“所谓大观园者，即余之随园也”，袁枚似乎是恣意之间留下此言，只教后人猜测随园的昔日盛景，抓耳挠腮却不得一隅之美。
读不尽的史书，看不完的红楼，无限遐想都够不到的大观园，偏偏就在汉中路悄然独立。你只需记住，下了地铁，千万留住脚步，从汉中门地铁站出，南中医一侧，推开那半掩的铁门，往里张望，就能瞧见四百年前袁枚自得其乐的模样。
又或者，是今人已在其间，烹茶尽具，开火生烟。
南中医汉中门校区的侧边，有一扇低调铁门，门前挂着的铭牌得知，内有民国建筑。推门而入，便见郁郁葱葱间，一栋别墅独立其间。茶香袅袅，好一方大隐于市的清静之地。
五季随园
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“凡事不可苟且，而于饮食尤甚。”
—— 袁枚《随园食单》
五季随园的故事，要慢慢说。
光论其名，便有典故：《黄帝内经》所书“五季”——春生、夏长、长夏、秋收、冬藏，对应五行，又和人体五脏。至于“随园”二字，自然落得袁枚的那点意思，沿了人家的后花园，又研究人家的《随园食单》，总要致敬古人古法。
身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家， 《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间，江浙地区的饮食状况与烹饪技术。中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点、美酒名茶，都囊括其中。
自古饮食与养生本是一家。五季随园，与隔壁的南中医学府亦有渊源：《随园食单》的食养价值研究，是南京中医药大学备案科研项目之一，课题组带头人朱垚副教授，更是国医大师周仲瑛的弟子。
菜肴形式万千，每一道却不离其宗，选料严格、制法精细、五味调和、色形典雅，所谓“天时、地利、人和”。
TIPS：说到南中医，就不得不提国医大师周仲瑛教授，国家级非物质文化遗产项目中医诊法传承人。朱垚副教授，师从周教授，在中医治未病保健、亚健康领域颇有建树，中医与食疗文化的结合，亦为专长。
闯进了园子，抬头就撞见那全落地玻璃茶房。春日的万丈青阳，庭院的盎然绿意，都在茶砖瓦解的一壶韵致里。餐室一楼，同样可饮茶，就坐于大堂内，茗饮间又是别样的沉静收敛。
拐进另一幢，一楼包间分别以“春生”“夏长”“秋收”“冬藏”命名。二楼宴会厅，则是“丰盛”和“四时”。四时五季皆丰盛，中国人讲究的圆满都寓于此。
匠心复刻
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论及复刻食单，将寥寥几笔古语，融于今日餐桌，绝不是简单复制。天时地利、食材烹调，每一件考验的都是人的火候。
一轮冬藏过去，恰是春生之季，万物生发而成长。且品这一席春生菜单，感受古人和今人的智慧匠心。
- 春生菜单 -
- 餐前五季水果 -
中医讲究「五色养五脏」，所谓黑色入肾，红色补心，黄色益脾，青色养肝，白色润肺。餐前小食一盘五色水果，有助人体吸收，又可清嗓润喉，为即将的盛宴打通五感。
- 养胃翡翠香米糊 -
五季随园每一季的香米糊有着不同的风韵，春日是温和的绿，选用南京本土特色“七头一脑”的一味菊花脑熬制，清凉败火。
- 随园迎春五品 -
五道精致凉菜，汇聚一盘精彩纷呈。嫩芽绿的豆瓣泥，有着初春的柔；漕运泡菜，又有暮春的辣；香椿鱼籽躲进小小的福袋，开春的祝愿寓于其间。
- 石斛山珍草鸡大连鲍 -
此道菜品由《随园食单》的“鳆鱼煨鸭”演变而来，人体经过冬季的一轮虚耗，在春季同样应该以汤滋补。只是大补舍去，以古法烹饪春鲜食材，遂了时令，五行五脏方能有所终。像那石斛养胃、草鸡益气、鳆鱼高蛋白而低脂，每一物均是滋补圣品。
注：古时称鲍鱼为鳆鱼。南京人更好在夏天食鸭，因此春季用适时的草鸡代替，到夏季则完全复刻“鳆鱼煨鸭”。
- 蒋仕郎三丝烩海参 -
此道菜品由《随园食单》里的“蒋仕郎三丝烩海参”演变而来，却是选取鲜活的海参，搭配时令的春笋、香菇、野菜熬煮浓汤。三种颜色，三种口感，都为了提炼那汤底的鲜。烛火保温间，汤汁更加醇厚。
注：古时海参、鲍鱼等海鲜食材由于交通不便，多用干质。
- 黑蒜醋汁菇香雪花牛肉 -
黑蒜是国人自古以来的养生食材，仅靠腌制就有极大药用价值。加入黑醋熬制的特调酱汁，搭配澳洲M10谷饲牛肉，以糖球遮掩风姿，别有一番风味。这一道出品，西式的形俱在，却又不失中式养生的根本。养生功效，尽在酱汁中。
- 虹鳟鱼籽碧绿芙蓉鱼片 -
低温慢煮的鲜活鱼肉，打破原有结构，再浇汁凝固成型，传承已久的古法，丝毫不逊色于西式的分子料理。爽滑的鱼肉，辅以虹鳟鱼籽的颗粒感，口感更为丰富。
- 春生蚌仔腌笃鲜 -
腌笃鲜讲究火候，百叶、春笋、咸五花肉片、春生的河蚌都在小火的“笃笃”声里描画着江南温和的春景。蚌肉历了一冬，滑进奶白的鱼汤，最是肥美勾人。汤白汁浓，鲜笋清嫩。
- 野蒿春韭螺蛳头 -
会吃的人，自然懂得春天第一把韭菜的肥美，混合野蒿过了汤汁的爽脆，韭菜入口余韵清新却悠长。“清明田螺赛肥鹅”，亲自养殖的田螺，用竹签手工挑制，搓揉后吐沙，去除粘液，留得一口螺肉紧致和弹牙。
- 鱼汤五季面 & 蛋黄肉松青团 -
五色手工蔬菜面即应了五季的名头，鱼汤炖煮的奶白诱得你食欲大涨，油星子一概撇去，一匙入口，恨不能一碗都见了底。青团皮则是鲜榨艾草汁和青麦汁的结合，比之市售的艾草粉，多了天然的青草香。咬开薄而糯的皮子，肉松的香酥和咸蛋黄和沙质感一齐震撼着味蕾。
- 百香果假牛乳 -
假牛乳，是明清官府流行的一道甜品，仅用蛋清和米酒酿的配比，通过蒸制的手法，媲美欧美真奶酪的口感。而上了五季随园的餐桌，天然皂角、黄芪、蜂蜜水的比例，成了一成魔术游戏。筷子轻轻戳破，烟雾缭绕尽处，便现那碗中可人的假牛乳。有着布丁的弹，又不失慕斯的顺滑，百香果的加入使得尾调入了夏。
注：天然皂角、黄芪、蜂蜜水的比例，决定起泡能否成功。
人生之乐
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“烹天下美食，品人间至味。”
—— 袁枚《随园食单》
将古人之语，做成形色味俱佳的菜肴，又中医之道，养生之法，融入了现代人的学问。实属心思难得。
或者抛开袁枚、抛开食单，仅在这处民国遗址的庭院里，品一品窗外的海棠、杯盏里的清茶，还有精心研制的一席春宴，已是把酒持螯般的人生乐事了。
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