製做家
大家好，今天跟大家討論的問題是為什麼在皮水製作中常常加入大紅浙醋。
首先我們得知道大紅浙醋是什麼？它是一種釀造食醋，主要是由糯米、水、酒和天然的色紅曲素髮酵而成的，顏色鮮紅透明。它的酸度不高，醋味也不濃，而且還帶有濃郁的清香味。
大紅浙醋的主要作用：
1.增香，去除不良風味
2.能減少維生素的損失
3.可使肉類軟化，醋是比較好的肉類軟化劑
4.具有抑菌、殺菌的作用。可用來食物的保鮮防腐，比如皮水等
深圳某家十五老店擔任廚師的華師傅表示在皮水製作中加入大紅浙醋，可以讓鴨肉更加香鮮，可以減輕它的腥臭味，還有就是可以使燒鴨的色澤紅潤（通常搭配麥芽糖使用）想做好燒鴨，皮水製作中還是需要大紅浙醋的。
有個年輕的廚師之前製作燒鴨皮水一直都是用當地的老陳醋，做出的效果並不好，很難燒出滿意的顏色，後來經過打聽改用了大紅浙醋，不但操作上輕鬆了很多，而且做出來的燒鴨效果好了很多，皮色好上不少，銷量也自然上去了。
好啦，今天給大家分享的在皮水製作中常常加入大紅浙醋的原因是什麼就到這裡啦，
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