“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶在中国人生活中的重要地位。从古至今，茶叶品种随着农业的进步不断得到改良，人们饮茶的方式也在变化。
比如说，三国时期的词典《广雅》记载，当时生活在长江中上游一带的人，通常把茶叶和米放在一起碾碎了煮着喝。到了唐代，人们会往茶里加入盐、姜、干果等各种佐料；宋代“斗茶”的习俗，更是借着黑釉盏而广泛传播……
宋代黑釉兔毫盏，故宫博物院藏
当然，现在大多数人喝茶都是直接用开水冲泡茶叶。如果还有人拿着一碗带佐料、泛绿色的糊状物告诉你这是茶，而且语气非常自豪，像是在为你介绍家乡的特色，那么你认识的这个人有可能是一个——
客家人
客家人这个词，我们经常听人说起。但它具体指的是哪一群人，似乎就不太了解了。
最出名的客家人当属历史学家陈寅恪了。人们争论的焦点在于他名字里的“恪”字到底念kè还是念què
想要了解客家人，就要先了解下中国古代的人口迁徙。历史上，生活在中原的汉族人民为了躲避战乱、饥荒、自然灾害等，曾多次南迁，其中较大规模的三次迁徙分别发生在西晋“永嘉之乱”后、唐中期“安史之乱”后，以及北宋末“靖康之乱”至南宋末年。（不了解的童鞋请翻开高中地理教科书复习~）
永嘉之乱后人口南迁示意图
安史之乱后人口南迁示意图
靖康之乱后人口南迁示意图
以上三图均引自葛剑雄《迁徙的姓氏：追寻移民的脚步》
《中国国家地理》2007年第2期
在迁徙的过程中，这些汉民进入了闽、粤、赣三省的交界处，并选择在这里落地生根。他们与当地土著经过几百年的磨合、交融，逐渐形成了有独特语言、风俗习惯和文化形态的客家民系。
现在，全世界共有客家人约4500万人。其中，中国的客家人约有4000万，广泛分布在广东、江西、福建、广西、四川、海南等19个省的180多个市县。而凡是有客家人的地方，都少不了一种饮料——
客家擂茶
关于擂茶的起源，客家人之中流传着一个很正能量的故事：汉代的伏波将军马援奉皇帝之命远征边关，军队走到虫蛇遍地、气候潮湿炎热的闽粤赣边界时，从中原来的士兵们个个水土不服，纷纷病倒，战斗力呈断崖式下跌。
位于陕西省扶风县的马援将军塑像
马援大喜过望，当即命令全军将士们每人一碗三生饮。果然，将士们服用后，水土不服的好了，生病的康复了，本来就健康的，抵抗力也增强了。此后，这种祛病健身的饮料流传下来，并改名为擂茶，成为了客家人的传统饮品。
事实上，在马援生活的时代，客家人这个群体还没有形成，客家擂茶自然无从谈起。据学者推测，擂茶的产生和发展，有一个逐渐的过程。
两晋时期的南迁移民，大多滞留在长江中下游地区，而正如文章开头《广雅》记载的那样，这些地方的土著民族当时喝“茗粥”（也就是把茶叶和米混合煮着喝）的风气很盛。迁来的汉民自然有样学样，也在茶叶里加大米煮成茗粥。
后来的唐宋时期，中原地区流行起把茶叶加佐料之后碾碎再喝的做法。唐、宋的两次人口迁移浪潮，又把当时的新茶俗带到了如今的客家聚居地。
刘松年《茗园赌市图》局部，描绘了宋代卖茶小贩正在点茶的场景
由于客家人大部分居住在山区，信息渠道不畅，这些古老的饮茶习俗便在客家人群体中代代传承，最终演变成了擂茶。
客家人对擂茶的重视程度非同一般。无论是在婚嫁的喜庆时节，还是亲朋好友来访的欢聚一刻，都要请宾客喝擂茶。在被誉为“客家祖地”的福建宁化县石壁村，每一户每一天都会制作擂茶。在一天的劳作后喝上几碗，疲惫和辛苦便烟消云散了。
擅长制作擂茶的，通常是妇女。制作时，擂茶者要坐着夹住呈倒锥体的擂钵，抓一把茶叶放入钵内，然后用擂棍反复舂捣旋转，边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药等。
刻画擂茶场景的工艺品，图自搜狗百科
擂钵内侧有放射状的纹路，粗糙的内壁给擂茶的过程增添了不少摩擦力。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。再向擂好的混合物中冲入水或高汤，即可食用。
制作好的擂茶
根据原料配方的不同，擂茶有生津止渴、调节脾胃、清热解毒、消食化积等不同功效。随着历史的发展，擂茶的原料也在不断发生变化。
现在，在客家人聚居的不少地方，已经出现了“荤擂茶”“素擂茶”。“荤擂茶”是在原有的擂茶中加入已经烹制好的肉羹、肉丝或肠、肚之类，素擂茶则要加入黄豆、豇豆、粉条等等，还有的选择加入煎豆腐、香菇、海带等，可谓充分满足了不同吃货的不同需求。
历史悠久的客家擂茶，在2007年被列入福建省非物质文化遗产名录。这一客家民俗，从此走入了更多人的视野，获得了更广泛的关注。
而看完这篇推送之后，如果你有幸走进一位客家同胞的家中，喝到香喷喷的擂茶，会不会想到：你喝下的，其实是一碗厚重的中国饮茶风俗变迁史，以及中国移民史呢？
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