雞蛋(egg)，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
【香辣肉末雞蛋羹】
材料：雞蛋4個，涼開水雞蛋的1.5倍，多彩泡椒5個，泡椒水少許，肉末80克，胡蘿蔔半根，芝麻油少許，香蔥少許
製作過程：
1.雞蛋4個， 雞蛋液1.5倍的涼開水，帶湯汁的多彩泡椒5個，肉末80克，胡蘿蔔半根，香蔥2根;
2.雞蛋打入碗中;
3.加入肉末、涼開水，充分混合均勻;
4.泡椒去柄切碎
5.胡蘿蔔先切片，再切細絲，再切碎末;
6.將泡椒碎、胡蘿蔔碎、泡椒水倒入雞蛋液中，輕輕混合均勻，防止表面起太多泡沫;可以將浮沫撇走，也可以靜候1分鐘，讓泡沫自然消失;
7.送入上熱汽的蒸箱中，110度，20分鐘，用蒸鍋也是一樣的，涼水熱水入鍋都可以，中火，時間視容器的深淺來調整;
8.端出後表面淋泡椒水、芝麻油、撒香蔥末。
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