想把一家小餐館經營好，到底應該怎麼辦？其實，生意雖小，道理卻是相通的。無非就是對內加強管理，對外做好營銷。
一、對內加強管理
對小餐館來說，內部管理最重要的有兩點：一是資金管理，二是人員管理。
1、資金管理
俗話說能用錢解決的問題都不是問題，就怕沒有錢，自己有多少錢心裡要有數。無論是正在準備開業還是已進入正常運營，一定要有充足的週轉資金可以使用。資金不足，就可能導致拖欠工作人員的薪水或供貨商的貨款，時間稍長，正常經營就會無法進行下去，最後被迫關掉店面。
資金管理還有一個重要方面，就是結賬收款的流程一定要規範可控，不能有漏洞可鑽。
2、人員管理
對待服務員和廚師要尊重，千萬不要欠薪資款；體貼每一個員工，互相尊重，只有這樣服務員和廚師才能為你省錢，幫你張羅，幫你招呼回頭客，讓服務源自內心，讓熱情來自內心。
二、對外做好營銷
具體來說，要做好以下幾點：
1、準確定位，做給誰吃就開在誰的旁邊
開一家中小型的餐廳，最重要的不是拼裝修和服務，而是你的定位夠不夠準。你要賣給誰吃，那麼就開在這類型人群比較多的地方。如果做家庭餐，那麼就開在小區集中的地方；快餐店就在租金便宜且附近又有寫字樓的地方，可以送外賣……
而中小餐廳主要是為周邊的顧客服務的，這就不同於那些開在高檔區和旅遊區的餐廳。顧客來吃飯，要的就是實惠。所以在價格上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來。一般的中小餐廳的人均消費保持在30-60元左右，這也是讓顧客很容易接受的價位。
其次在很多顧客心目中，菜品份量足也是實惠的代表，要是菜量大，客人可以少點一些菜，吃不完也可以打包回家，這就讓顧客感覺物美價廉，很划算。
2、一定要有自己的招牌菜
對中小餐廳來說，菜式選擇，自然要以家常菜為主。中小餐廳主要是為了滿足周邊顧客的日常就餐和簡單的朋友聚會。所以在開店之初，餐廳的經營者就應該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會膩。
這就需要餐飲創業者在開店之初就得制定好菜式，哪些是最常見但是點單率很高的，讓廚師重點去做，力圖打造出專屬的味道。
比如有一家餐廳賣的是川菜，酸菜魚、毛血旺、麻婆豆腐、手撕包菜都是他們餐廳的固定菜品，但是他們的麻婆豆腐做得特別好，每次都有客人點。久而久之，麻婆豆腐反而成為了他們的招牌菜，顧客一想到麻婆豆腐就會想到他們家。
如果能將一道家家都會做的簡單菜品做出不簡單的味道，做成自己的招牌菜，讓顧客百吃不厭，那餐廳想不火都難。
3、上菜要快，不能讓顧客等待時間太長，覺得受到怠慢
消費者去小餐館吃飯，一般都是覺得價格實惠、口味不錯，還有一點，就是省時間、上菜快。所以，餐館一定要滿足顧客的這些期待，上菜速度一定要快，涼菜之類的最好能在五分鐘之內上桌（最好邊上邊點），熱菜儘可能在15分鐘內上桌。千萬不要讓顧客催菜，輪到顧客催菜的話就會給人怠慢感。
相信沒有哪一家餐廳是不關注翻檯率和效率的。因為你的餐廳即使再小，租金成本都是存在的，提高營業額是關鍵。
中小餐廳客流量一般不會很多，店面面積也不大，一般就是放幾張桌子。這個時候要想提高翻檯率就只有快這個途徑。
這就對後廚提出了更高的要求，後端廚房一定要準備充分，儘可能地縮短點菜上菜的時間間隔。
上菜夠快，還能提高餐廳的翻檯率，一舉多得。既讓顧客吃的開心，又讓餐廳賺得金缽滿盆。但不可為了快速上菜而上菜，影響菜品的口感、質量，這樣流失的就是大部分的回頭客，餐廳也不會維持太久。
4、用真誠、熱情的服務打動顧客，增加回頭客
小餐館要做到大品牌或者星級酒店的服務，十分不現實。所以在服務上我們要懂得用溫情來打動顧客。
小餐廳做的是家常菜，有家的味道，因此服務上也可以圍繞“家”來做文章。比如看到熟客進門就說：“你來了，是想吃上次的菜還是想換一下口味？”對新來的顧客，則可以用一種比較熟稔的態度，讓顧客感覺到輕鬆自在。
這就要求服務員不僅要熱情，還要發自內心的真誠，就像對待自家人或者自己的朋友一樣關心體貼，最好能讓服務員和顧客形成良好的溝通氛圍。
小結
以上，說的似乎都是一些細節。但對我們中小餐廳的經營者來說，最重要的，恰恰就是用心將這些細節落到實處。使員工覺得工作有前途，顧客覺得進店有親切感，這樣，我們的經營才算真正成功了！
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