黃粑，又名黃糕粑
貴州地區非常有名的特色傳統小吃
這看似簡單的食物
卻是經過漫長20個小時的蒸煮才涅槃而出
它象徵著五穀豐登和合家團圓的吉祥之意
美味分享——清鎮黃粑
國家地理標誌保護產品
各地黃粑中最負盛名之一
清鎮市，是貴州省貴陽市下轄縣級市，位於黔中腹地，地處苗嶺山脈北坡，烏江干流鴨池河東岸，亞熱帶季風溼潤氣候。年平均氣溫14.1℃，冬暖夏涼、氣候溫和、舒適宜人。
黃粑在清鎮的歷史已有幾百年，而最早的商業形態是把黃粑切成片狀，擺個烙鍋在路邊烤熱後，用盤子盛著追著長途客車叫賣。後來，漸漸的清鎮黃粑越來越有名氣。清鎮生產黃粑的小作坊也越來越多。而那時，因為規模較小，清鎮黃粑只有在過年的時候才能買得到。
金戈鐵馬一部曲
很多人吃過黃粑，卻不知道它背後金戈鐵馬的故事。
相傳，三國時期，諸葛亮率兵深入黔中腹地，在交戰之前，適逢漢軍埋鍋造飯，飯香汁濃之際，有探子來報，敵軍已臨陣前，諸葛亮下令出擊。
當時酷暑難耐，久等之下，諸葛亮看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。此役窮追敵軍上百里，待漢軍班師回營，食物已蒸煮近兩日。
士兵飢餓難耐急而食之，感覺此食物不僅色澤黃潤，而且味道甘甜。還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧當地百姓遇到，見此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延續下來，這不，蜀南便又多了這麼一道美味——黃粑。
對傳統的尊重和傳承
在貴州長大的孩子，對黃粑的理解大都跟過年有關，在物資資源匱乏的年代裡，黃粑是過年才會有的食物。隨著社會的進步，黃粑雖然是隨處可見的，卻依然散發著濃濃的年味。這看似簡單的食物，製作耗時卻非常長。
黃粑的原材料有黃豆、糯米、粳米、冰糖，要將事先泡發好的這些原材料按照一定的比例研磨成漿，這一步叫做“製漿”。優質的原材料和製作工藝是黃粑美味香甜的秘密。
傳承有很多種形式，工業化生產的今天，黃粑製作過程中的這一步，依然保持石墨研磨的方式，對傳統的尊重和傳承的態度，決定了食物的本質。
將蒸好的糯米和研磨好的漿混合在一起，通過這個密密麻麻的木格進行分重，節約了時間也簡化了程序。
這些分好重的半成品黃粑，再用玉米葉包裹起來捆緊。
經過漫長的20個小時的蒸煮，黃粑便出鍋了。香氣透過溼熱的玉米葉蒸騰而出。
黃粑的正確打開方式
經過漫長的20個小時，香氣透著溼熱的葉子蒸騰而出，趁熱剝去，金黃色的黃粑，糯香、清甜撲入口鼻，讓人食慾大開！黃粑有很多種吃法。
蒸熟切片吃
爐子烤著吃
鍋裡煎著吃
本色本味，食的境界
黃粑色澤紅亮且味道香甜，因此很多人誤以為黃粑中加入了紅糖以調節色澤和口味，其實，黃粑的黃潤和香甜，是因為它漫長蒸煮的過程。
糯米粉在密閉的容器裡經過長時間的蒸煮和發酵，從而分解出大量的糖分。同時，糯米粉的色澤也由白變黃，味道變得香甜軟糯。而這也是黃粑最大的特點——本色本味！
本色本味是食的境界，亦是做人的境界。黃粑，頗富性情的一道美食。
情懷大過天
“劉姨媽黃粑”是清鎮黃粑的老品牌，生產黃粑已有17年的歷史。
劉姨媽工廠的大多都是老工人，從工廠最初成立那幾年至今一直從事黃粑生產工作的李女士，邊做著進入生產間前的清潔準備，邊說道：“我來的時候只有25歲，現在我孩子都快15歲了。”
雖然每天都是這樣週而復始得幹著一樣的活，但是從她的眼神裡看得出她對這份傳統美食說不出的感情：“每年到了夏天，是黃粑的銷售淡季，但是為了那些想吃到黃粑的人，我們還是會堅持好好做。”
有些看似淳樸的話
蘊含的卻是強大的感情能量
黃粑這看似簡單又質樸的食物
卻飽含著各種情感
這香甜黏稠的味道
把漂泊四海的人又重新黏在一起！
持續關注“九味食記”和九姑娘一起深入產地，尋覓食材本真的味道，迴歸味蕾最初的感動！
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