邯鄲，地處河北省南部。
在邯鄲武安，峰峰，涉縣一帶。有一種特產，非常特別的美食“皮渣”。
在這些地區，婚喪嫁娶，過年過節，遇到重大節日才會嚐到這種美食，八大碗菜系列也使用皮渣作為主要食材，是獨具地方特色菜餚。
提起皮渣的誕生真有些提不上臺面。皮渣其實是澱粉的再加工副食品，在粉條或粉皮的加工過程中，會產生邊邊角角，短短長長的下腳料，渣子。都是好東西，棄之可惜。於是有有心人將這些下腳料重新加工，煮制一下，配調味料海米，蔥花、蒜片、薑末、醬油等，盛入模具中定型而成。
沒想到這種食物在人們品嚐之後大受歡迎，有供不應求之勢，但是那裡又有那麼多的下腳料，皮渣子。於是人們用現成的粉條二次加工，將其製作成皮渣。
在有些地區也把這種食物叫做“粉糕”。
我以前有一片文章寫永年特產“灌掌”的，有網友留言說那叫“扒糕”。其實這種食物有叫做“扒糕”的。於“灌掌”不盡相同。
皮渣的吃法有很多。
蒜末皮渣。
椒鹽皮渣。
皮渣炒肉。
油煎皮渣。
辣子皮渣。
皮渣羊肉湯。
這些精美的美食一般都是酒店裡有。家庭大多做的少，也不好。
皮渣在農村做多，最正宗的吃法是燴大鍋菜。替代粉條食用。
皮渣的吃法還有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。
皮渣可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
口感筋道、香而不膩、後味綿長。
怎麼樣？是不是勾起了你的饞蟲。
想不想來一份。
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