本文新鮮感：★★★★★ 口感：剁椒魚頭
隨著外賣行業的崛起，很多餐飲店的生意都被帶動了起來。無論是在家的宅男，還是忙於工作的上班族，生活中漸漸的離不開外賣。打開外賣軟件可以看到，火爆的店鋪月銷量可以達到9999+，這樣的數據哪怕是在實體店都不容易做到。
但是筆者卻在高銷量的背後發現了一個規律，成為爆款的外賣餐飲店，大多數是中小型餐館，對於一些大品牌來說，銷量卻不那麼如意了。
像筆者周邊的一些大品牌，例如肯德基、德克士等，他們的月銷量僅為兩三千單，與這些9999+單的餐飲對比起來則顯的非常的尷尬。
難道是這些大品牌餐飲的口味不符合大眾嗎？這明顯是站不住腳的，因為在實體店中這些大品牌的生意都非常火爆，為何會導致在外賣行業如此慘淡呢？我想這要從人們的生活方式中探究答案。
筆者瞭解到，很多人在叫外賣時除了考慮吃什麼類別的食物之外，還會考慮到該類食物的性價比。拿二線城市為例子，上班族一般一頓正餐的支出大概在10到20元的區間之內，外賣作為每日的“消耗品”，一般人在獲得優惠券的情況下也會把叫外賣的錢控制在10到20元的區間之內。
大品牌餐飲則不同，大品牌在外賣中往往滿減比較少，而且配送費以及食物價格都比較高，一個人吃的話至少也要30元以上的價格，這還僅僅是品牌快餐的價格，如果是高端餐飲，外賣的疲軟表現就更加明顯。
人們叫高端品牌的外賣，雖然吃到了和實體店一樣的美食，但是生活成本會增高許多。更重要的是，雖然吃到了大品牌餐飲的食物，但是卻感受不到大品牌實體店所帶來的體驗，這一點也是人們不願意叫大品牌外賣的主要原因之一。
那麼，大品牌或者高端品牌在外賣這條道路中走的不順利應該怎麼辦呢？或許可以從湘鄂情、望湘園、小南國等高端餐飲中找到出路。
零售或是外賣的另一條出路
零售和外賣的性質其實是類似的，都是通過網絡下單，然後有專業的騎手配送，這種形式不佔用餐廳中位置，還增加了餐廳的營業額。
筆者發現，身邊一些不會做菜的朋友最近在朋友圈曬出了成品的美食，抱著一顆學習的心態詢問之後，原來這些人哪會做什麼菜呀，竟然是從商場中買的半成品。
據悉，這些半成品均來自各大餐飲品牌，例如湘鄂情、望湘園，小南國等等，種類齊全，價格也較成品低了很多。
這些半成品只需要在微波爐或者炒鍋內加熱一下就可以食用，而且味道不比外賣的差，成為了天貓、盒馬、京東中的熱銷產品。
拿望湘園為例，他家早在今年3月份就開始了半成品的出售，菜品包括剁椒魚頭、夫妻肺片等等9個菜品，這些菜品的價格在30-60元，價格較成品便宜了將近百分之30，其中最熱銷的就是剁椒魚頭了，在天貓中三天賣出了5000份，可以說成績非常出色。
無獨有偶，在京東中我們也看到了湘鄂情的身影，在2017年的12月推出了“八大碗系列”半成品菜。為了過年期間的營業額做足了準備。
為啥大家喜歡半成品而不愛成品呢？除去價格因素還有其他原因嗎？
一件事情的成與敗不僅僅在於某一個因素，大家喜歡購買半成品還有一個關鍵因素就是儀式感。就像筆者朋友圈中曬出的美食一般，雖然自己只是加熱了一下，但是並不妨礙他“炫技”，讓自己更加的有成就感。
同時，自己加熱的過程中也充滿了參與感，在這個吃一份泡麵都要加各種配料DIY的時代，儀式感是非常重要的。就像一杯答案奶茶，喝前求個籤就能讓自己加入到奶茶的製作過程，無形中增加了奶茶的銷量與市場的傳播率。
最後，半成品美食還把場景化思維加入了進來，滿足了大部分消費者對於家庭消費場景的需求，提高了自身的幸福指數。
湘鄂情、望湘園，小南國、西貝等高端餐飲為餐飲半成品零售開了個好頭，想要真正與外賣平起平坐，還需要許多時日去做優化。你覺得零售真的會替代高端餐飲外賣成為網銷的唯一出路嗎？
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