我們在喝酒時，會聽到一些“傳聞”，那就是：葡萄酒不僅有眼淚...還有腿...而且有很多條腿。第一次聽說的時候，你可能也會十分驚愕，然後快速在大腦裡搜索記憶，然後發現，自己喝的酒都很正常，哪來的眼淚？哪來的腿？
首先我們就來看看，酒腿是什麼樣的？
一、葡萄酒“現腿”
在品酒過程中，為了把酒醒開，我們會搖一搖酒液，酒液會貼著酒杯內壁旋轉。所謂的“酒腿”就是在酒液停止旋轉之後，沿著酒杯內壁緩緩流下的一條條水柱，像眼淚一般。有的人稱之為“葡萄酒的眼淚”，也有人稱它為“酒腿”或者“掛杯”。
二、為什麼會出現“掛杯”？
我們要感謝意大利的物理學家馬倫哥尼（Marangoni），他在1865年給了我們關於“掛杯”的科學解釋，被稱為“馬倫哥尼效應”。
馬倫哥尼效應，就是指兩種液體相接觸時，表面張力強的液體會將表面張力弱的液體拉過來，因此會出現表面張力弱的液體向強的方面滲透。
思考
那麼在酒杯中，對比的液體分別是哪兩個？表面張力強的一方是哪一方？是誰要靠向誰？
我們這裡先把酒液當作酒精溶液，並且已知水比酒精擁有更強的表面張力。由於在搖杯時，位於杯壁高處的酒液更薄，酒精揮發更快。所以搖杯之後，杯壁高處的酒液比杯壁低處的相比，水份更多，酒精更少，自然而然，
表面張力也更強。
根據“馬倫哥尼效應”，表面張力強的液體會把表面張力弱的液體拉過來。也就是說，杯壁低處的酒液會受到一個來自杯壁高處酒液的向上牽引力。
但是由於自身的重力大於這個向上牽引力，因此，雖然杯壁高處的酒液會拉杯壁低處的酒液一把，但它最終還是被重力硬生生地拖回到低處。這個過程就產生了“掛杯”。
【再簡單一點的解釋就是：由於乙醇的濃度梯度，進而產生了表面張力梯度，於是造成了葡萄酒的“掛杯”現象。】
三、“酒腿”裡都有什麼東西？
我們看到上面，總算清楚了“掛杯”現象的原理，估計小夥伴等不及要知道“掛杯”與葡萄酒品質的關係了。
別急，我們再來看看，“酒腿”都有哪些成分構成。
葡萄酒經發酵後，得到如下產物：酒精+殘留糖分+甘油（副產物之一）+其它浸出物的混合。
好像並沒有什麼驚喜，因為... 所有的葡萄酒都含有這些成分。
四、掛杯的形態反映了什麼？
這酒腿有粗有細，流速有緩有急。這不同的形態又在說明什麼呢？
除了酒精，影響掛杯最顯著的因素就是糖分了。含糖量較高的葡萄酒，“酒腿”更粗、更長、也更緩慢。因為糖分會增加酒體的粘稠度，從而減慢酒液滑落的速度。當然，甘油以及其它浸出物也可能影響。
因此，掛杯越明顯、越粗、越長，能說明的就是酒中的酒精和糖分含量更高。一般這樣的葡萄酒，在口感上可能會濃郁飽滿。
但是酒的質量是要經過多方面的考量，所以單單看掛杯，是不能說明酒的好壞的。
說到這裡
“掛杯”與葡萄酒品質的關係
大家應該都清楚了吧？
那就是——沒有關係！
看了我這麼撩人的腿
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