糯米麻麻Coco
一、西蘭花功能活性成分含量高，營養素含量廣。每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5～4.5克，是菜花的3倍。維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，維生素C含量比番茄、辣椒和其他普通蔬菜都高。此外，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
二、西蘭花中含有的多種營養物質和植物活性成分，均能在抵抗細胞癌變的過程中起到積極作用。科學研究發現，西蘭花內含有多種吲哚衍生物，能夠降低人體內雌激素水平的，可預防乳腺癌的發生；
西蘭花中異硫氰酸鹽在誘導肝癌細胞HepG-2凋亡過程中發揮作用；研究還發現西蘭花中提取的蘿蔔硫素，可以起到提高致癌物解毒酶活性的作用。流行病學調查研究也表明，長期食用西蘭花可以降低人群一些癌症的發病率。
三、研究發現西蘭花中含有的多種成分可以增強人體的免疫功能。最近Nature上發表的文章表明，攝入十字花科植物，如西蘭花能夠幫助機體免疫系統抵禦腸道病原體入侵，相關研究對於炎性腸病患者具有明確的指導意義。
四、西蘭花在美容減肥方面，一樣發揮著獨特優勢。西蘭花中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素、葉酸、氨基酸等營養物質，含有鈣、鋅等礦物質，含有維生素A有利激素的分泌，含有大量的黃酮類物質，可以起到美膚的效果。
維生素K能維護血管的韌性，使血管不易破裂。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故，而多吃西蘭花就是不錯的補充。
西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用對肌膚有美白效果。西蘭花含水量高達90%以上，碳水化合物極低，100g只有5g，減肥的時候隨意吃，既可以填飽肚子，而又不至於使人發胖。
不過，西蘭花雖然營養豐富，但殘留的農藥不可不防。另外，西蘭花富含果膠細胞壁較為結實，生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來，不利於充分消化吸收，但燒煮加熱時間也不宜過長，否則容易破壞花椰菜和西蘭花中防癌抗癌的功能活性成分。推薦蒸西蘭花的烹飪方式，這樣的損失很小，另外，微波爐烹調3分鐘內損失不大，油炒5分鐘之內損失也還小。
總之，西蘭花值得一吃，值得多吃。“Vegetables, for example, are filled with these types of compounds. Your mother always told you to eat your vegetables, and science now tells us she was right.”
朱毅
西蘭花具有廣泛的營養和藥用好處，包括防止多種癌症，改善我們的消化系統，降低膽固醇，解毒身體，最大限度地維生素和礦物質吸收的能力。西蘭花還可防止過敏反應，增強免疫系統，保護皮膚，預防出生缺陷，降低血壓，消除炎症，改善視力和眼睛健康。
1.抗癌
西蘭花可能被證明是許多類型的癌症的自然奇蹟藥物，包括乳腺癌，子宮癌，前列腺癌，以及肺，結腸，肝，腎和腸等各種內臟器官的癌症。這就是說，這是特別有利於乳腺癌和子宮癌，因為它從體內消除額外的雌激素。這是由於存在強抗癌物質如葡萄糖，二吲哚甲烷，β-胡蘿蔔素，硒和其他營養物質，如維生素C，A和E，鋅，鉀和某些氨基酸，這些也是很好的抗癌劑。
2.助於排毒
維生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西蘭花成為非常好的解毒劑。它有助於清除體內自由基和毒素如尿酸，從而淨化血液，避免與諸如瘙癢，皮疹，痛風，關節炎，風溼病，腎結石，皮膚病如溼疹和硬化有關的問題的皮膚。
3. 預防心臟疾病
除了上面提到的抗氧化劑外，西蘭花含有很高的纖維含量，還有顯著水平的β-胡蘿蔔素，ω-3脂肪酸和其他維生素，有助於減少壞膽固醇，並通過調節血壓保持心臟正常運作。研究表明，纖維成分與膽汁結合更好，使排洩更容易，更有效。減少膽汁對膽固醇水平有很大的影響，從而幫助你的心臟健康。此外，西蘭花中的鉀是一種血管擴張劑，通過緩解靜脈和血管的張力和壓力，可以促進重要器官的血流量和氧合。
4. 提高免疫力
西蘭花綠色和紫色的物質是維生素C，β-胡蘿蔔素和其他維生素和礦物質，特別是硒，銅，鋅和磷。這些化合物是非常好的免疫系統增強劑，可以保護免受多種感染。
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多吃西蘭花對身體有哪些好處？
西蘭花（Brassica oleracea var．Italica），別名綠花 菜、青花菜、花菜薹、綠菜花、美國花菜、意大利芥蘭，由甘藍演化而來[1]，為1-2年生草本植物，目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。近年來，大量研究表明西蘭花既具有豐富的營養成分，其平均營養價值遠遠超出其他蔬菜。西蘭花具有很高的市場價值，也是我國出口蔬菜主要種類之一
西蘭花現在已經成為眾市民心中日常食用的蔬菜，很多市民認為西蘭花的營養相對於很多蔬菜來說更加豐富，甚至覺得西蘭花能夠抗癌防癌，而事實上是否真的是這樣子呢？讓我們一起來認識一下西蘭花吧？
西蘭花所含營養成分種類多且含量高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等營養元素[2]，相比於其他蔬菜，西蘭花的維生素含量最高，更富含全面的礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，其營養價值居同類蔬菜之首，此外，西蘭花中還含有3-甲醇、蘿蔔硫素和蘿蔔硫苷等活性成分以及硫代葡萄糖苷等多糖。
雖然，西蘭花中的某些營養相對於很多日常食用的蔬菜來說會比較豐富，但是達到臨床劑量還相差很遠，就比如說想要通過攝入西蘭花中的蘿蔔硫素達到增強免疫活力，進而達到提高細胞抗癌活性的效果，根據實驗數據表明，每天灌胃量4.5g/kg（每1g提取物含蘿蔔硫素1.02mg）的西蘭花粗提物，連續灌胃8天,對小鼠肝癌H22的增長未見明顯的抑制作用[3]。而在相同的條件下，西蘭花中的蘿蔔硫素至少是9.18mg/（kg•d）同樣連續灌胃8天才出現對小鼠肝癌H22的增長有輕微的抑制作用[3]。
而相對於人來說，想要達到抗癌作用，那麼西蘭花中的蘿蔔硫素的實際劑量會相對於小鼠來說會增加一個係數。對於一位50kg的女性來說，要實現增強免疫力進而達到增強細胞抗癌活性的效果，那麼至少需要西蘭花的蘿蔔硫素量至少為459mg/d，根據實驗數據表明，優綠的西蘭花中含有蘿蔔硫素的量大約為1.6mg/g（即100g西蘭花中含蘿蔔硫素160mg）[3]， 也就是說至少每一天要食用286.88g這一種優質的西蘭花，這聽起來似乎並非難事，而事實上是對於小鼠來說要連續15d共 4303.13g西蘭花才能輕微有效果，只是輕微出現抑制現象哦，效果並非明顯可見，但是要達到這一種輕微的效果就已經需要每天食用近290g優綠的西蘭花而且是連續食用15d，我的天吶，要想要這種增強免疫力效果明顯些那得需要吃多少個15天的西蘭花呀，無論有多喜歡西蘭花，要是連續吃上一個星期，恐怕早已經吃膩了吧，而這僅僅是對於小鼠來說而已，那麼對於人來說甚至要更久呢。
而且，每一種蔬菜都有自己的獨特的地方，並不是食用多了就好，我們不應該因為一種蔬菜中含有某種豐富的對人體有益的物質就瘋狂購買食用，一味地有目的地去攝入某種物質，而且，在每天定量攝入西蘭花的時候，悄然地減少了其他食物的攝入，事實上
適量對於我們才是最好的，我們應該恰當搭配其他食物食用，均衡飲食更有利於我們身體。參考文獻：
[1]張怡,關文強,張娜,劉莉莉,閻瑞香,孫德嶺. 溫度對西蘭花抗氧化活性及其品質指標影響[J]. 食品研究與開發,2011,32(08):156-161. [2017-10-07].
[2]孟麗媛,王鳳舞. 西蘭花多酚提取工藝及其抗氧化活性研究[J]. 中國食品學報,2013,13(05):62-68. [2017-10-07]. DOI：10.16429/j.1009-7848.2013.05.020
[3]管佳. 西蘭花提取物防癌抗癌及增強免疫力研究[D].浙江工商大學,2009.
[4]王慧倩. 乙醇預處理對鮮切西蘭花品質和抗氧化活性影響[D].南京農業大學,2014.
[5]楊龍,刁文超,王成榮. 西蘭花多酚純化、不同極性組分分離及其抗氧化活性研究[J]. 中國食品學報,2013,13(04):33-42. [2017-10-07]. DOI：10.16429/j.1009-7848.2013.04.019
超哥話食
【2017.11.22 本答題文字：686】
西蘭花屬於深色蔬菜，《中國居民膳食指南（2016）》推薦健康成年人每天攝入蔬菜300~500克，其中深色蔬菜佔1/2.也就是說，每天至少食用像西蘭花這類的深色蔬菜150~250克比較理想。
在這個初冬乾燥的季節裡多吃西蘭花至少有以下七種好處：
1. 可以減緩皮膚乾燥發癢、防止眼睛幹沚、增強免疫力的作用。這是因為西蘭花富含維生素A（其含量是1202ugRE/100克）。和胡蘿蔔素7210微克/100克，胡蘿蔔素也可以在體內按需要轉化為維生素A。 而維生素具有上述生理功能 。
2. 可以美容。因為西蘭花中的維生素C51mg/100克，含量豐富，遠超一般的水果。維生素C可以促進膠原蛋白合成。
3. 可以補鈣，促進骨骼健康。這不僅是其鈣含量較高（含量在67mg/100克）同時維生素C還能促進骨膠原的合成。
4. 可以有助於緩解便秘，因其膳食纖維含量較高，1.6克/100克，屬於高膳食纖維食物。
5. 可以頂餓。西蘭花低熱量食物，36千卡/100克，一碗西蘭花的熱量僅相當於1/3碗米飯。這無疑是減肥人的絕佳食材。
6. 一物多用。西蘭花是營養素較高的食物。不僅富含維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鈣，同時還富含維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸，此外還有礦物質磷，其鈣磷比也比較相當，有利用鈣的吸收。
7. 西蘭花屬於十字花科食物，富含異硫氰酸鹽，具有很好的抗炎、抗癌效果，對癌症有預防效果。再加上西蘭花同時富含三大抗氧化物質維生素A、維生素C和維生素E，故其在抗癌方面可以稱其為明星菜。
西蘭花這麼好，怎麼吃？
西蘭花也可謂是百搭配食材，因此特有的黃綠色和花型，無論是炒吃、拌吃、蘸醬汁吃都不錯。
我最愛吃的一種方法是：將西蘭花焯水後蘸芝麻醬和泥調成的。當然將西蘭花簡單焯熟，用點鹽、味精、橄欖油（或亞麻籽油、香油、辣椒油、麻椒油等）一拌即可。
營養海賊團
西蘭花是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了能防止感染，還是最好的血管清理劑，能組織膽固醇氧化，防治血小板凝結，減少心臟病與卒中危險。
西蘭花的保健功效
提高免疫力：西蘭花有增強機體免疫力的功能，其中的維生素C含量極高，孕媽媽食用不但可以增強免疫力，還能促進肝臟解毒，增強人的體質。
防癌抗癌：西蘭花所含的蘿蔔硫素有助於排除體內有害的自由基，具有防癌抗癌的作用，尤其在防治胃癌、乳腺癌等方面效果更好。
控制血糖：西蘭花富含膳食纖維，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，有助於控制血糖水平。
西蘭花的搭配宜忌
西蘭花的根部是很好的食材，含有大量的膳食纖維，能刺激腸胃消化，可以一起吃掉。
西蘭花+糙米：西蘭花中的維生素C與糙米的維生素E結合，具有護膚、防衰老、抗癌的功效。
這樣吃西蘭花可以養護心血管
1，西蘭花粥：降低心血管疾病的風險。
材料：大米50克，西蘭花、肉末各25克，鹽適量。
做法：大米洗淨，西蘭花洗淨，掰成小朵；鍋置火上，倒入清水大火燒開，加入大米煮沸，加入肉末，轉小火煮至熟，下入西蘭花煮熟後加鹽拌勻即可。
提醒：西蘭花還有很好的護膚防老、消除疲勞的功效，常吃西蘭花有助於保護皮膚彈性，美容養顏。
2，蒜蓉西蘭花：調節血壓。
材料：西蘭花300克，蒜蓉20克。鹽、香油、白糖、水澱粉各適量。
做法：西蘭花洗淨，掰成小朵。鍋置火上，倒入清水燒沸，將西蘭花下鍋焯熟撈出。鍋內放油，燒至六成熟，將蒜蓉下鍋爆香，倒入西蘭花，加鹽、白糖翻炒至熱，用水澱粉勾芡，加香油調味即可。
提醒：這道菜有助於排除體內有害的自由基，具有抗癌防癌的作用，尤其在防治胃癌、乳腺癌效果更好。
平安好醫生官方號
西蘭花是營養價值比較高的蔬菜之一，原因在於其營養素不僅全面，而且含量高於同類蔬菜。經常吃西蘭花有以下好處：
1.對眼睛好。
西蘭花中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素（維生素A原，在體內可轉化成維A）， 提高眼睛的暗適應能力，保護視力，緩解眼睛疲勞乾澀。
2. 有利於穩定血糖。
西蘭花含豐富的膳食纖維，可以降低血糖應答水平，幫助控制血糖平穩。
3. 降低血脂，保護心臟。
西蘭花中有一定量的黃酮類物質，一種很好的抗氧化劑可以抑制血液中的膽固醇等脂肪過快氧化，保護心臟，降低心血管疾病的發生風險。豐富的膳食纖維刺激腸道蠕動，縮短腸道廢棄物在體內停留的時間，同時帶走多餘的膽固醇和脂肪，有降血脂的作用。
4. 提高免疫力
西蘭花中的維生素C和胡蘿蔔素也是抗氧化物質，可以提高肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
5. 抑制癌前病變，預防癌症。
西蘭花中的膳食纖維有潤腸通便，預防腸癌的作用。大量的抗氧化物質（維生素A，胡蘿蔔素，維生素C，胡蘿蔔硫素，類黃酮物質，硒等）有抑制癌前病變，防癌的作用。
6. 保護皮膚，延緩衰老。
西蘭花中的維生素A可以維持上皮細胞的完整，讓皮膚更光滑，同時多種且量多的抗氧化物質有延緩衰老的作用。
西蘭花是很好的蔬菜，經常吃好處的確也很多，但畢竟不能涵蓋所有蔬菜的營養。還是建議吃多種蔬菜保證攝取更全面的營養素。
王秋霞營養師
西蘭花是大家都熟知的一種蔬菜，深受大家喜愛。
西蘭花中富含鈣等多種礦物質，相對於其他蔬菜而言，西蘭花的礦物質含量相當豐富，也很全面的，西蘭花中富含鈣質和維生素，特別是富含維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
西蘭花裡面含有豐富的泛酸，和一定量的類黃酮物質物質，這兩種物質能有效的降低我們的血壓，血脂，對調節膽固醇的含量和提高膽固醇的利用率都有很重要的作用。所以西蘭花的營養價值更加適合一些肥胖人群和高血壓，高血脂人群。西南花裡面富含了豐富的蛋白質，具有很強的健腦補腦的功效。而且據研究表明，西蘭花的營養價值具有殺死胃部有害細菌的作用，對胃癌的預防和胃部虛弱、胃功能紊亂都有一定的醫治效果。
西蘭花還富含膳食纖維，有助於我們腸胃的蠕動；其中也有我們最常需要的鎂，鉀等礦物質，對男性的前列腺和腎都有很好的保健效果，能預防尿結石的發生，所以西蘭花的還能保護腎臟健康。
研究發現，西蘭花中含有一種特殊的蘿蔔硫素（Sulforaphane），一種來自西蘭花的有助於預防前列腺癌的膳食化合物，它可能通過影響長鏈非編碼RNA（lncRNAs）來發揮抗癌的作用。俄勒岡州立大學（OSU）的研究人員將研究結果發表在了《營養生物化學期刊》上，所以，西蘭花有潛在的抗癌功效。
只有營養師知道
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小魚私廚
丸先森覺得西蘭花是眾多蔬菜中的一種，涼拌或是炒肉味道都很棒。
常吃西蘭花還有多種養生功效，最大的特點便是吃西蘭花能抗癌。西蘭花抗癌的最佳吃法怎麼做呢?
（資料圖）
西蘭花為一二年生草本植物，原產於地中海東部沿岸地區，目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花是具有一定的抗癌作用的，不過如果吃法不正確就並不能發揮西蘭花抗癌的作用。今天，要為大家介紹的就是西蘭花抗癌的最佳吃法，一起來了解了解吧。
一、西蘭花抗癌吃法
1、西蘭花隔水蒸最抗癌
一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
2、西蘭花60℃加熱
美國某大學的研究者發現，要得到西蘭花的抗癌物質，涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結合蛋白。這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態是：保持酶的活性，但是要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質破壞掉。研究發現，硫結合蛋白比酶更怕熱。經過試驗發現，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。這個溫度下，硫結合蛋白已經失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。
除此之外，還有烹飪西蘭花的方法推薦給大家。
（資料圖）
常吃西蘭花有8種養生保健功效
1、增強免疫力
另外西藍花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
2、清熱解渴
在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
3、抗衰老
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用。
4、降血壓血脂
而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
（資料圖）
5、減肥蔬菜
菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，因此，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。
6、促進腸胃蠕動
西蘭花中還富含豐富的胡蘿蔔素可以促進身體胃腸的健康和消化。還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量對人體具有很大的好處。西蘭花中還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素，還有西蘭花中獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。
7、提高記憶力
寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
8、豐胸美膚
花椰菜含有豐富的維他命A花椰菜豐胸的原理就是含有豐富的維他命A，有利激素的分泌。同時，花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。鈣含量較高，每克與牛奶中的鈣含量媲美。
含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。是含有類黃酮最多的食物。所以常吃花椰菜，一定可以收到豐胸美膚的效果。
智庫天下
西蘭花是很多人餐桌上的常客。西蘭花營養豐富，並且因其營養成分位居同類蔬菜之首，因此被譽為“蔬菜皇冠”，下面就讓我們來看看吃西蘭花的7個保健功效。
西蘭花營養分析
食療功效：性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
一、防癌
與花椰菜、球芽甘藍、白蘿蔔和捲心菜等十字花科蔬菜一樣，西蘭花具有抗癌和提高免疫力的作用。
二、降脂
西蘭花富含可溶性纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。
三、減肥
西蘭花富含膳食纖維，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止過量飲食，進而達到減肥的目的。
四、護心
西蘭花中的異硫氰酸酯物質蘿蔔硫素具有抗炎屬性，可預防血管損傷，保護心臟。
五、抗氧化
西蘭花中富含類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β胡蘿蔔素等多種強抗氧化劑。
六、防過敏
研究發現，西蘭花中的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。
七、強骨骼
西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，這兩種營養物質對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。
