寧化古坑粉幹
粉幹（米粉）是客家地區常見的食品，它宜煮宜炒，可葷可素，鬆軟爽口、食用方便，是久居山區、吃苦耐勞、克勤克儉的客家人居家，宴請的必備食材。每逢圩日吃一碗勺子粉，來兩塊駝子，喝兩斤水酒更是寧化人多年趕圩的標配。因為日常用量大，所以寧化每村每落都會有一兩家制作粉乾的手工作坊，其中尤以方田古坑粉幹最為出名。方田古坑粉幹水質好、加工工藝獨特，口感嫩滑細膩和富有彈性，百吃不厭。古坑粉幹興盛時，全村40多戶幾乎家家戶戶都有一個小作坊，是遠近聞名的粉幹專業村。但手工粉乾製作工藝傳統，耗時耗力，收益與付出不成正比，因此隨著機械加工粉乾的普及，手工粉幹作坊逐漸消失，現在已經很難找到這類純手工作坊了。
古坑粉乾的製作工藝
首先要選用上好的早稻米，把米洗淨並浸泡三個小時之後，用磨漿機磨粉做成饅頭形狀的粉果後，放在已經沸騰的熱鍋上蒸至8分熟，接著將“粉鼓頭”放入搗臼內搗。
隨後，便將粉鼓揉成直徑約15釐米、高約20釐米的粉鼓，放在粉筒內（內置鐵製粉幹模子），用特製的木製骨架絞出粉幹。接著，用手摘落，放入鍋中煮開後，撈起放入水中冷卻一下，再倒入盛有冷水的大桶內；繼而撈起，盤成一頁頁攤放在粉晾上晾乾，其間還要捋三次，以防粉幹粘連，使之變得晶瑩剔透。
繼而撈起，盤成一頁頁攤放在粉晾上晾乾，其間還要捋三次，以防粉幹粘連，使之變得晶瑩剔透。最後，放在一塊竹曬榻上，擺弄成波紋狀置於太陽下曬乾即成。
“一輪磨上流瓊液，白沸湯中滾雪花”，也是古坑粉乾製作時的真實寫照。
最傳統的方法，曬米粉
寧化古坑粉幹採用最傳統的太陽曬的方法，不同於別的地方用烤箱烤的或是烘乾的，這樣米粉不容易上火，而且韌性十足，不易斷裂。
（圖片由方田鄉方宗浩提供）
勺子粉的傳說
明末年間，春暖花開的一天，方田古坑粉幹生產作坊正準備將剛生產的粉幹進行最後的涼曬，突然烏雲密佈，天降大雨，大家為這100多斤粉幹無法太陽晾曬急得團團轉。東家張三娘是個會管家的才女，連忙安慰大家，此時臨近午飯時間，她靈機一動，試著將溼粉幹裝進漏勺放進鍋頭裡燙熟，起鍋後加入煮好的肉片兜湯調味後給工人當飯吃，大家都讚不絕口，就問這是什麼粉，張三娘看著鍋裡的漏勺就隨口說，這是勺子粉。勺子粉清香爽口、滑而不膩。因其取料簡單，果腹味美，又經濟實惠，頗受講究實際、勤儉節約的客家鄉民們的喜愛，勺子粉也因此流傳開來了。
結語
古坑粉幹，凝聚了寧化客家人的勤勞智慧，也蘊藏著客家人多彩多姿的飲食文化。但手工製作粉幹是非常辛苦的工作，利潤也很微薄。現在客家地區越來越多的粉幹生產作坊歇業關閉。再過若干年，這種工藝也許就要慢慢消失，可能就再也吃不上純正手工製作的粉幹了！
互動
如何留住古坑手工粉幹這一傳統技藝，留住最純粹的客家食材，留住舌尖上濃濃的鄉情，還請大家提出您的看法和寶貴意見。
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