韭菜雖然一年之中大部分時間都可食用，但以初春時節品質最佳，春日食春韭，這個時候的韭菜正趕上第一茬，香味濃郁，春意滿滿。今天和大家分享北方比較普通的一道麵食：韭菜雞蛋餡餅。
韭菜具有補腎、健胃、提神，止汗固澀等功效，在中醫裡，有人把韭菜秀為“洗腸草”，好吧，入正題，韭菜清洗乾淨在清水裡泡一個小時，然後瀝乾備用。
麵粉裡倒入開水，邊攪拌成絮狀，等涼一點把面揉成麵糰後蓋上紗布靜置30分鐘。
醒麵糰的時間可以做餡，取三個雞蛋炒熟備用。
韭菜瀝乾後切碎放入晾涼後的雞蛋，放入蝦皮。
先倒2勺花生油拌均勻，然後再放鹽，這樣水份就不會出來了，我只放了鹽，為了保留食材自身的味道。
做好的餅胚，過程忽略了，和包子的做法一樣，只是做完後輕輕的壓扁。
平底鍋刷少許油，放入餅胚，小火煎至兩面金黃即可。
出鍋，韭菜本身的滋味可人，以“鮮”、“香”為人們所愛，所以與任何食材搭配都能擦出火花，都十分鮮美。
韭菜的鮮和雞蛋的鮮蝦皮的鮮味融合在一起，完全體現了食材自身味道、無需過多的調料就很鮮美，連平時不愛吃韭菜的老大也連著吃了兩個。
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