“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在中國人生活中的重要地位。從古至今，茶葉品種隨著農業的進步不斷得到改良，人們飲茶的方式也在變化。
比如說，三國時期的詞典《廣雅》記載，當時生活在長江中上游一帶的人，通常把茶葉和米放在一起碾碎了煮著喝。到了唐代，人們會往茶里加入鹽、姜、乾果等各種佐料；宋代“鬥茶”的習俗，更是藉著黑釉盞而廣泛傳播……
宋代黑釉兔毫盞，故宮博物院藏
當然，現在大多數人喝茶都是直接用開水沖泡茶葉。如果還有人拿著一碗帶佐料、泛綠色的糊狀物告訴你這是茶，而且語氣非常自豪，像是在為你介紹家鄉的特色，那麼你認識的這個人有可能是一個——
客家人
客家人這個詞，我們經常聽人說起。但它具體指的是哪一群人，似乎就不太瞭解了。
最出名的客家人當屬歷史學家陳寅恪了。人們爭論的焦點在於他名字裡的“恪”字到底念kè還是念què
想要了解客家人，就要先了解下中國古代的人口遷徙。歷史上，生活在中原的漢族人民為了躲避戰亂、饑荒、自然災害等，曾多次南遷，其中較大規模的三次遷徙分別發生在西晉“永嘉之亂”後、唐中期“安史之亂”後，以及北宋末“靖康之亂”至南宋末年。（不瞭解的童鞋請翻開高中地理教科書複習~）
永嘉之亂後人口南遷示意圖
安史之亂後人口南遷示意圖
靖康之亂後人口南遷示意圖
以上三圖均引自葛劍雄《遷徙的姓氏：追尋移民的腳步》
《中國國家地理》2007年第2期
在遷徙的過程中，這些漢民進入了閩、粵、贛三省的交界處，並選擇在這裡落地生根。他們與當地土著經過幾百年的磨合、交融，逐漸形成了有獨特語言、風俗習慣和文化形態的客家民系。
現在，全世界共有客家人約4500萬人。其中，中國的客家人約有4000萬，廣泛分佈在廣東、江西、福建、廣西、四川、海南等19個省的180多個市縣。而凡是有客家人的地方，都少不了一種飲料——
客家擂茶
關於擂茶的起源，客家人之中流傳著一個很正能量的故事：漢代的伏波將軍馬援奉皇帝之命遠征邊關，軍隊走到蟲蛇遍地、氣候潮溼炎熱的閩粵贛邊界時，從中原來的士兵們個個水土不服，紛紛病倒，戰鬥力呈斷崖式下跌。
位於陝西省扶風縣的馬援將軍塑像
馬援大喜過望，當即命令全軍將士們每人一碗三生飲。果然，將士們服用後，水土不服的好了，生病的康復了，本來就健康的，抵抗力也增強了。此後，這種祛病健身的飲料流傳下來，並改名為擂茶，成為了客家人的傳統飲品。
事實上，在馬援生活的時代，客家人這個群體還沒有形成，客家擂茶自然無從談起。據學者推測，擂茶的產生和發展，有一個逐漸的過程。
兩晉時期的南遷移民，大多滯留在長江中下游地區，而正如文章開頭《廣雅》記載的那樣，這些地方的土著民族當時喝“茗粥”（也就是把茶葉和米混合煮著喝）的風氣很盛。遷來的漢民自然有樣學樣，也在茶葉里加大米煮成茗粥。
後來的唐宋時期，中原地區流行起把茶葉加佐料之後碾碎再喝的做法。唐、宋的兩次人口遷移浪潮，又把當時的新茶俗帶到了如今的客家聚居地。
劉松年《茗園賭市圖》局部，描繪了宋代賣茶小販正在點茶的場景
由於客家人大部分居住在山區，信息渠道不暢，這些古老的飲茶習俗便在客家人群體中代代傳承，最終演變成了擂茶。
客家人對擂茶的重視程度非同一般。無論是在婚嫁的喜慶時節，還是親朋好友來訪的歡聚一刻，都要請賓客喝擂茶。在被譽為“客家祖地”的福建寧化縣石壁村，每一戶每一天都會製作擂茶。在一天的勞作後喝上幾碗，疲憊和辛苦便煙消雲散了。
擅長製作擂茶的，通常是婦女。製作時，擂茶者要坐著夾住呈倒錐體的擂缽，抓一把茶葉放入缽內，然後用擂棍反覆舂搗旋轉，邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥等。
刻畫擂茶場景的工藝品，圖自搜狗百科
擂缽內側有放射狀的紋路，粗糙的內壁給擂茶的過程增添了不少摩擦力。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。再向擂好的混合物中衝入水或高湯，即可食用。
製作好的擂茶
根據原料配方的不同，擂茶有生津止渴、調節脾胃、清熱解毒、消食化積等不同功效。隨著歷史的發展，擂茶的原料也在不斷髮生變化。
現在，在客家人聚居的不少地方，已經出現了“葷擂茶”“素擂茶”。“葷擂茶”是在原有的擂茶中加入已經烹製好的肉羹、肉絲或腸、肚之類，素擂茶則要加入黃豆、豇豆、粉條等等，還有的選擇加入煎豆腐、香菇、海帶等，可謂充分滿足了不同吃貨的不同需求。
歷史悠久的客家擂茶，在2007年被列入福建省非物質文化遺產名錄。這一客家民俗，從此走入了更多人的視野，獲得了更廣泛的關注。
而看完這篇推送之後，如果你有幸走進一位客家同胞的家中，喝到香噴噴的擂茶，會不會想到：你喝下的，其實是一碗厚重的中國飲茶風俗變遷史，以及中國移民史呢？
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