宁化古坑粉干
粉干（米粉）是客家地区常见的食品，它宜煮宜炒，可荤可素，松软爽口、食用方便，是久居山区、吃苦耐劳、克勤克俭的客家人居家，宴请的必备食材。每逢圩日吃一碗勺子粉，来两块驼子，喝两斤水酒更是宁化人多年赶圩的标配。因为日常用量大，所以宁化每村每落都会有一两家制作粉干的手工作坊，其中尤以方田古坑粉干最为出名。方田古坑粉干水质好、加工工艺独特，口感嫩滑细腻和富有弹性，百吃不厌。古坑粉干兴盛时，全村40多户几乎家家户户都有一个小作坊，是远近闻名的粉干专业村。但手工粉干制作工艺传统，耗时耗力，收益与付出不成正比，因此随着机械加工粉干的普及，手工粉干作坊逐渐消失，现在已经很难找到这类纯手工作坊了。
古坑粉干的制作工艺
首先要选用上好的早稻米，把米洗净并浸泡三个小时之后，用磨浆机磨粉做成馒头形状的粉果后，放在已经沸腾的热锅上蒸至8分熟，接着将“粉鼓头”放入捣臼内捣。
随后，便将粉鼓揉成直径约15厘米、高约20厘米的粉鼓，放在粉筒内（内置铁制粉干模子），用特制的木制骨架绞出粉干。接着，用手摘落，放入锅中煮开后，捞起放入水中冷却一下，再倒入盛有冷水的大桶内；继而捞起，盘成一页页摊放在粉晾上晾干，其间还要捋三次，以防粉干粘连，使之变得晶莹剔透。
继而捞起，盘成一页页摊放在粉晾上晾干，其间还要捋三次，以防粉干粘连，使之变得晶莹剔透。最后，放在一块竹晒榻上，摆弄成波纹状置于太阳下晒干即成。
“一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花”，也是古坑粉干制作时的真实写照。
最传统的方法，晒米粉
宁化古坑粉干采用最传统的太阳晒的方法，不同于别的地方用烤箱烤的或是烘干的，这样米粉不容易上火，而且韧性十足，不易断裂。
（图片由方田乡方宗浩提供）
勺子粉的传说
明末年间，春暖花开的一天，方田古坑粉干生产作坊正准备将刚生产的粉干进行最后的凉晒，突然乌云密布，天降大雨，大家为这100多斤粉干无法太阳晾晒急得团团转。东家张三娘是个会管家的才女，连忙安慰大家，此时临近午饭时间，她灵机一动，试着将湿粉干装进漏勺放进锅头里烫熟，起锅后加入煮好的肉片兜汤调味后给工人当饭吃，大家都赞不绝口，就问这是什么粉，张三娘看着锅里的漏勺就随口说，这是勺子粉。勺子粉清香爽口、滑而不腻。因其取料简单，果腹味美，又经济实惠，颇受讲究实际、勤俭节约的客家乡民们的喜爱，勺子粉也因此流传开来了。
结语
古坑粉干，凝聚了宁化客家人的勤劳智慧，也蕴藏着客家人多彩多姿的饮食文化。但手工制作粉干是非常辛苦的工作，利润也很微薄。现在客家地区越来越多的粉干生产作坊歇业关闭。再过若干年，这种工艺也许就要慢慢消失，可能就再也吃不上纯正手工制作的粉干了！
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