吸血鬼花園（Red Black Garden）
阿貝爾·布拉沃（Abel Bravo）
可可沙佈列
1350克 黃油
990克 砂糖
1350克 麵粉
180克 全蛋
225克 可可粉
260克 可可豆碎
製作：
1、將14℃的軟化黃油與砂糖、麵粉和可可粉混合攪拌呈鬆散均勻顆粒狀。
2、緩慢加入全蛋液攪拌，最後加入提前研磨的可可豆與薄脆片，擀壓成3毫米厚度度，冷藏後裁切裝入直徑14cm高度2cm的撻模內。
3、在140℃溫度烘烤25分鐘。
無粉巧克力海綿蛋糕
200克 蛋白
80克 蛋黃
50克 砂糖
90克 黃油
175克 70%黑巧克力（法芙娜“圭那亞”Guanaja）
製作：
1、將黃油與巧克力一起融化。蛋黃和砂糖攪打後加入到巧克力黃油中。
2、將蛋白打發後加入到“步驟1”的蛋黃黃油巧克力中拌勻。
3、然後每個巧克力撻殼內擠入90克，在180℃的烤箱中烘烤4分鐘。
鮮櫻桃果醬
220克 櫻桃果茸
150克 轉化糖漿
150克 葡萄糖漿
100克 砂糖
25克 NH果膠
1000克 鮮櫻桃（去核）
55克 吉利丁液（1:6）
25克 檸檬汁
製作：
1、厚底平底鍋內將轉化糖漿、吉利丁液、櫻桃果茸和葡萄糖漿混合加熱至40℃，然後加入混合在一起的砂糖和NH果膠，拌勻並煮沸，加入檸檬汁和櫻桃。
2、倒入直徑12cm高度2cm的圓形模具內，冷凍。
巧克力紅梅果甘納許
429克 紅莓果茸
553克 64%黑巧克力
185克 葡萄糖粉（霧化、無水）
製作：
1、果茸加熱至50℃，加入葡萄糖粉攪拌至完全溶解。
2、加入45℃融化的巧克力拌勻，用手持均質機攪拌乳化至光滑細膩。
無奶油黑巧克力慕斯
1790克 70%黑巧克力（法芙娜“圭那亞”Guanaja）
1250克 水
435克 吉利丁液（200Blom的吉利丁粉與水=1:6）
920克 蛋白
480克 葡萄糖粉（霧化、無水）
3.6 克 白蛋白（血清蛋白）
製作：
1、將蛋白、白蛋白和砂糖打發成蛋白霜。
2、巧克力融化至45℃，將融化至40℃的吉利丁液與水混合加入到巧克力中，冷藏降溫後用手持均質機攪拌乳化。輕輕拌入打發的蛋白霜。
3、均勻擠入每個直徑7cm高度2cm的硅膠模具內。
黑色鏡面淋面
400克 葡萄糖漿
1200克 葡萄糖粉（右旋糖，推薦品牌：法國Louis François）
400克 水
2400克 淡奶油
3500克 砂糖
1400克 可可粉
200克 脫脂奶粉
210克 吉利丁粉
630克 水（用於溶吉利丁粉，此處為1:3，如果使用200Bloom的吉利丁粉，則為1:6，自行水的量）
3884克 中性透明鏡面果膠
製作：
1、將砂糖、葡萄糖粉（烘焙用）和脫脂奶粉拌勻，灑在液體混合材料上拌勻，並加熱至120℃。加入可可粉，用手持均質機攪拌乳化。
2、再加入吉利丁液拌勻，再次煮至104℃後過濾到中性果膠中，用手持均質機再次攪拌10分鐘乳化，注意I切勿攪入空氣形成氣泡。
組裝完成
1、沙佈列內放巧克力蛋糕。
2、放入凍結的果醬，再擠入甘納許，凍結。
3、把淋面的慕斯放在正上方。
4、裝飾完成。
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