一到菌子季
雲南人就不淡定了
畢竟
這是一個願意冒著生命危險吃菌子的王國
講真，在雲南每年吃菌中毒的人不在少數，要不怎麼說，每個雲南人都有一個吃菌中毒過的朋友，然鵝這些統統擋不住雲南人對菌子的熱愛。
到底是怎樣的美味
能叫人如痴如醉、生死相許？
可能你吃了才知道
可吃歸吃
千萬不要亂買亂吃
7月5日，雲南省疾控中心主任宋志忠做客“金色熱線”時表示，雲南每年發生菌子中毒事件超300起，地點主要是在農村。
宋志忠介紹，一提雲南大家都認為氣候好，動植物豐富，有很多天然而且美味的食品，其中就包括野生菌。“比較特色的像松茸，確實是非常好的山珍美味，但是也帶來非常多的問題。”
據統計，雲南有300多種菌子，可食用的有200多種，其中還有100多種是有毒的，所以每年雲南發生菌子中毒事件都在300起以上。
宋志忠強調，野生菌中毒事件主要發生在雲南農村，是因為農民喜歡自己上山採菌並且進行烹飪，無論是從烹飪工藝和對菌子的認識上都是有限的。
楚雄作為野生菌的高產地，不僅菜市場被野生菌佔領了半壁江山，就連高速路邊上也出現了它們的身影。每到這個季節，昆楚高速路邊總有村民不顧危險佔道賣菌。
記者跟隨昆楚交警、路政、昆明西管理處楚雄分處的執法人員在清查路邊菌市場時發現，這樣的路邊菌市震可謂"危險重重"。
記者到達時，高速路邊儼然成了野生菌交易市場，現場至少有10名村民在叫賣野生菌。
眼看執法人員到來，很多販賣野生菌的村民顧不得拿菌子就四散逃竄。
看著地上散落的各類菌子，執法人員發現，這些村民口中的雞樅基本都是假的。
“假雞樅，一般都是高速路沿線的村民拿雞腿菇、杏鮑菇這類雕刻以後，抹上泥巴。"
"你看，撕開是這樣，跟我們市面上的雞樅是兩碼事。"
不僅如此，執法人員還發現一些菌子中甚至摻雜著有毒的白羅傘和鵝膏菌。
"這是冒充牛肝菌在這裡售賣的，這個是屬於有毒一類的菌子。"
"像這朵叫白羅傘，也是有毒的，如果食用以後，非常容易引起食物中毒。”
經醫生核實，就有一家人吃的野生菌中，有3朵是劇毒的黃羅傘。醫生通過圖譜辨認分析對比，認為黃羅傘這種菌子是毒性、致死率比較高的鵝膏類菌，就是我們老百姓平常說的白羅傘、黃羅傘。
假也就算了，
居然還有毒菌混雜其中，
你就說
恐怖不恐怖吧
只要吃10克，我們就見小人了！不對，就斃命了。
關鍵是，它的毒素分子結構非常穩定，我們常用的烹飪方式拿它一點辦法也沒有，就算用高壓鍋煮上一個禮拜，毒素照樣存在。這種毒素屬於環肽化合物，進入人體後對人的肝臟和腎臟有強烈的毀壞作用。
更更關鍵的是，中科院昆明植物研究所研究員楊祝良研究組，基於5個基因片段的DNA序列，結合形態特點和生態特徵，對中國劇毒鵝膏的物種多樣性和地理分佈式樣進行了系統研究：發現劇毒鵝膏在我國共分佈有12種，雲南分佈有6種，分別是黃蓋鵝膏、淡紅鵝膏、擬灰花紋鵝膏、致命鵝膏、灰蓋粉褶鵝膏和灰花紋鵝膏。
特別是滇中、滇西北比較多，它們喜歡生長在松樹林和櫟樹林，昆明的野鴨湖附近、金殿後山就有！
現在大家就睜大眼睛好好來認認這種“小雞樅”，它叫：灰花紋鵝膏！
據瞭解，在各種有毒野生菌中，最毒的就是它，只要吃10克就可致成年人死亡。有統計顯示，在誤食毒菌而中毒死亡的事件中，高達90%是因為誤食劇毒鵝膏所引起的。
所以，買雞樅的時候一定要睜大眼睛。看清它和雞樅的不同之處。
·首先，灰花紋鵝膏的菌蓋雖然有凸起，但相對較平。而雞樅的菌蓋表面光滑，頂部凸起明顯，像一個斗笠。
·其次，灰花紋鵝膏個體較小、雞樅的個體要明顯大一些。
·第三，灰花紋鵝膏的根部比較大，而雞樅的根部比較小。
·第四，灰花紋鵝膏的根部大多是球形。雞樅的根部比較小。
其實，在鵝膏菌這個家族裡，大部分成員都是有毒的，除了灰花紋鵝膏，還有擬灰花紋鵝膏、黃蓋鵝膏、裂皮鵝膏、淡紅鵝膏、白色鵝膏......都是碰不得的“毒菌兒”。
青島農業大學生命科學學院微生物教研室老師徐麗麗也成曾說過：“鵝膏菌它有一定的潛伏期，潛伏期是24個小時，24個小時之內要進行救治，如果超過24個小時，它會對人的肝和腎造成很大的影響，超過72小時，全身的器官就會造成衰竭，那麼死亡率就是100%了。”
要注意的是，在我們昆明、大理、楚雄等地，大家都有吃白羅傘的習慣，偏偏這個白色鵝膏也是個偽裝高手，混在白羅傘、黃羅傘裡面不容易認出來，所以，安全起見，凡是白色的菌子，大家最好不要吃。
雲南省疾控中心主任宋志忠也提醒：要避免菌中毒最好的辦法是一定要買或者到山上去採那種我們認識的，千萬不要採沒見過的菌子，更不要去買。
吃菌有風險，且吃且珍惜！
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