说竹板儿这么一大呀
别的咱不夸
夸一夸咱们天津传统
狗不理包子
它薄皮大馅十八个褶
长得像朵花
说到天津，除了这说不完道不尽的曲艺，那就当属狗不理包子了。昨天一个朋友问我：你默读一段文字的时候，脑袋里出现的是谁的声音？说实话，写上面那段竹板书的时候，我脑袋里面全是郭冬临的声，真看出来了，这曲艺和包子也是很魔性啊！
在天津人的世界里，包子是饮食界的灵魂之光。天津人每家每户，隔三差五都会自己蒸几屉包子解解馋。至于外出朋友见面，想唠唠嗑喝口小酒，多半也是“走，楼下吃包子去。”
可这天津的包子，你若是只吃过狗不理的，那可真是人生一大憾事！没有一个游客去天津不会去吃狗不理包子，也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影。
而对狗不理最diss的竟然是天津人，连天津出租车司机都说“傻子才去那儿吃呢！”没有一个天津人会去吃狗不理包子，虽然天津人的确很爱包子。
狗不理曾经的确是天津之光，它最大的贡献是奠定了天津包子的基础，使所有传统天津包子都打上了“一拱肥半发面”“十八个褶子”以及“水馅儿”的tag。可这么多年过去了，天津人认半发面儿、十八个褶子的水馅儿包子，却不认狗不理。理由不是别的：当代狗不理失了天津包子的气节。
近十几年来，狗不理私有化，导致菜谱价格大幅涨价，大部分天津市民近年来也不再吃狗不理包子了。真正的老天津卫包子铺一般只卖早、午饭，每天五六点天还没亮，包子铺的热气就升腾起来，不管什么时候，包子铺永远要看到有人在包包子。而如今的狗不理，则更像是“橱窗”里的包子！
除了狗不理，天津还有不少的传统老字号的包子铺：
比如石头门坎，御赐的店名，百年的招牌，出了名儿的素包店，一屉六个，可以半屉起点，每个素包都很有料，皮儿软，馅儿香，配着粥吃清淡可口。服务员是一水儿大妈，态度还很热情；
比如老幼乐，天津最传统的包子铺，至今仍只开半天。这里永远看得到师傅们包包子，包子油大卤多，虽然有点咸，但配合馄饨小米粥就十分完美；
比如老姜记包子，这家开在大胡同——天津最早的食街发源地之一。这里只卖传统肉包和韭菜茴香白菜三种素包，种类不多，但荤包子满嘴流油，素包子口口生香，是天津人最熟悉的吃包子方式；
比如陈傻子，陈傻子最早和狗不理齐名。虽然现在消费升级了，但没变节的包子依旧10元6个，麻蛤包子和腐乳豆芽菜包子最有特色，浓稠的南瓜小米粥，招牌菜小椒香虾仁爆鸡球也好吃；
比如二姑包子、四平包子铺、津门张记包子铺、正阳春鸭油包......以包子出了名的天津，有着这么多的传统包子铺，如果你来了天津，不用非去狗不理不可，这么多的选择，都可以让你体会一下为什么天津人这么爱吃包子！
而天津人吃包子也有着自己的方式，包子、馄饨、拆骨肉、小米粥，这天津包子铺的“四大金刚”经久不变，组合千变万化，且不管你怎么吃，价格也不过数元钱。
先来盘熬高汤剩下的骨头棒子剃下来的拆骨肉，上桌前拿馄饨高汤过一遍，羊杂汤似的，蘸了三合油吃。再来两盘刚出锅的包子，老礼儿送一碗小米粥。热腾腾的包子馅儿油滴落在粥上，筷子和楞和楞，吸溜一口。
“津门故里，沽上艺苑”，一条街，一座城，想要了解这座底蕴深厚的历史名城，可能首先就要先了解一下它的美食吧！说不尽的美食，唱不尽的曲艺，今天是有包子的天津，你，满意吗？
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