制做家
大家好，今天跟大家讨论的问题是为什么在皮水制作中常常加入大红浙醋。
首先我们得知道大红浙醋是什么？它是一种酿造食醋，主要是由糯米、水、酒和天然的色红曲素发酵而成的，颜色鲜红透明。它的酸度不高，醋味也不浓，而且还带有浓郁的清香味。
大红浙醋的主要作用：
1.增香，去除不良风味
2.能减少维生素的损失
3.可使肉类软化，醋是比较好的肉类软化剂
4.具有抑菌、杀菌的作用。可用来食物的保鲜防腐，比如皮水等
深圳某家十五老店担任厨师的华师傅表示在皮水制作中加入大红浙醋，可以让鸭肉更加香鲜，可以减轻它的腥臭味，还有就是可以使烧鸭的色泽红润（通常搭配麦芽糖使用）想做好烧鸭，皮水制作中还是需要大红浙醋的。
有个年轻的厨师之前制作烧鸭皮水一直都是用当地的老陈醋，做出的效果并不好，很难烧出满意的颜色，后来经过打听改用了大红浙醋，不但操作上轻松了很多，而且做出来的烧鸭效果好了很多，皮色好上不少，销量也自然上去了。
好啦，今天给大家分享的在皮水制作中常常加入大红浙醋的原因是什么就到这里啦，
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