電泡芙對外層酥皮的爽脆度要求更高，層次口感豐富多變，體型也更迷你。

熒光櫻桃閃電泡芙

泡芙脆皮

— 配料表 —

List of ingredients

泡芙脆皮無鹽黃油150g

細砂糖180g

低筋麵粉180g

香草粉3~4g

注：香草粉即為刮掉香草籽的香草莢烘乾研磨成粉末。

— 步驟 —

step

①把配方中的全部材料放在攪拌缸中（用扁槳，也叫K槳還叫葉槳）中速攪拌呈麵糰狀——判斷狀態：攪拌缸內壁無附著的原料、原料剛剛抱團。注意不要高速攪拌，否則會導致麵糰溫度升高黃油融化。

②麵糰分成100克左右一份，分別放在兩張油紙之間，擀壓成3毫米的均勻薄片，連同油紙一起放入冰箱，待用。（油紙的作用：既不粘麵糰也不沾擀麵杖，根本不需要撒手粉！）

泡芙麵糊（泡芙殼）

— 配料表 —

List of ingredients

牛奶125g

水125g

無鹽黃油125g

細砂糖10g

食鹽4g

麵粉140g

全蛋液（約4個雞蛋）220g

注：泡芙的麵粉量佔比不是很大，所以用高中低粉是都可以的。

— 步驟 —

step

①烤箱預熱至上火180℃/下火170℃，如果是風爐則預熱至170℃，不建議用風爐烤（但是用風爐也是能烤出完美泡芙滴）。

②大號厚底平底鍋中放入牛奶、水、黃油、砂糖、食鹽，煮至沸騰。

③離火，快速把全部麵粉加入並手動快速攪拌至看不到麵粉顆粒。

④重新放回電磁爐上中火加熱並攪拌直至其成為麵糰狀，手觸不沾手——此時平底鍋底部會有明顯的一層白膜，離火，倒入中號料理盆或攪拌缸中繼續攪拌使麵糰降溫至40℃。

⑤蛋液緩慢逐漸加入（如果是全蛋則一個一個的加入）用膠刮刀攪拌至均勻光滑，判斷面糊完成的標準：提起膠刮刀時麵糊緩慢低落，低落時呈“倒三角形“，而且低落在麵糊上不會很快融合在一起。

⑥烤盤鋪墊不沾耐烤墊，用直徑9毫米的圓形裱花嘴擠成長度11cm的粗細均勻圓柱形長條，取出冰箱中的泡芙脆皮，裁切為11cm×3cm的長方形蓋在泡芙上。

⑦放入烤箱烘烤40分鐘，烘烤期間不要打開烤箱，出爐後室溫靜置自然冷卻。

注：可以用圓形裱花嘴直徑9毫米，也可以用齒嘴，要注意裝裱花袋時不要有氣泡，擠泡芙時用力均勻長短粗細均勻。

櫻桃杏仁膏

— 配料表 —

List of ingredients

杏仁膏（50%，推薦法芙娜）150g

紫色色素：適量180g

— 步驟 —

step

①杏仁膏放入色素，摺疊混合揉成均勻漂亮的櫻桃紫色。

②放在兩張油紙之間擀壓成1毫米厚度的薄片。（使用時裁切呈11cm×3cm的橢圓形）

熒光櫻桃淋面

— 配料表 —

List of ingredients

無色糖漿（推薦：迪吉福）200g

水20g

紫色色素（水溶性）適量

金色閃粉適量

金箔紙屑適量

— 最後組裝 —

end

①已降溫至室溫的泡芙，底部等距打3個小孔，每個孔中先後擠入香草櫻桃醬（冷藏取出快速攪拌呈粘稠的果醬狀態即可使用）和櫻桃巧克力奶油（同樣是冷藏取出快速攪拌呈奶油狀態即可使用），把整個泡芙內擠滿不要留有空隙，否則切開就不好看了。

②泡芙表面覆蓋一片11cm×3cm的櫻桃杏仁膏，這裡要重點處理好邊緣部分，不規則處用鋒利的小刀切掉，使之保持完美的圓滑形狀。

③用軟毛刷沾熒光櫻桃淋面液刷在杏仁膏表面，注意不要刷到泡芙殼上，然後用手指沿著邊緣收抹整齊。

④表面適當裝飾即完成。

覆盆子巧克力閃電泡芙

泡芙麵糊

配方

5克 鹽

6克 砂糖

176克 麵粉

146克 無鹽黃油

324克 全蛋

321克 水

30克 奶粉

適量 紅色素

製作

1. 水、鹽、砂糖、黃油和奶粉混合煮沸。
2. 加入麵粉攪拌約5分鐘，分次加入雞蛋攪勻最後加入色素。
3. 烘烤溫度180℃,時間約25分鐘。

覆盆子庫利

配方

500克 覆盆子果茸

500克 鮮覆盆子

130克 砂糖

1個 檸檬汁

3片 吉利丁片

適量 黃原膠

製作

1. 覆盆子果茸煮沸，離火，加入冰水泡軟的吉利丁片，拌融。
2. 放入鮮覆盆子，用均質機攪拌均勻。
3. 再加入檸檬汁和黃原膠，使之保持穩定狀態。

覆盆子奶油

配方

500克 覆盆子果茸

120克 蛋黃

150克 全蛋

100克 砂糖

150克 無鹽黃油

2片 吉利丁片（2.5克/片）

製作

1. 蛋黃、全蛋和砂糖攪打至均勻糊狀。
2. 覆盆子果茸煮沸，與蛋糖麵糊混合後再次煮至83℃。
3. 拌入冰水泡軟並加熱融化的吉利丁片。
4. 降溫至32℃，加入室溫軟化切丁的黃油，攪拌乳化後冷藏備用。

巧克力奶油

配方

250克 牛奶

250克 淡奶油

100克 蛋黃

70克 砂糖

310克 62%黑巧克力（Macaé）

製作

1. 牛奶、淡奶油、蛋黃和砂糖做成英式奶醬，澆在巧克力上，均質乳化2分鐘左右。
2. 冷藏待用。

組裝完成步驟

1. 閃電泡芙內擠入覆盆子庫利和覆盆子奶油。
2. 裝飾巧克力片、打發的巧克力奶油、覆盆子庫利和鮮覆盆子。

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關鍵字: 馬卡龍 泡芙 烹飪技巧