對於一瓶非常喜愛的葡萄酒，我們總是忍不住想要留住它，將它珍藏起來。大部分紅葡萄酒可陳年，可是桃紅葡萄酒呢？你也許會問：新鮮度對於桃紅葡萄酒而言真的有那麼重要麼？答案通常是肯定的。一般情況下，桃紅葡萄酒是不適合陳年的。
桃紅葡萄酒可以說是為新鮮度而生，釀造桃紅葡萄酒的葡萄往往會較早採摘。採摘後，這些葡萄會在較低的溫度下經過商業酵母的作用進行發酵，之後酒液會在鋼罐中熟成。通常釀酒師們會跳過蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱為MLF）這一步驟，因為這一過程會降低葡萄酒的酸度。
至於桃紅葡萄酒到底要釀造成什麼樣，目標非常明確：清新、果味以及充滿活力。由於葡萄酒在整個釀造過程中基本沒有與橡木桶接觸、與果皮和種子接觸的時間也非常少，所以單寧含量會很低，而單寧含量的高低是決定葡萄酒能否很好地陳年的一大重要因素。儘管桃紅葡萄酒的酸度較高，但這還不足以支撐其在保持新鮮度的同時能夠很好地陳年。
當然也有例外——普羅旺斯（Provence）產區，確切地說，是普羅旺斯的邦多勒（Bandol）產區。邦多勒因其強勁有力、陳年潛力巨大的桃紅葡萄酒而出名，但你是否想過是什麼使之具有如此優質的陳年潛力？答案是釀酒葡萄慕合懷特（Mourvedre）。慕合懷特起源於西班牙，水果風味濃郁，這一品種釀造出來的葡萄酒呈深紫色，年輕時飲用你可以感受到其強勁的單寧以及甘草、礦物風味。經過陳年後，葡萄酒的單寧逐漸軟化，這些風味也能夠完全打開，讓人回味無窮。若是將慕合懷特與神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）混合用以釀製桃紅葡萄酒，其陳年潛力也是非常好的。
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