“所謂大觀園者，即餘之隨園也”，袁枚似乎是恣意之間留下此言，只教後人猜測隨園的昔日盛景，抓耳撓腮卻不得一隅之美。
讀不盡的史書，看不完的紅樓，無限遐想都夠不到的大觀園，偏偏就在漢中路悄然獨立。你只需記住，下了地鐵，千萬留住腳步，從漢中門地鐵站出，南中醫一側，推開那半掩的鐵門，往裡張望，就能瞧見四百年前袁枚自得其樂的模樣。
又或者，是今人已在其間，烹茶盡具，開火生煙。
南中醫漢中門校區的側邊，有一扇低調鐵門，門前掛著的銘牌得知，內有民國建築。推門而入，便見鬱鬱蔥蔥間，一棟別墅獨立其間。茶香嫋嫋，好一方大隱於市的清靜之地。
五季隨園
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“凡事不可苟且，而於飲食尤甚。”
—— 袁枚《隨園食單》
五季隨園的故事，要慢慢說。
光論其名，便有典故：《黃帝內經》所書“五季”——春生、夏長、長夏、秋收、冬藏，對應五行，又和人體五臟。至於“隨園”二字，自然落得袁枚的那點意思，沿了人家的後花園，又研究人家的《隨園食單》，總要致敬古人古法。
身為乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家， 《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間，江浙地區的飲食狀況與烹飪技術。中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點、美酒名茶，都囊括其中。
自古飲食與養生本是一家。五季隨園，與隔壁的南中醫學府亦有淵源：《隨園食單》的食養價值研究，是南京中醫藥大學備案科研項目之一，課題組帶頭人朱垚副教授，更是國醫大師周仲瑛的弟子。
菜餚形式萬千，每一道卻不離其宗，選料嚴格、製法精細、五味調和、色形典雅，所謂“天時、地利、人和”。
TIPS：說到南中醫，就不得不提國醫大師周仲瑛教授，國家級非物質文化遺產項目中醫診法傳承人。朱垚副教授，師從周教授，在中醫治未病保健、亞健康領域頗有建樹，中醫與食療文化的結合，亦為專長。
闖進了園子，抬頭就撞見那全落地玻璃茶房。春日的萬丈青陽，庭院的盎然綠意，都在茶磚瓦解的一壺韻致裡。餐室一樓，同樣可飲茶，就坐於大堂內，茗飲間又是別樣的沉靜收斂。
拐進另一幢，一樓包間分別以“春生”“夏長”“秋收”“冬藏”命名。二樓宴會廳，則是“豐盛”和“四時”。四時五季皆豐盛，中國人講究的圓滿都寓於此。
匠心復刻
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論及復刻食單，將寥寥幾筆古語，融於今日餐桌，絕不是簡單複製。天時地利、食材烹調，每一件考驗的都是人的火候。
一輪冬藏過去，恰是春生之季，萬物生髮而成長。且品這一席春生菜單，感受古人和今人的智慧匠心。
- 春生菜單 -
- 餐前五季水果 -
中醫講究「五色養五臟」，所謂黑色入腎，紅色補心，黃色益脾，青色養肝，白色潤肺。餐前小食一盤五色水果，有助人體吸收，又可清嗓潤喉，為即將的盛宴打通五感。
- 養胃翡翠香米糊 -
五季隨園每一季的香米糊有著不同的風韻，春日是溫和的綠，選用南京本土特色“七頭一腦”的一味菊花腦熬製，清涼敗火。
- 隨園迎春五品 -
五道精緻涼菜，匯聚一盤精彩紛呈。嫩芽綠的豆瓣泥，有著初春的柔；漕運泡菜，又有暮春的辣；香椿魚籽躲進小小的福袋，開春的祝願寓於其間。
- 石斛山珍草雞大連鮑 -
此道菜品由《隨園食單》的“鰒魚煨鴨”演變而來，人體經過冬季的一輪虛耗，在春季同樣應該以湯滋補。只是大補捨去，以古法烹飪春鮮食材，遂了時令，五行五臟方能有所終。像那石斛養胃、草雞益氣、鰒魚高蛋白而低脂，每一物均是滋補聖品。
注：古時稱鮑魚為鰒魚。南京人更好在夏天食鴨，因此春季用適時的草雞代替，到夏季則完全復刻“鰒魚煨鴨”。
- 蔣仕郎三絲燴海參 -
此道菜品由《隨園食單》裡的“蔣仕郎三絲燴海參”演變而來，卻是選取鮮活的海參，搭配時令的春筍、香菇、野菜熬煮濃湯。三種顏色，三種口感，都為了提煉那湯底的鮮。燭火保溫間，湯汁更加醇厚。
注：古時海參、鮑魚等海鮮食材由於交通不便，多用幹質。
- 黑蒜醋汁菇香雪花牛肉 -
黑蒜是國人自古以來的養生食材，僅靠醃製就有極大藥用價值。加入黑醋熬製的特調醬汁，搭配澳洲M10谷飼牛肉，以糖球遮掩風姿，別有一番風味。這一道出品，西式的形俱在，卻又不失中式養生的根本。養生功效，盡在醬汁中。
- 虹鱒魚籽碧綠芙蓉魚片 -
低溫慢煮的鮮活魚肉，打破原有結構，再澆汁凝固成型，傳承已久的古法，絲毫不遜色於西式的分子料理。爽滑的魚肉，輔以虹鱒魚籽的顆粒感，口感更為豐富。
- 春生蚌仔醃篤鮮 -
醃篤鮮講究火候，百葉、春筍、鹹五花肉片、春生的河蚌都在小火的“篤篤”聲裡描畫著江南溫和的春景。蚌肉歷了一冬，滑進奶白的魚湯，最是肥美勾人。湯白汁濃，鮮筍清嫩。
- 野蒿春韭螺螄頭 -
會吃的人，自然懂得春天第一把韭菜的肥美，混合野蒿過了湯汁的爽脆，韭菜入口餘韻清新卻悠長。“清明田螺賽肥鵝”，親自養殖的田螺，用竹籤手工挑制，搓揉後吐沙，去除粘液，留得一口螺肉緊緻和彈牙。
- 魚湯五季面 & 蛋黃肉鬆青團 -
五色手工蔬菜面即應了五季的名頭，魚湯燉煮的奶白誘得你食慾大漲，油星子一概撇去，一匙入口，恨不能一碗都見了底。青團皮則是鮮榨艾草汁和青麥汁的結合，比之市售的艾草粉，多了天然的青草香。咬開薄而糯的皮子，肉鬆的香酥和鹹蛋黃和沙質感一齊震撼著味蕾。
- 百香果假牛乳 -
假牛乳，是明清官府流行的一道甜品，僅用蛋清和米酒釀的配比，通過蒸制的手法，媲美歐美真奶酪的口感。而上了五季隨園的餐桌，天然皂角、黃芪、蜂蜜水的比例，成了一成魔術遊戲。筷子輕輕戳破，煙霧繚繞盡處，便現那碗中可人的假牛乳。有著布丁的彈，又不失慕斯的順滑，百香果的加入使得尾調入了夏。
注：天然皂角、黃芪、蜂蜜水的比例，決定起泡能否成功。
人生之樂
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“烹天下美食，品人間至味。”
—— 袁枚《隨園食單》
將古人之語，做成形色味俱佳的菜餚，又中醫之道，養生之法，融入了現代人的學問。實屬心思難得。
或者拋開袁枚、拋開食單，僅在這處民國遺址的庭院裡，品一品窗外的海棠、杯盞裡的清茶，還有精心研製的一席春宴，已是把酒持螯般的人生樂事了。
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