在众多餐饮公司不断更替兴衰的大环境下，许多网红餐厅昙花一现，在热度过去之后纷纷倒下，倒是部分小型餐饮，虽然没有家喻户晓，但生意也是长时间红红火火地开着。
如今生活节奏加快，人们的时间越来越宝贵，快节奏已经成为很多人的生活常态，能好好地坐下来吃饭很不容易，大多数时间还是叫外卖。随着8090后成为消费主体，这类消费群体喜欢新奇事物，讲究时尚舒适，等待的时间越短越好，在讲究味道的同时越简单越好。
现在开饭店最多的不是大品牌的餐饮巨头，而是一些投资不高但回报快的中小型饭店，而且饭店的更迭速度很快，主要还是房租上涨，利润下降，所以出现很多寿命很短的店，年初开张年末就支撑不下去了。
在开饭店之前，最重要的是店铺选址的选择，现在很流行“商圈”一词，商圈就是一定范围内最繁华的商业中心，饭店最好开在这些商圈里。首先要了解清楚商圈内的消费主体在哪种人群，消费需求是什么，比如冒菜加盟店这样的快餐店就适合开在学校、写字楼附近，能吸引到不少学生和上班族。
选定店址之后，宣传就可以针对这一商圈内的消费群体进行宣传，制定合适的经营模式，尽量满足顾客的需求，不要一味追求情怀，有时候，做快餐还是服务和味道最重要。用服务和味道抓住顾客，把新客变老客，老客形成口碑效应，多收集顾客的意见，不断进行改进和完善，慢慢营造良好的店铺形象。
大店开起来需要高昂的租金、工资、食材成本，这就让更多创业者选择加盟水晶冒菜这样的小店快餐，这也是现在餐饮行业的主要趋势。
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