說竹板兒這麼一大呀
別的咱不誇
誇一誇咱們天津傳統
狗不理包子
它薄皮大餡十八個褶
長得像朵花
說到天津，除了這說不完道不盡的曲藝，那就當屬狗不理包子了。昨天一個朋友問我：你默讀一段文字的時候，腦袋裡出現的是誰的聲音？說實話，寫上面那段竹板書的時候，我腦袋裡面全是郭冬臨的聲，真看出來了，這曲藝和包子也是很魔性啊！
在天津人的世界裡，包子是飲食界的靈魂之光。天津人每家每戶，隔三差五都會自己蒸幾屜包子解解饞。至於外出朋友見面，想嘮嘮嗑喝口小酒，多半也是“走，樓下吃包子去。”
可這天津的包子，你若是隻吃過狗不理的，那可真是人生一大憾事！沒有一個遊客去天津不會去吃狗不理包子，也沒有一個遊客在吃過狗不理之後沒留下心理陰影。
而對狗不理最diss的竟然是天津人，連天津出租車司機都說“傻子才去那兒吃呢！”沒有一個天津人會去吃狗不理包子，雖然天津人的確很愛包子。
狗不理曾經的確是天津之光，它最大的貢獻是奠定了天津包子的基礎，使所有傳統天津包子都打上了“一拱肥半發麵”“十八個褶子”以及“水餡兒”的tag。可這麼多年過去了，天津人認半發麵兒、十八個褶子的水餡兒包子，卻不認狗不理。理由不是別的：當代狗不理失了天津包子的氣節。
近十幾年來，狗不理私有化，導致菜譜價格大幅漲價，大部分天津市民近年來也不再吃狗不理包子了。真正的老天津衛包子鋪一般只賣早、午飯，每天五六點天還沒亮，包子鋪的熱氣就升騰起來，不管什麼時候，包子鋪永遠要看到有人在包包子。而如今的狗不理，則更像是“櫥窗”裡的包子！
除了狗不理，天津還有不少的傳統老字號的包子鋪：
比如石頭門坎，御賜的店名，百年的招牌，出了名兒的素包店，一屜六個，可以半屜起點，每個素包都很有料，皮兒軟，餡兒香，配著粥吃清淡可口。服務員是一水兒大媽，態度還很熱情；
比如老幼樂，天津最傳統的包子鋪，至今仍只開半天。這裡永遠看得到師傅們包包子，包子油大滷多，雖然有點鹹，但配合餛飩小米粥就十分完美；
比如老薑記包子，這家開在大衚衕——天津最早的食街發源地之一。這裡只賣傳統肉包和韭菜茴香白菜三種素包，種類不多，但葷包子滿嘴流油，素包子口口生香，是天津人最熟悉的吃包子方式；
比如陳傻子，陳傻子最早和狗不理齊名。雖然現在消費升級了，但沒變節的包子依舊10元6個，麻蛤包子和腐乳豆芽菜包子最有特色，濃稠的南瓜小米粥，招牌菜小椒香蝦仁爆雞球也好吃；
比如二姑包子、四平包子鋪、津門張記包子鋪、正陽春鴨油包......以包子出了名的天津，有著這麼多的傳統包子鋪，如果你來了天津，不用非去狗不理不可，這麼多的選擇，都可以讓你體會一下為什麼天津人這麼愛吃包子！
而天津人吃包子也有著自己的方式，包子、餛飩、拆骨肉、小米粥，這天津包子鋪的“四大金剛”經久不變，組合千變萬化，且不管你怎麼吃，價格也不過數元錢。
先來盤熬高湯剩下的骨頭棒子剃下來的拆骨肉，上桌前拿餛飩高湯過一遍，羊雜湯似的，蘸了三合油吃。再來兩盤剛出鍋的包子，老禮兒送一碗小米粥。熱騰騰的包子餡兒油滴落在粥上，筷子和楞和楞，吸溜一口。
“津門故里，沽上藝苑”，一條街，一座城，想要了解這座底蘊深厚的歷史名城，可能首先就要先了解一下它的美食吧！說不盡的美食，唱不盡的曲藝，今天是有包子的天津，你，滿意嗎？
閱讀更多 917jm丨美食偵探 的文章
