灰常吃驚
豬蹄滷著、燉著、紅燒著都很好吃，這裡介紹紅燒豬蹄，家常廚藝，簡單好做，好吃。
⒈材料。兩隻豬蹄。買豬蹄要前蹄，蹄筋大，膠質多。買時讓屠戶剁好，回來清洗就行。蔥、姜、蒜、油、鹽、糖、甜酒、八角、桂皮各適量。
⒉焯水。豬蹄塊焯水時間寬鬆，水開撈起也行，多滾幾滾子也可以。
⒊炒糖。一調羹白糖，一調羹油。冷油下糖，中火炒糖，融化—變深色—起沫—沫消，在沫消瞬間倒進豬蹄塊和蒜，快速翻炒上色。
⒋紅燒。到全部焦糖色時，給蔥姜甜酒鹽八角桂皮，再給開水淹住，燒開轉小火一個小時。
⒌成菜。火候根據自己口感掌握，喜歡軟爛的就燜煮一個半小時，喜歡跟頭肉的，就是啃著吃的，就一個小時。起鍋前大火收汁，不再給任何調料。
普濟
熱愛豬蹄，吃過的豬蹄上百家，自己經營餐館，也售賣豬蹄，因為量大，覺得滷豬蹄最適合，品質也更穩定。
談談對豬蹄的認識，豬蹄分前蹄和後蹄，前蹄肉多口感好，後蹄肉少口感硬，但有小塊瘦肉好吃，一般會吃的人多選前蹄。
市場豬蹄有新鮮和冷凍之分，國產的新鮮，進口的冷凍。新鮮前蹄是理想原料。
分享一個家常做法，備料:新鮮前蹄四個，冰糖六塊，八角四個，桂皮小塊，草果一個去籽，白芷二片，香葉四片，丁香二個，五花肉二兩切方塊，小香少許，鹽，生抽，開水。四個新鮮豬前蹄剁開，浸泡換血水三次，涼水下鍋汆水，撈出洗淨備用，鍋內放少許油，將冰糖炒化，待冰糖起泡時加入豬蹄，炒勻，加入開水，沒過豬蹄二公分，下入大料，五花肉，生抽，燒開後改小火，不蓋鍋蓋，慢燉四十分鐘後加入鹽，待豬蹄糯軟時收汁，撈出裝盤。特點，色澤紅潤，五香味突出，豬蹄糯軟Q彈。專注陝西小吃葫蘆，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
發現葫蘆頭
我覺得豬蹄最好吃的做法就是滷豬蹄了。那油亮的棕紅色，看起來就很有食慾；那濃郁的甜香，更讓人垂涎三尺；那軟軟的，Q彈的口感，最讓人難忘。在炎熱的夏天，坐在空調房裡一邊追著劇，一邊啃著滷豬蹄，再配上一瓶冰啤酒，那滋味別提有多爽了！滷豬蹄的做法其實很簡單，看一遍就會，下面我把做法分享給大家。
準備材料：豬蹄2只 冰糖10克 香葉 桂皮 八角 花椒 薑片 紅辣椒（適量）
我在買豬蹄的時候就請店家將豬蹄給剁成塊了，嘿嘿！自己在家不方便操作。
鍋里加入冷水，放入幾片生薑，一勺料酒。（這一步可以去除豬蹄的腥味）
下入豬蹄焯水。（豬蹄冷水下鍋，可以慢慢煮出血水。切記不要開水下鍋，豬蹄表面遇熱凝固，導致裡面的血水出不來。）
水燒開後，再煮5分鐘，撇去浮沫。
撈起豬蹄，過冷水清洗乾淨。
檢查豬蹄上面有沒有豬毛，用刀刮掉（用夾毛的夾子夾最好）
另取淨鍋，鍋裡放入清水燒熱，加入豬蹄。
加入桂皮，八角，花椒，香葉，辣椒，薑片。
加入3勺老抽，2勺生抽。
大火煮開，小火燜煮1小時。
1小時後，加入1小勺鹽，1小勺胡椒粉。
小火燜煮30分鐘後，用筷子可以輕易插穿豬蹄。
大火收汁。
加入冰糖，小火煮3分鐘。
關火，浸泡3小時，更入味哦！
一盤香噴噴的滷豬蹄就做好了，口感Q彈，味濃適口，肥而不膩，別提有多美味了！喜歡的朋友趕緊試試吧！
小魚私廚
說起豬蹄就要咽口水了，同時聯想到了那沾沾的膠原蛋白。
說起膠原蛋白，別隻想著美容了哈，到底美不美容還有待於驗證，因為膠原蛋白屬於不完全蛋白，也就是說不是油脂蛋白，並且吃進肚裡也被分解了，機體需要的各種蛋白會根據機體需要用這些原材料來進行重組。
所以美不美容不好說，但有一條可以肯定，豬蹄吃多了倒是有長胖的風險，因為油脂含量高，像葉子貪吃，見了美味是一定要吃的，只是限量而已，同時會加大運動。
說跑題了，趕緊來說說怎麼做豬蹄最好吃😋😋😋
豬蹄最簡單好吃的方法就是紅燒
準備好原材料
豬蹄斬塊後焯水，這一步特別重要，因為豬蹄一般腥味比較大，做不好就不好吃，所以焯水的時候時間稍微長一點，冷水入鍋，鍋里加生薑、蔥結，花雕酒，還可以加點八角花椒等香料，煮開後再煮十來分鐘，然後撈出。
再進行翻炒，炒的時候可以加點紅辣腐乳，做出來顏色更好看，而且入味更好，也不會有腥味。
用壓力鍋做紅燒豬蹄最快，壓得軟爛一點，沾沾的更好吃。
豬蹄還可以做湯，比如黃豆海帶豬蹄湯
同樣也是豬蹄一定要做好去腥工作，不然燉出來的豬蹄湯腥味大
豬蹄要更好吃，還可以將豬蹄燒一燒後仔細清洗再斬塊。
如果有臘豬蹄那就更美味了，臘豬蹄燉白蘿蔔，味道一絕！
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，愛美食愛運動愛生活的葉子每天陪您下廚！
葉子的小廚
豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，超級美味，還美容！下面我給大家介紹六種常見的做法。
醬滷豬蹄
原料：
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精，冰糖，醬油，海鮮醬。
做法：
1、豬蹄切塊，用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
香蔥豬蹄
原料：
蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。
做法：
1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。
2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
紅燒豬蹄
原料：
豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
豬蹄絲瓜湯
原料：
豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許，紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克
做法：
1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。
2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。
香醋豬蹄
原料：
豬手1只，老醋1小支，老薑1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。
做法：
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
豬蹄豆湯
原料：
豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。
做法：
1、豬腳在開水中焯一下洗淨。
2、黃豆在水中泡一會兒。
3、高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。
4、放入蔥花，調味可食。
忻州身邊事
這裡是食創小吃培訓，做小吃技術培訓已經有16年的經驗了。
豬蹄的營養大家都知道，不必多說，直接給大家介紹一種做法，叫做橘紅豬手
材料：豬手10斤，蔥、姜、料酒、番茄醬500克，白糖250克，鹽50克，橘紅果片100克
製作方法：豬手斬塊洗淨，下鍋後添水沒過，加入蔥姜，調入料酒大火燒開，改中火煮15分鐘，撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾後入六成熱油炸約5秒，至表皮微微收緊後撈出控油。另起鍋下入豬手塊，加清水沒過，調入番茄醬、白糖、白醋、鹽、放入橘紅果片，大火燒開，轉小火煨45分鐘至熟透，大火收濃汁後離火，使其自然晾涼，將豬手撈出，裝盤，點綴焯過水的的西蘭花，淋下勾好的芡汁即可。
更多有關小吃美食的做法，可以關注食創小吃培訓
小吃培訓創業
豬蹄是日常生活中常見的美食，各家的做法也稍微有些不同，在我家我喜歡用啤酒和豬蹄燉著吃，風味獨特，不油膩，還有嚼勁，非常的好吃。
食材準備：
豬蹄1個、啤酒、黃豆醬、姜、蔥、花椒、老抽、幹辣椒、料酒、桂皮、八角、香葉
烹飪技巧及做法：
1、將豬蹄去毛洗淨剁成塊。薑切片，蔥切段備用。鍋中放入清水， 放入豬蹄， 再放幾個幹辣椒， 花椒 ，薑片大火煮開去血水撇去血沫。
2、將豬蹄撈出， 用水沖洗乾淨後，再用廚房紙擦乾表面水分，放到砧板上。碗中倒些黃豆醬， 用刷子均勻的把豬蹄表面刷上一層黃豆醬。
3、把刷好醬的豬蹄放入鍋中，再加上8個辣椒 ，香葉2片， 6個薑片 ，1個八角， 1個桂皮， 十幾粒花椒， 半勺老抽，1勺料酒， 3個蔥段，3個冰糖，最後再倒入啤酒。
4、啤酒沒過豬蹄即可， 大火燒開轉小火燉兩個小時。美味可口的“啤酒燉豬蹄”就做好了，最後再灑上點蔥花點綴。
每日菜譜
豬蹄，從美容方面兩它含有大量的膠原蛋白這可是女生的最愛，中國地大人多各地的口味不盡相同豬蹄的做法也會不同，就拿我們廣西南邊來說有兩種吃法，一種是酸甜口的，一種是鹹香口的，今天就重點說說鹹香口味的豬蹄做法，第一，新鮮的豬蹄用火把表皮燒一遍，然後再清洗乾淨，這樣就減少異味，第二，把清洗好的豬蹄放入高壓鍋煮十五分鐘（這個時間剛剛好，煮久豬皮就軟了），撈出放入涼水浸泡個小時，第三把泡好的豬蹄放入油鍋中炸，炸到金黃色的時候就可以撈出來了，然後把豬蹄改刀成小塊。最後就是關鍵的滷煮了，按照比例放入鹽糖醋米酒和20多種中草藥（我們這邊的藥店一盤都有現成的包好的賣）和豬蹄一起熬煮，先大火煮開然後開小火煲煮一個小時。最後再配上一碗米粉那就是絕世美味了。
八零小哥廚258805137
豬蹄的做法有很多種，紅燒豬蹄，黃豆燉豬蹄，醬豬蹄，清蒸豬蹄……
太多太多了，做法有太多太多種，但是做出來好不好吃就要看製作過程了。
第一，你要掌握去腥味兒的竅門。
第二，你要掌握製作過程當中的火候。
第三，就要看個人的口味了。
華哥美食客
花生豬蹄湯
簡單又美味，健康又美容，大家快來學吧！
原料：豬蹄一斤、花生50克、鹽少許；
步驟1、將豬蹄刮洗乾淨後同花生一起煮；
步驟2、先用大火煮沸，再用小火煮兩個小時以上，直至豬蹄熟爛為止，根據個人口味加適量的鹽即可食用。
更多美食信息，關注@不二美味。
