你知道麼？你們喜歡的鰻魚可能要滅絕了！
鰻魚要滅絕的新聞先是從Twitter上開始發酵，引起了全世界媒體和吃貨的關注。
據說日本人吃掉全世界70%的鰻魚，這次慌了
日本鰻Japanese eel (學名: Anguilla japonica)的魚苗。全球日本鰻苗的捕獲量，竟然是去年同期的1%，“極度不漁”。說的直白點就是，白忙活了，幾乎沒撈到啥。日本最傳統、公認最好吃的鰻魚－日本鰻，現屬瀕危生物，接近滅絕。。
從瀕危到滅絕，10年也許都多了
日本鰻產卵和魚寶寶長大，所需的生態環境和食物極其複雜，商業上還不能低成本、大尺度模擬，因此還無法通過人工養殖模式來挽救日本鰻魚的數量驟減。人工養大的日本鰻，性別決定方式任性，無法互相交配，說白了，性別隨機！
說到鰻魚，就不能不提他
經營“野田巖”的金本兼次郎，就是日本公認的“鰻魚之神”。（“野田巖”的第五代傳人——金本兼次郎）。鰻魚專門店“野田巖”創業於江戶時代寬政年間（1789年—1801年），距今已有200多年的歷史。第五代傳人金本兼次郎“野田巖”鰻魚使用傳統烹調方法，先蒸後烤，蒸過的鰻魚蘸上醬汁之後再烤，這樣拷出來的鰻魚香甜鬆軟，光聞味道就已經叫人垂涎三尺了。
所有鰻魚料理現點現做，料理像在修心
蒸過之後，放在炭火上烤，待皮和肉之間的脂肪烤到全熟為止，要翻動鰻魚36次。沒有死硬規矩，靠的眼睛看，鼻子聞。直到顏色漂亮發光，聞到脂肪有滴在炭火上的香味為止。
80歲老翁，靠著感覺來烹調
“我憑著自己的感性在烤鰻魚，是火盆上的戰鬥，火得強弱、擺放的位置，這些微妙之處是專業廚師必須追求的”。
任性野田巖，野生鰻魚稀缺，貨源補足就關停
“野田巖”依舊堅持使用野生鰻魚（每年4月份到11月份）。要知道即便是現在，日本的很多專門經營鰻魚的店中，也沒有幾家使用野生鰻魚的。“野田巖”便是其中一家。正如本文開頭所屬，野生鰻魚已越來越少要備齊所需鰻魚的數量，需要一家一家批發商地跑，還要碰運氣，少的時候就只能找到兩三公斤。時常因為貨源不足而不能營業。
只有東京本店，才能見到這位鰻魚匠人
“野田巖”除了東京塔附近麻布飯倉本店之外，在銀座、下北澤和日本橋高島屋各有分店。但是要想吃到金本兼次郎親手做的鰻魚飯，就只有到本店去了。
（白燒鰻魚。和蒲燒相比少了醬汁，純粹是為了引出鰻魚本來的香味。紅色漆器正中央一塊燒烤後的四方鰻魚，最簡單的吃法，沾鹽，才是最美味的。當然也可以沾醬油。不加多餘調味料的白燒方式，是食材有極大的信心的表現。）
（一家做鰻魚的餐館功力好壞，最終還要看他看家本領“鰻重”的水準，主要指裝在漆器盒子裡的蒲燒鰻魚飯。端上來一個外表黑色的漆盒，配一碟醃菜和白蘿蔔泥，一碗鰻魚肝湯。）
或許再過幾年，“鰻魚之神”的手藝與這種天賜的食物都會離開。
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