餐飲第一時間
麻辣水煮魚，做法我會，至於專不專業，滾犢子吧，好吃就行，我就不知道那專業做法是誰規定的！
好吧，直接上方法，兩種辦法，一種湯多，一種油多，但是有一個相同點，就是――好吃😄
一條活蹦亂跳的草魚，殘忍的將其殺死，開膛破肚挖鰓放血，唉，人類真是殘忍，並樂此不疲。
取下兩片魚肉，魚頭劈開，魚骨剁塊，魚頭和魚骨放兩勺鹽醃製一下，待用。
黃豆菜，金針菇，青筍，黃瓜，腐竹，過水焯一下，鍋放底油放幹辣椒炒變色，加蔬菜，放鹽兩勺，出鍋墊在盆底。
魚片加鹽，雞粉，蛋清上漿。
清水放鹽煮熟魚頭魚骨，撈出放蔬菜上，繼續煮魚片，記住，變色即可，不用開鍋，半熟就行。
魚片也放入盆裡，放上幹辣椒麻椒蔥段蒜末藤椒油，然後鍋燒熱油，你那盆有多大，就放盆一半的油。
燒熱後澆到盆裡，把辣椒麻椒激香，得咧，開吃吧，麻辣爽口。
方法二：
蔬菜方法同上，然後鍋放底油，炒香蔥姜，麻椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，加料酒，高湯，雞粉，白糖，然後煮魚頭魚骨，熟後撈出。
魚片均勻撒進湯裡，輕推以防脫糊，熟後連湯帶魚片倒在蔬菜和魚頭魚骨上。
表面放蒜末，蔥花，幹辣椒，麻椒，想吃多重口味就放多重口味，隨你心意。
熱油激香，搞定！口水呢？都嚥了？
要點：煮魚的火候，鹹度的掌握，油溫的高低，澆油不要澆偏了，澆油的多少，什麼最重要呢？――經驗！要不炒一年菜也是廚師，炒二十年也是，區別在哪呢？
區別就是，我是老梆子😭😭😭😭😭😭😭
奔哥講美食
答：
●傳統麻辣水煮魚
上菜時間 25分鐘（其中包含5-8分鐘原料醃製時間）
原料 草魚1千克，豆芽100克。
調料 花椒麵80克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉16克，花椒粒50克，辣椒麵70克，辣椒51克（剪成約2釐米的小段），糖10克，鹽8克，味精12克，色拉油100克，料酒30克，溼澱粉50克，蔥末、薑末、蒜末各15克，清湯500克。
製作 1.把草魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜，一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。將魚頭、魚骨放置一邊備用。2.把片好的草魚片加入4克鹽、6克味精、20克料酒，醃製5-8分鐘，用溼澱粉50克攪拌均勻備用。為了提鮮，也可以再加入6克糖。將魚頭用2克鹽醃製3分鐘備用。3.將洗好的豆芽在開水裡焯一下，撈出備用。4.鍋熱後倒入色拉油，待燒至五成熱時，下入所有剩餘原調料，翻炒至出香後下入清湯，燒製2分鐘後下入醃好的魚頭，繼續燒製2分鐘即可，倒入盛有豆芽的盆內。5.鍋熱後倒入色拉油燒至五成熱，然後接著在油鍋內放入醃製好的魚片，滑開後即可撈至盛在有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。6.將花椒放入燒至八成熱的油鍋中，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色時將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中即成。
