炒蝦照炒魚法，可用韭配。或加冬醃芥菜，則不可用韭矣。有捶扁其尾單炒者，亦覺新異。
——袁枚《隨園食單•水族無鱗單》
其實蝦仁好吃/先是通過菜名好吃的/翡翠蝦仁/水晶蝦仁/雪山蝦仁/茉莉蝦仁/夜香蝦仁/芙蓉蝦仁/還有醉蝦/也是醉了
蝦菜名目繁多，除了有名的龍井蝦仁、翡翠蝦仁、魚香蝦仁等以外，還有我們不多見的蝦松、三味蝦包、雞肝炒蝦片、銀線炒蝦線、三丁蝦仁等一百多兩百款。有一天，我突然感覺到，五十歲以前吃蝦，是無意識的在吃它的味，吃它的鮮嫩。五十歲以後則是有意識的在吃它的壯陽，吃它的詩意。
於是我常弄些韭菜、番茄、核桃、松菌等來與蝦仁搭配成韭菜油渣炒蝦仁、番茄冬筍鍋巴蝦仁、松菌火腿炒蝦仁、核桃雞蛋炒蝦仁來慰勞自己。吃貨們也許注意到了，我在這些傳統的蝦仁菜裡，分別另外加上了油渣、冬筍、雞蛋、火腿等這些增香提味的配角，讓我們把眉頭緊鎖的中國養生菜增添一點戲劇效果，增添一點詩意。
一般來說，養生藥膳（除了醬滷菜）之類的專門注重滋補身體的菜餚是缺乏滋味的，一是藥味太重壓了鮮味；二是輕油、輕鹽、嚴禁辛辣。這其實遠離了“以味為核心、以養為目的”的中國飲食根本。據我考證的從古至今的一百三十多道原始蝦仁菜餚中，百分之八十以上的烹製都用了豬油。因為在這些蝦仁菜裡，豬油成了增香調味的靈魂，其潔白無瑕與水晶般的蝦仁相得益彰。然而在當今，豬油已被妖魔化，那些該放豬油烹調的菜餚，紛紛被植物油所取代，如今的這個味，早已不是從前的那個味了。
豬油這個東西，又稱豬膏、豬脂，性味甘、涼。功能補虛，潤燥，解毒。《本草圖經》記載它有“利血脈，解風熱，潤肺”的功用。而現代科學也表明，豬油含有對心血管有益的多烯醉、脂蛋白等，可改善顱內動脈營養與結構，抗高血壓和預防腦中風。豬油作為脂質還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固定臟器功能。這不就是古人們的“利血脈、解風熱、潤肺”嗎？！
蝦仁與豬油（板油）的搭配結合，不僅香滑有滋感，而且能在可口的前提下得到滋補。如果再加上些韭菜，便成了一道名副其實的壯陽菜。其功效與操作，在下面我抄給大家與之共享。
韭菜油渣炒鮮蝦，可治腰部痿弱無力，盜汗、陽痿、遺尿，尿頻，遺精等腎虛之症。韭菜，又名起陽草，壯陽草。性味甘辛，溫。是振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖、壯陽作用。《本草拾遺》說它能“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽”。《日華子本草》認為它“主洩精尿血，暖腰膝”。鮮蝦，藥用一般用淡水蝦。性味甘，溫。含蛋白質、脂肪、糖類、天機鹽、煙酸、維生素A、B1、B2等。功能益精壯陽，是一種強壯補精藥。《綱目拾遺》說它能“補腎益陽”。
至於做法，每次可用韭菜150克，鮮蝦250克去殼，豬板油250克煉成油渣，混合炒熟佐膳。如用治陽痿，民間有加入白酒同吃的。也有將蝦肉放鍋內用生油泡過（半煎炸），再和韭菜炒吃，功效更好。青年男子體壯陽盛乏定力者勿吃哈，以免助火燥熱而出軌。
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