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先看菠菜葉

菠菜葉含有類胰島素物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，糖尿病尤其是2 型糖尿病患者常吃菠菜，可以使體內血糖保持穩定。

• 多吃菠菜，補充葉黃素，有利於預防糖尿病視網膜病變。

• 吃菠菜時加上適量大蒜也有降血脂作用，對冠心病、腦血栓有較好的預防作用。

再看菠菜根

菠菜根的營養豐富，它含的維生素A、C、K，其中維生素K可以防止內臟出血；菠菜根還含有纖維素和礦物質，卻不含脂肪。菠菜根有止渴潤燥的作用，非常適合2型糖尿病患者。

菠菜的四種吃法

糖尿病病友多吃菠菜好處多，下面給您推薦四種吃法，供參考。

鮮菠菜及根100克，在開水裡燙3分鐘，撈起控水後加麻油拌食。每日可食2次。適宜於高血壓、頭痛、便秘者食用。

菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯，鮮藕去皮切片，入開水氽至斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。它有清肝明目的功效。

鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒開後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精滾後即可。它有養肝明目的功效。

鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水開時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜煮沸後盛入湯盆即可。此湯有養陰生血，斂陰潤燥的功效。

糖尿病之友

很高興來回答這個問題。菠菜味道較其他綠葉類蔬菜重，口感上也不如油麥、生菜等清脆，因此挑食的人群多不喜食用！我以前也是不喜歡吃菠菜，後來慢慢竟然喜歡吃了。大概是因為，身體有需要了慢慢的胃也就接受了！我們都知道菠菜富含β胡蘿蔔素和鐵，更是含有維生素B6、葉酸、鐵和鉀等營養成分。常吃菠菜有潤腸通便、保障營養、增進健康、促進新陳代謝等功效！

糖友們適量進食菠菜，對自身病情恢復也有一定好處。那麼下面給大家分享幾種菠菜的吃法:

1、涼拌菠菜: ①將菠菜洗乾淨過冷水撰出水分。②放入做好的蒜泥、香油、白醋、白糖、芝麻攪拌均勻即可。

2、西紅柿菠菜湯: ①西紅柿熱水燙一下去皮，菠菜焯燙去除草酸。②鍋內入植物油，小火煸香蔥花，加入西紅柿塊、適量鹽，小火炒到西紅柿軟爛成泥後，加清水放菠菜。燒開後淋入雞蛋並快速攪散成絮狀。湯剛燒開點入香油即可。

3、蒜蓉菠菜: ①鍋中植物油熱後放入蔥末、菠菜進行翻炒。②在將蒜末放入鍋中，翻炒出蒜香味即可。

糖人健康網

糖尿病人要大量吃少油少鹽烹調的蔬菜，每天一斤，其中半斤是綠葉菜，營養豐富的菠菜是非常好的選擇：

1.無敵營養的綠葉菜—菠菜

1）菠菜富含鉀、鎂、鈣，還有豐富的葉酸和維生素K（葉酸最初就是從菠菜裡面提取的…）；富含葉黃素，對眼睛的健康大有益處；富含膳食纖維，對預防便秘有好處。

2）菠菜富含多種抗氧化物質，且富含硝酸鹽（不是亞硝酸鹽哈），有利心血管保健。

3）菠菜的其他營養素含量，包括維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2等，都高於蔬菜的平均水平。

2.菠菜的——草酸

菠菜唯一的缺點，就是草酸含量高。

但誰還沒點缺點啊，解決了就是了！放沸水中焯燙半分鐘，撈出來控去水，可以去掉50-70％的草酸，哪怕和豆腐一起吃都沒有問題！

3.菠菜美食推薦：上湯菠菜

（對綠葉菜來說，葉子綠得發黑才是營養價值高的狀態。綠葉顏色越深說明葉綠素越多，合成的養分越多，營養價值越高。葉子發黑的菠菜沒有問題哈 ）

鍋裡先放一小碗水煮開，加一勺芝麻油或者亞麻油、或者初榨橄欖油、核桃油（家裡如果有朋友送的各種保健油，平時不知道怎麼吃的，都可以用來做水煮菜，這裡是低溫烹調，非常適合），也可以加入切碎的水煮蛋，或者一些蘑菇，非常美味！

把菠菜放進去煮2分鐘（蓋上鍋蓋哈），關鍵是中小火來燜，維持沸騰，出鍋後可以撒上一些堅果碎、枸杞子。

糖尿病人吃這款上湯菠菜，搭配雜糧米飯或者雜糧饅頭，可以搭配一盒酸奶或者牛奶，很棒啦！

我們是勤奮的、靠譜的營養科普小分隊，有疑問可以留言交流，歡迎關注我們哈！

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來源。

那糖尿病患者怎樣吃菠菜才能使營養素吸收率更高且對血糖最好呢？

（1） 建議烹調後的菠菜可以撒點檸檬汁。因為菠菜內的鐵為非血紅素鐵，吸收率比較低，撒點檸檬汁可以補充一些維生素C，維生素C可以促進鐵的吸收。

（2） 先洗菠菜再切菠菜，可以有效減少維生素流失。

（3） 不要等油溫很高的時候再放菠菜，建議油溫了就可以加菜了。

（4） 菠菜不要切的太碎，太碎的話，膳食纖維破壞比較厲害。

（5） 蔬菜最好現做現吃，不要吃隔夜菜。隔夜菜維生素損失嚴重，而且亞硝酸鹽含量顯著增加。

（6） 建議先吃蔬菜再吃葷菜最後菜和主食一起吃，可以有效減緩餐後血糖波動。

最後，所有的食物吃多了都不好，都有一個建議攝入量。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

微笑面對糖尿病

一般來說，綠葉蔬菜是很好的血糖穩定劑！

綠色蔬菜中含有豐富的鎂元素，可以幫助抵禦糖尿病。每天食用適量的菠菜、甘藍、西蘭花，長葉萵苣等可以幫助將患糖尿病的風險降低14%。菠菜含有類胰島素物質，維生素A、C、K，還含有纖維素和礦物質，卻不含脂肪。菠菜根有止渴潤燥的作用，對於2 型糖尿病患者來說，常吃菠菜，可以使體內血糖保持穩定。特此推薦一款菜品給你:

3、將薑末、生抽、鹽與涼開水拌勻，淋在菠菜上，再撒上白芝麻，淋上香油即可。

高山顯貴

菠菜

延緩餐後血糖上升，使血糖保持穩定

對糖尿病的好處

菠菜中所含的膳食纖維可以減緩糖分和脂類物質的吸收，減輕胰腺的負擔。

對併發症的好處

菠菜中的類胡蘿蔔可以減輕太陽光對視網膜造成的損害，對糖尿病視網膜病變有輔助療效。此外，菠菜中的膳食纖維可防治糖尿病併發便秘。

怎麼吃最好

菠菜可以炒、拌、做湯吃。由於菠菜含草酸較多，為預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，食用前最好用沸水焯一下再烹調，以減少草酸含量。

食用宜忌由於菠菜中草酸含量較高，伴有腎炎和腎結石的糖尿病患者不宜經常大量食用。

菠菜拌綠豆芽

材料：菠菜200克，綠豆芽100克。

調料 鹽、芥末醬、醋、香油、雞精各適量。

做法：菠菜擇洗乾淨，放入沸水中焯透，撈出切段；綠豆芽掐頭、根，燙熟。

芥末醬放入溫水中調勻，加蓋悶幾分鐘至出味。

將菠菜段、綠豆芽盛入碗中，加入鹽、芥末醬、醋、香油、雞精，拌勻即可。

性味歸經

性平，味甘，歸肝、大腸、胃經

熱量28千卡

推薦用量100~200克/日

參芪降糖

菠菜中含有較多胡蘿蔔素及鉻元素等微量元素，並含有分豐富的膳食纖維，特別是2型糖尿病患者，吃菠菜可以較好地控制血糖。

菠菜含有草酸，不但使菠菜有苦澀味，而且食用後影響人體對鈣的吸收，同時造成鈣的流失，導致骨質疏鬆。所以，在烹調菠菜時，應先用開水焯一下，以減少草酸含量。

菠菜含有大量的膳食纖維，有利於排出腸道中的有毒物質，潤腸通便，對糖尿病便秘患者是有幫助的。菠菜還含有鐵，常吃菠菜可以使人面色紅潤，不易患缺鐵性貧血。菠菜還可以降血壓，被稱為“蔬菜之王”。

但是菠菜也並不適合所有糖尿病患者，如：腎炎、腎結石患者。菠菜草酸含量高，一次食用不宜過多。

糖尿病飲食講究清淡、少油、少鹽。我們在烹飪菠菜時，可以採取涼拌或者急火快炒的方式，以保證營養成分少量丟失。

蜜小廚

菠菜屬於低熱量、低脂肪、高纖維的蔬菜，特別適合糖尿病患者食用。

另外，菠菜也含有豐富的VC，胡蘿蔔素，鈣鎂的含量也必將豐富，可以說是綠葉蔬菜中的“高富帥”，唯一美中不足的是菠菜草酸含量比較高，草酸容易與體內的鈣離子形成草酸鈣結石，伴有腎炎和腎結石的糖尿病患者不宜經常大量食用。

如何健康吃菠菜呢？

1、先洗後切，減少維生素流失。也可以選擇不切。

2、不要切的太碎，膳食纖維破壞比較厲害。

3、可以用開水焯一遍再加調料拌勻，即可食用。

糖友建議每天攝入3500克左右的蔬菜，其中深色蔬菜最好佔一半以上。一般的綠葉蔬菜都含有一定的草酸，特別是空心菜，菠菜這一類草酸、植酸含量較高，建議焯水吃。

天際雲健康

菠菜，有延緩餐後血糖上升，使血糖保持穩定的作用。

對糖尿病有什麼好處呢？

菠菜中所含的膳食纖維可以減緩糖分和脂類物質的吸收，減輕胰腺的負擔。

菠菜對糖尿病併發症也有很多好處，菠菜中的類胡蘿蔔可以減輕太陽隊視網膜造成的損害，對糖尿病視網膜病變有輔助療效，此外，菠菜中的膳食纖維可以防治糖尿病併發便秘。

糖尿病怎麼吃最好：

菠菜可以炒、拌、做湯吃，有菠菜中含有草酸較多，為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，食用前最好用沸水焯一下在烹飪，以減少草酸的含量。

但是，如果有糖尿病患者還伴有腎炎和腎結石的患者來說，應該少吃菠菜。