餐饮第一时间
麻辣水煮鱼，做法我会，至于专不专业，滚犊子吧，好吃就行，我就不知道那专业做法是谁规定的！
好吧，直接上方法，两种办法，一种汤多，一种油多，但是有一个相同点，就是――好吃😄
一条活蹦乱跳的草鱼，残忍的将其杀死，开膛破肚挖鳃放血，唉，人类真是残忍，并乐此不疲。
取下两片鱼肉，鱼头劈开，鱼骨剁块，鱼头和鱼骨放两勺盐腌制一下，待用。
黄豆菜，金针菇，青笋，黄瓜，腐竹，过水焯一下，锅放底油放干辣椒炒变色，加蔬菜，放盐两勺，出锅垫在盆底。
鱼片加盐，鸡粉，蛋清上浆。
清水放盐煮熟鱼头鱼骨，捞出放蔬菜上，继续煮鱼片，记住，变色即可，不用开锅，半熟就行。
鱼片也放入盆里，放上干辣椒麻椒葱段蒜末藤椒油，然后锅烧热油，你那盆有多大，就放盆一半的油。
烧热后浇到盆里，把辣椒麻椒激香，得咧，开吃吧，麻辣爽口。
方法二：
蔬菜方法同上，然后锅放底油，炒香葱姜，麻椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，加料酒，高汤，鸡粉，白糖，然后煮鱼头鱼骨，熟后捞出。
鱼片均匀撒进汤里，轻推以防脱糊，熟后连汤带鱼片倒在蔬菜和鱼头鱼骨上。
表面放蒜末，葱花，干辣椒，麻椒，想吃多重口味就放多重口味，随你心意。
热油激香，搞定！口水呢？都咽了？
要点：煮鱼的火候，咸度的掌握，油温的高低，浇油不要浇偏了，浇油的多少，什么最重要呢？――经验！要不炒一年菜也是厨师，炒二十年也是，区别在哪呢？
区别就是，我是老梆子😭😭😭😭😭😭😭
奔哥讲美食
答：
●传统麻辣水煮鱼
上菜时间 25分钟（其中包含5-8分钟原料腌制时间）
原料 草鱼1千克，豆芽100克。
调料 花椒面80克，郫县豆瓣100克，永川豆豉16克，花椒粒50克，辣椒面70克，辣椒51克（剪成约2厘米的小段），糖10克，盐8克，味精12克，色拉油100克，料酒30克，湿淀粉50克，葱末、姜末、蒜末各15克，清汤500克。
制作 1.把草鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜，一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。将鱼头、鱼骨放置一边备用。2.把片好的草鱼片加入4克盐、6克味精、20克料酒，腌制5-8分钟，用湿淀粉50克搅拌均匀备用。为了提鲜，也可以再加入6克糖。将鱼头用2克盐腌制3分钟备用。3.将洗好的豆芽在开水里焯一下，捞出备用。4.锅热后倒入色拉油，待烧至五成热时，下入所有剩余原调料，翻炒至出香后下入清汤，烧制2分钟后下入腌好的鱼头，继续烧制2分钟即可，倒入盛有豆芽的盆内。5.锅热后倒入色拉油烧至五成热，然后接着在油锅内放入腌制好的鱼片，滑开后即可捞至盛在有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。6.将花椒放入烧至八成热的油锅中，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色时将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即成。
